अंडे की जर्दी का पीलापन

Question

संबंधित प्रश्न: इतालवी अंडे इतने पीले क्यों होते हैं?

कभी-कभी मुझे एक गहरे पीले / नारंगी रंग की जर्दी के साथ तला हुआ / प्याला अंडा परोसा जाता है। मुझे यह बहुत स्वादिष्ट और नेत्रहीन आकर्षक लगता है।

कभी-कभी अंडों में बहुत कमजोर रंग के योल होते हैं, जो कि कम आकर्षक होता है - लेकिन मैं यह शपथ नहीं ले सकता था कि स्वाद प्रभावित होता है।

• क्या एक जर्दी के रंग और उसके स्वाद के बीच एक संबंध है?
• खरीदारी करते समय, मैं एक समृद्ध रंग की जर्दी प्राप्त करने की अपनी संभावनाओं को कैसे बढ़ा सकता हूं?
  • क्या फ्री-रेंज / बार्न / बैटरी से फर्क पड़ता है?
  • क्या कीमत और जर्दी रंग के बीच संबंध है?
• क्या अंडे के उत्पादक और / या रसोइये एक पीले रंग की जर्दी को प्रभावित करने के लिए गंदे चाल का उपयोग करते हैं? डाई? खाद्य योजक?

मैं यूके में हूं, लेकिन कृपया दुनिया के अन्य हिस्सों के लिए जवाब देने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आपको संदेह है कि वे सार्वभौमिक नहीं हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अपना स्थान इंगित करते हैं।

Answer 1

जर्दी का रंग चिकन के आहार पर आधारित है। मैं किराने की दुकान से शाकाहारी खिलाए गए अंडे खाता हूं और उनके पास गहरे पीले रंग की जर्दी होती है। यदि मैं मानक सफेद अंडे खरीदने के लिए वापस जाऊं तो यह थोड़ा विवादास्पद है क्योंकि उनके पास बहुत पीला जर्दी है।

गिरावट में जब अंडे चराए हुए अंडों के लिए संतरे होते हैं, तो फिर से क्या खिलाने के लिए उपलब्ध है, इसके बारे में कुछ। एकमात्र तरीका मैं इन अंडों को किसानों के बाजार से या एक सहकर्मी से प्राप्त कर सकता हूं जो खुद को उठाता है।

Comments

दो टिप्पणियाँ: (१) मांस खाने वाले मुर्गियाँ हैं ?! (2) "मानक सफेद अंडे" - यहाँ ब्रिटेन में, सफेद अंडे खोजने के लिए काफी कठिन हैं। आम तौर पर, अंडे में भूरे रंग के गोले होते हैं।

— स्लिम

एक शाकाहारी खिलाया हुआ चिकन प्राकृतिक स्थिति नहीं है। जंगली मुर्गियों में सर्वाहारी होते हैं। मेरी मुर्गियां ख़ुशी-ख़ुशी कुछ भी खा सकती हैं, जैसे कि वे खर-पतवार और कीड़े-मकोड़ों के अलावा, जो मैं खाती हूँ, मैंने उन्हें साँप, छिपकली, चूहे आदि से लड़ते हुए देखा है। मैं सहमत हूँ कि आहार अंडे के रंग को निर्धारित करता है। मेरे सभी मुर्गियों के अंडे की जर्दी लगभग नारंगी है।

— सोबचाटिना

एक शाकाहारी खिलाया हुआ चिकन निश्चित रूप से उन लोगों की तुलना में अधिक प्राकृतिक है जो शाकाहारी नहीं हैं। मैं अक्सर अपने अंडे किराने की दुकान में खरीदता हूं, जहां "केज फ्री" और "फ्री रेंज" लेबल लगभग व्यर्थ हो गए हैं। निश्चित रूप से, एक चारा उठाया हुआ चिकन सर्वाहारी आहार के कारण सबसे अच्छे अंडे देने वाला है।

— मनको

बेशक, मुझे मूर्खतापूर्ण - उसके मुंह में एक कीड़ा के साथ एक चिकन एक कट्टरपंथी छवि है।

— स्लिम

@ Manako- "एक शाकाहारी खिलाया चिकन निश्चित रूप से उन लोगों की तुलना में अधिक प्राकृतिक है जो शाकाहारी नहीं हैं" स्टोर से खरीदे गए अंडे के लिए अच्छा बिंदु।

— सोबचटिना

Answer 2

आखिरी सवाल के बारे में:

क्या अंडे के उत्पादक और / या रसोइये एक पीले रंग की जर्दी को प्रभावित करने के लिए गंदे चाल का उपयोग करते हैं? डाई? खाद्य योजक?

हाँ, वो करते हैं!

वास्तव में वैज्ञानिकों ने जर्दी के रंग को नियंत्रित करने के लिए खाद्य योजकों के साथ प्रयोग किया है। दिलचस्प है कि अंडे की जर्दी का पसंदीदा रंग देशों के बीच और यहां तक ​​कि देशों के बीच अलग-अलग है।

एक अध्ययन में गेंदा फूल और पेपरिका फल से लाल और पीले योजक की जांच की गई। ध्यान दें कि अमेरिका में कृत्रिम रंग एडिटिव्स प्रतिबंधित हैं, इस प्रकार प्राकृतिक रंगों के लिए रुचि है।

विवरण में पाया जा सकता है: अंडे की जर्दी का रंग अलग-अलग प्राकृतिक वर्णक स्रोतों के सैपोनी Different के प्रभाव से प्रभावित है

Answer 3

मेरे स्थानीय किसान मुझसे कहते हैं कि जर्दी का रंग (और मुर्गे की चर्बी का रंग) का सीधा संबंध है कि उन्हें अपने आहार में कितनी ताज़ी घास मिलती है। वे फ़ीड को जमीन पर बिखेरते हैं और मुर्गियां कुछ घास खाती हैं जैसे वे खाती हैं। घास में क्लोरोफिल विशिष्ट चीज है जो रंग को प्रभावित करती है।

यदि कोई सूखा पड़ा है, तो घास भूरा हो गया है, या अगर यह सर्दी है और मुर्गियां कम बाहर जाती हैं, तो अंडे (और वसा) पीला हो जाते हैं। तो, जर्दी का रंग बताता है कि क्या मुर्गियां वास्तविक मुक्त-श्रेणी के वातावरण में हैं, जो स्वाद को भी प्रभावित करती हैं।

Answer 4

मुझे लगता है कि आहार सबसे महत्वपूर्ण कारक है, लेकिन मुर्गी की नस्ल पर भी असर पड़ सकता है। हम एक स्थानीय किसान से अंडे खरीदते हैं, और एक कार्टन में नीले, हरे, सफेद और भूरे और तन के कई शेड होंगे। नीले और हरे रंग के अंडे लगभग हमेशा अधिक पीले / नारंगी रंग के होते हैं। और यही हाल हमारे पिछले किसान का भी था।