प्रशीतित वस्तुओं के साथ बोटुलिज़्म जोखिम

Question

क्या रेफ्रिजरेटर अचार या ब्राइनिंग से बोटुलिज़्म का कोई खतरा है? (सब्जियों और फलों के मांस और स्लाइस दोनों का जिक्र)

मैंने इस विषय के बारे में पढ़ा है कि यह काफी हद तक सही है, और लंबे समय तक फ्रिज में पैक किए गए तेल या वस्तुओं में लहसुन के साथ निहित जोखिमों को जानें।

हालांकि, मैंने हाल ही में ठीक होने वाले हैम (एक सप्ताह तक चलने वाली प्रक्रिया) के लिए फ्रिज की नमकीन में नाइट्राइट नमक के उपयोग के बारे में पढ़ा, जिसका दावा किया गया था कि इसका उपयोग मांस के रंग को बनाए रखने के लिए किया जाता था (जो नाइट्राइट के बिना गहरा हो जाता है) और वनस्पति विज्ञान विकास को भी रोकता है। । लेकिन अगर फ्रिज में जाने से पहले सभी अवयव 4 ° C पर थे, तो क्या बोटुलिज़्म का विकास हो सकता है, खासकर एक सप्ताह में?

क्या कोई ऐसी चीज है जिसके बारे में मुझे जानकारी नहीं है, या यह व्यक्ति बेख़बर है?

Answer 1

बोटुलिज़्म 50 से 130 डिग्री के बीच उच्च नमी, कम अम्लता, कम लवणता, अवायवीय वातावरण में पनपता है।

आपके रेफरीजरेटर अचार में, आप:

1. ठंडा रखना
2. एसिड जोड़ना
3. नमक डालकर

जिनमें से सभी को कम से कम बोटुलिज़्म को बड़ी संख्या में विषाक्त होने से रोकने के लिए विषाक्त होना चाहिए, अगर यह एकमुश्त हत्या नहीं है।

यह कहना गलत नहीं है कि कुछ भी नहीं फ्रिज अचार में बढ़ सकता है - आप संभवतः बोटुलिज़्म से सुरक्षित हैं।

Answer 2

आप 50 ° F से नीचे के तापमान में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम की महत्वपूर्ण संस्कृतियों को विकसित नहीं करेंगे। फ्लिपसाइड पर, दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर के तापमान - विकास को बनाए रखते हुए - जीवाणु को नष्ट नहीं करते हैं या इसके विष को निष्क्रिय या नष्ट नहीं करते हैं।

अच्छी खबर यह है, सामान्य उबलते विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है, इसलिए भले ही आप सी। नमकीन में मौजूद बोटुलिनम लेकिन इसे उबालते हैं, विष के निष्क्रिय होने और कम तापमान में वृद्धि की मंदता दोनों के संयोजन से ब्रिनिंग एक बहुत ही सुरक्षित गतिविधि बन जाती है।

इसके अलावा, सी। बोटुलिनम वास्तव में उच्च एसिड वातावरण को नापसंद करता है। ब्राइन आमतौर पर बल्कि अम्लीय होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने में तीन मिनट से अधिक 250 ° F का समय लगता है। अन्य सभी साधन, जैसे कि समुद्र तल के दबाव में उबलना या ठंडा होना / जमना केवल संस्कृति वृद्धि को धीमा कर देता है और बोटुलिन विष के उत्पादन को रोकता है। इसका मतलब यह है कि अगर आप खाना पकाते हैं, उबालते हैं, और अपने भोजन को फ्रीज करते हैं, तो यह खतरे के क्षेत्र में बहुत लंबे समय तक छोड़ देता है। जाहिर है दबाव-कैनिंग इसे काफी कम करता है।

Comments

आप कहते हैं It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinumलेकिन फिर कहते हैं कि even if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a riskऐसा कैसे? कॉस निश्चित रूप से खाना पकाने में इसे 250 डिग्री से ऊपर ले जाएगा, और फिर ठंड ठीक हो जाएगी। या आप कह रहे हैं कि आप खाना पकाने के चरण में ठीक हैं, लेकिन जोखिम ठंड से पहले मंद तापमान है।

— redfox05

@ redfox05 याद रखें कि पानी का क्वथनांक 212F है। बैक्टीरियल बीजाणु उबलते और ठंड दोनों से बच सकते हैं।

— निकोलस पिपिटोन

@ निकोलसपिपिटोन जब मैंने कहा cooking, मैं ओवन पकाने की विधि जैसे तरीकों का जिक्र कर रहा था, जो उबलते (212) और 250 से अधिक हो सकते हैं, जो ओवन टेम्प पर निर्भर करता है। तो उस मामले में, क्या यह सब ठीक होगा, या अभी भी एक खतरा है?

— redfox05

@ redfox05 भले ही ओवन 450F है, खाना नहीं है। ओवन का तापमान सिर्फ इतना ही है कि यह कितनी तेजी से पकता है। जब तक भोजन में अभी भी पानी है, तब तक भोजन 212F तक सीमित है। यदि कोई पानी नहीं बचा है, तो आपके पास बस एक पाउडर होगा, जो वैसे भी शेल्फ स्थिर रहेगा, और संजय सामान्य "खाना पकाने" के बारे में बात करता है, जो खाना पकाने की चीजों के बारे में बात कर रहा है जिसमें पानी है (जो मूल रूप से इसके अलावा सब कुछ है दूध पाउडर और मसाले)। प्रेशर कैनर के बिना, आप कभी भी 250F के लिए गैर-सूखा भोजन प्राप्त नहीं कर सकते।

— निकोलस पिपिटोन

@ redfox05 अगर भोजन सैद्धांतिक रूप से 213F था, और अभी भी पानी था, तो पानी तब तक उबलता रहेगा जब तक कि यह 212F पर वापस नहीं आ जाता (उबलते हुए यह ठंडा हो जाता है क्योंकि पसीना आपको कसरत से ठंडा कर देता है)। कुल मिलाकर, 450F पर खाना बनाना अभी भी 150 के दशक में खाना बना रहेगा (स्टेक टेम्प्स), और इसे और अधिक समय तक पकाने की कोशिश करना भोजन को केवल तब तक चूसना होगा जब तक कि यह सख्त झटकेदार न हो जाए। एक बार जब यह सूख जाता है, तो यह ओवन के तापमान तक बढ़ जाएगा। अधिक स्पष्टीकरण के लिए healthycanning.com/oven-canning देखें

— निकोलस पिपिटोन

Answer 3

AFAIK, आप किसी भी तरह के अचार या नमकीन, प्रशीतित या कमरे के तापमान में बोटुलिज़्म के महत्वपूर्ण खतरे में नहीं हैं। एसिड और / या नमक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है। लहसुन का तेल एक विशिष्ट खतरा है क्योंकि इसमें न तो एसिड होता है और न ही नमक, और डिब्बाबंद टमाटर होते हैं क्योंकि उनके पास पर्याप्त एसिड नहीं होता है (हाँ, वास्तव में)।

यह कहना नहीं है कि आप अन्य अप्रिय सूक्ष्मजीव नहीं पा सकते हैं, लेकिन बोटुलिज़्म नहीं।

मैं एक जीवविज्ञानी या चिकित्सक नहीं हूं, हालांकि। उम्मीद है कि हम एक से सुनेंगे।