जवाबों:
मैं नुस्खा से पूरी तरह परिचित नहीं हूं, लेकिन मैंने जिन व्यंजनों पर शोध किया है, उनके अनुसार अनुपात 2-1 टमाटर से प्याज तक सभी तरह से 1-1 टमाटर से प्याज को चलाने के लिए लगता है। मैं 2-1 राशन शुरू करने और स्वाद के अनुसार समायोजन करने की सलाह दूंगा।
यहाँ उन व्यंजनों की समीक्षा की गई है:
http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144
http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162
http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html
मुझे आशा है कि वह मदद करेंगे! आदर्श रूप से इस व्यंजन के साथ अधिक अनुभव वाला कोई व्यक्ति अंततः अधिक व्यापक उत्तर लिख सकता है।
मेरे पास उत्तर भारत का एक सहकर्मी है जिसकी पत्नी एक शानदार रसोइया है। मैंने उससे पूछा और उसने उससे पूछा।
उसकी प्रतिक्रिया मूल रूप से "यह निर्भर करता है" थी।
उसके व्यंजन आमतौर पर 1: 1 अनुपात के होते हैं। मैंने टिप्पणी की कि यह बहुत प्याज था और मेरे सहकर्मी ने कहा कि यह ठीक है क्योंकि वह वह है जो इसे काटता है।
कुछ व्यंजनों में प्याज अधिक होता है और प्याज को शुद्ध किया जाता है। दूसरों के पास थोड़ा अधिक टमाटर है।
उसने 1: 1 अनुपात के साथ शुरू करने की सिफारिश की, जब तक कि एक विशिष्ट प्रकार का मसाला नुस्खा न हो जिसके लिए अलग अनुपात की आवश्यकता होती है।
अनुपात मूल रूप से स्वाद और विशेष रूप से पकवान पर निर्भर करता है। 2: 1 अनुपात उन मामलों में चुना जाता है जहां हम टमाटर का मीठा स्वाद लेना चाहते हैं, अन्य मामलों में हम 1: 1 के लिए जाते हैं।
अक्सर मसालेदार व्यंजन 2: 1 के लिए पसंद किया जाता है।
मैं 1: 1 से शुरू करने की सलाह दूंगा, और आप टमाटर के स्वाद से प्यार करते हैं या नहीं, इसके आधार पर अनुपात को नीचे लाएं।
मैं मूल रूप से 2: 1 से चिपका हूं, क्योंकि मैं टमाटर का प्रशंसक नहीं हूं .. बी-)
अनुपात 1 प्याज होना चाहिए और 2 टमाटर। क्रैसन प्याज स्वाभाविक रूप से स्वाद में मीठा होता है और जब यू कारमेलाइज किया जाता है तो यह अधिक मीठा हो जाता है इसलिए टमाटर की दोगुनी मात्रा को जोड़ने से यूर ग्रेवी में मिठाई को संतुलित करने में मदद मिलती है।