अच्छा सवाल @ एमएफजी। मुझे उम्मीद है कि मैं थोड़ी मदद कर सकता हूं। एग वॉश के पीछे की मूल बातें कुछ अलग करने के लिए हैं। ये चमकदार, कुरकुरे और रंग के होते हैं।
शाइन
मुख्य रूप से अंडे की जर्दी द्वारा चमक प्रदान की जाती है। जर्दी की उच्च एकाग्रता अधिक चमक।
कुरकुरापन
यह अंडे की सफेदी से आता है। गोरे चीजों को थोड़ा कुरकुरा बनाते हैं और कभी-कभी थोड़ा-थोड़ा कर सकते हैं (मुख्यतः जब आमतौर पर खुद से)।
रंग
यह वसा और प्रोटीन से आता है। चमक के साथ-साथ जुए छोड़ने से रंग जुड़ जाएगा। आप रंग को थोड़ा हल्का करने के लिए पानी जोड़ सकते हैं। मुझे लगता है कि सफेद का उपयोग रंग को थोड़ा पतला करता है लेकिन उतना नहीं (लेकिन सफेद भी इसे कुरकुरा बनाता है)। इसे थोड़ा गहरा करने के लिए क्रीम या दूध मिलाएं।
नमक
मैं अक्सर लोगों को एक अंडे धोने के लिए नमक जोड़ने लगता है। मैं क्रस्ट को कुछ स्वाद प्रदान करता हूं, लेकिन मैंने देखा है कि किसी कारण से (जब एक पूरे अंडे का उपयोग करते हुए) यह सामान्य रूप से थोड़ा गहरा पाने की अनुमति देता है।
चीनी की
तरह नमक यह क्रस्ट में स्वाद (मिठास) जोड़ता है। और यह कुछ रंग भी जोड़ देगा। खासकर अगर एक उच्च अस्थायी पर पकाना और एक कच्चे या भूरे रंग के प्रकार का उपयोग करना।
शराब
मैंने शराब का उपयोग कई बार देखा है। परिणामों से मैंने देखा है कि यह पानी की तरह व्यवहार करता है। हालांकि समान डिग्री नहीं है। मेरा अनुमान है कि शराब का वाष्पीकरण कितनी तेजी से होता है, यह उसके साथ है। जहां तक स्वाद की बात है, मैं यह नहीं कह सकता कि यह इस्तेमाल किए गए स्तरों पर बहुत अधिक है। मैं एक बार निश्चित रूप से एक सुंदर सादे सफेद रोटी पर धोने में इस्तेमाल किया जा रहा एक बोर्बोन का संकेत मिलता है। लेकिन उन्होंने सिर्फ अंडे की जर्दी के लिए काफी अच्छी मात्रा में बुर्बन में मिलाया।
यह सब मैं वास्तव में खुद का इस्तेमाल किया है या देखा है। मुझे यकीन है कि आप अन्य तरल पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मुझे नहीं पता कि सिरका क्या करेगा। बस ध्यान रखें कि यदि वे वसा, प्रोटीन या चीनी में उच्च हैं, तो वे रंग जोड़ देंगे। अन्यथा वे रंग को हल्का कर देंगे।
मैंने पिघले हुए मक्खन को भी सिर्फ धोने के रूप में देखा है। यह एक अच्छा रंग और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है। मैंने इसे एग वॉश में नहीं देखा है, लेकिन मुझे लगता है कि आप क्रीम / दूध की तुलना में चमकदार और शायद गहरा रंग पाने के लिए अंडे की जर्दी में मिला सकते हैं।
याद रखने के लिए एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्रेड कोटिंग का उपयोग करते समय अपने वॉश को अच्छी तरह से हरा दें। इसके विपरीत अगर आपके द्वारा उपयोग किया गया था तो सील को रवीओली कहना था। यदि आपका अंडा धब्बेदार था, तो एक अच्छा पूरी तरह से सम्मिलित मिश्रण नहीं, आपकी पपड़ी भी धब्बेदार हो सकती है।