क्या चिकन टार्टारे तैयार करना सुरक्षित है?


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मुझे पता है कि कच्चे चिकन में आमतौर पर सुरक्षा संबंधी चिंताएँ होती हैं। वैसे भी क्या मैं चिकन को इन चिंताओं को कम करने के लिए स्रोत बना सकता हूं? सामान्य चिंताएँ क्या हैं? मैं उनका मुकाबला कैसे कर सकता हूं? क्या कोई अन्य सुरक्षा चिंता है जिसके बारे में मुझे चिंतित होना चाहिए?


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मैं कुछ भी नहीं सोच सकता कि मैं कम खाना चाहूंगा। सुरक्षा चिंताओं (साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर आदि) के अलावा, कच्ची मुर्गी की बनावट और शायद स्वाद (यदि गंध कुछ भी हो) कम से कम कहने के लिए है। बस मेरे 2 सेंट।
ElendilTheTall

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मैं इस प्रश्न (और इसके उत्कृष्ट उत्तर!) को "कच्चे चिकन खाने के लिए सुरक्षित क्यों नहीं है" के
BobMcGee 20

हाँ, यह पूरी तरह से अनपेक्षित धारणा है।
केटी एचडब्ल्यू

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बहुत से लोग कच्ची मछलियों को अनपेक्षित करने का विचार भी पाते हैं, लेकिन हम में से बहुतों ने शुरू-शुरू में यकीनी धारणाओं के बावजूद शशिमी से प्यार किया। बेशक यह अधिक व्यापक रूप से ज्ञात है कि यह सुरक्षित है जब यह बिना पकी मछली की बात आती है तो मुझे लगता है कि यह एक महान प्रश्न है।
हिप्पिएट्रेल

जवाबों:


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मैं उपभोक्ता रिपोर्ट को एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में सुझाता हूँ । उन्होंने विशेष रूप से 2010 में चिकन की खाद्य सुरक्षा की जांच की और पाया कि (अन्य चीजों के अलावा):

  • कैम्पिलोबैक्टर 62 प्रतिशत मुर्गियों में था, साल्मोनेला 14 प्रतिशत में था और दोनों बैक्टीरिया 9 प्रतिशत में थे। केवल 34 प्रतिशत पक्षी ही दोनों रोगजनकों से स्पष्ट थे। यह हमारे द्वारा 2007 की रिपोर्ट में पाए गए स्वच्छ पक्षियों का दोगुना है, लेकिन 2003 की रिपोर्ट में 51 प्रतिशत से कम है।

  • स्टोर-ब्रांड ऑर्गेनिक मुर्गियों में बिल्कुल भी साल्मोनेला नहीं था, यह दिखाते हुए कि चिकन के लिए स्टोर में उस जीवाणु के साथ आना संभव है। लेकिन जैसा कि हमारे परीक्षणों ने दिखाया, एक बग को गायब करने का मतलब दोनों को गायब नहीं करना है: 57 प्रतिशत उन पक्षियों ने कैंपिलोबैक्टर को परेशान किया।

  • परीक्षण किए गए सभी ब्रांडों और प्रकार के ब्रॉयलर में सेल्मोनेला का 68 प्रतिशत और कैंपिलोबैक्टर जीवों का 60 प्रतिशत हमने एक या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोध दिखाया।

खाद्य सुरक्षा के सवालों में एक ही मुद्दा बार-बार आता है, और मैं वास्तव में इस पर जोर नहीं दे सकता: साल्मोनेला भोजन में केवल खतरनाक बैक्टीरिया नहीं है। कैम्पिलोबैक्टर सिर्फ कई अन्य में से एक है और गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन पैदा करता है जो बस डालते हैं, आपको बहुत बीमार कर सकते हैं। इत्र लगाना भी आम है, और लिस्टेरिया को परेशान करने के लिए कच्चा चिकन भी पाया गया है

मैंने कई लेख और ब्लॉग देखे हैं जो दावा करते हैं कि लोग "बहुत ज्यादा चिंता करते हैं" और उनमें से ज्यादातर ने एसएफ में इप्पुकु का हवाला दिया, जिसने चिकन टार्टारे की सेवा करके काफी हलचल पैदा की। यह कई देशों में एक रेस्तरां के लिए कच्चे या अधपके भोजन की सेवा के लिए कानूनी है, बशर्ते कि सूचित सहमति हो (ग्राहक को विशेष रूप से सूचित किया जाता है या विशेष रूप से आदेश दिया जाता है कि उनके भोजन को अंडरकुक किया जाए)। हालाँकि, कानूनी सुरक्षित से बहुत लंबा रास्ता है , खासकर जब हम कच्चे मांस के बारे में बात कर रहे हैं।

स्टेक टार्टारे अधिक स्वीकार्य है, क्योंकि किसी कारण से, कैंप्लोबैक्टर इसे पसंद नहीं करता है और ई.कोली की घटना केवल 0.26% पर बेहद कम है । कच्चा बीफ पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है लेकिन इसे खाने वाले अधिकांश स्वस्थ लोगों को बाद में जटिलताएं नहीं होंगी।

इसलिए, संक्षेप में:

  • कच्चा चिकन: ~ २०% साल्मोनेला (स्रोत पर निर्भर करता है), ~ ६०% कैम्पिलोबैक्टर (कोई भी स्रोत)
  • कच्चा गोमांस: 0.1% से कम e.coli, ~ 2% कैम्पिलोबैक्टर (कोई भी स्रोत)

निष्कर्ष: यदि आप कच्चे बीफ़ (स्टेक टारटेयर) खाते हैं, तो आप जोखिम लेने वाले हैं। यदि आप कच्चा चिकन खाते हैं, तो आपकी मृत्यु की इच्छा है। सिर्फ नहीं बोल।

एक पूर्ण न्यूनतम पर , कृपया अपने डिनर मेहमानों को यह आश्वासन न दें कि यह सुरक्षित होगा। आप अपने शरीर के लिए क्या करते हैं, यह निर्णय लेने का आपका निर्णय है, लेकिन कच्चे चिकन से बनी किसी भी चीज को सर्व करना गैर-जिम्मेदाराना होगा, जिसे जोखिमों से पूरी तरह अवगत नहीं कराया गया है।


PS इस डेटा में से कुछ अमेरिका विशिष्ट हो सकता है, लेकिन समस्या दुनिया भर में है। उदाहरण के लिए:

इसलिए केवल इसलिए सुरक्षित होने की उम्मीद न करें क्योंकि आप अमेरिका में नहीं रहते हैं। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जांचना चाहिए कि आपके देश के नियम और वर्तमान आँकड़े साल्मोनेला, कैंप्लोबैक्टर, सी। इत्र और लिस्टेरिया के बारे में क्या हैं। मुर्गी के मांस का उत्पादन करने वाले खेतों और पौधों के लिए। यह आपका वास्तविक जोखिम है।

"ऑर्गेनिक" खरीदना मदद कर सकता है, या नहीं, क्योंकि ऑर्गेनिक वर्तमान में अधिकांश क्षेत्रों में एक वास्तविक कानूनी या नियामक श्रेणी नहीं है।


यह सबसे अधिक संभावना है कि एक वैश्विक मुद्दा है, क्योंकि पक्षी पक्षी हैं, और उनके रोगजनकों को दुनिया भर में फैलता है। यहां इसी तरह के निष्कर्षों के साथ एक ऑस्ट्रेलियाई रिपोर्ट है फूडस्टैंड्स .govt.nz/_srcfiles/… । यहां एनजेड में हमें मुख्य रूप से लिस्टेरिया
टीएफडी

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NZ स्टेट: प्रति 10 वर्ष में प्रति मिलियन लोग, अंडरकूकड चिकन से कैम्पिलोबैक्टीरियोसिस 12,000 मामले, 700 अस्पताल, 1 मौत
TFD

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और आपके आँकड़ों के अनुसार, इप्पुकू के 66% ग्राहक, जिन्होंने चिकन टार्टारे खाया है, को मृत कर देना चाहिए। 5 3 वर्षों में एक रात की सेवा वे पहले से ही लगभग 3000 लोगों को मारने में कामयाब रहे।
स्लीपर स्मिथ

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यदि आप कच्चा चिकन खाना चाहते हैं, तो कच्चे चिकन का एक अच्छा सप्लायर खोजें, एक हम थे जो आप देख सकते हैं कि वे किस तरह से खेती करते हैं, या उन्हें खुद खेती करते हैं

चिंता करने के लिए कम से कम चार मुख्य रोगजनक हैं (कैम्पिलोबैक्टर, क्लोस्ट्रीडियम इत्र, लिस्टेरिया, साल्मोनेला), लेकिन उन सभी को केवल एक स्वस्थ पक्षी के पंख, त्वचा और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर पाया जाना चाहिए।

जान लें कि यह कैसे मारा गया और तैयार किया गया और संतुष्ट रहें कि यह दूषित नहीं था, या आपको इसे स्वयं करना होगा

यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो आपको प्रसंस्करण के दौरान पक्षी को ठंडा रखने की आवश्यकता होती है (फ्रिज में खाली चलना)। और आपको प्रसंस्करण के दौरान सब कुछ साफ करना होगा

आगे की प्रक्रिया से पहले आपको संभवतः पक्षी को धोने की आवश्यकता होगी। जब आप पक्षी को धोते हैं तो आपको अपने सभी उपकरणों को भी धोना पड़ता है । इस व्यावसायिक मार्गदर्शिका को आवश्यक कदम haccp_v2ap-ix-4-broilers.pdf पर देखें

पक्षी को संसाधित करें जैसा कि आप कच्चे खाने के लिए चाहते हैं और फिर एक नमूना फ्रीज करें और खाद्य मानकों की प्रयोगशाला में ले जाएं और इसकी जांच करें। यदि आप स्वच्छ बाहर आते हैं, तो कुछ और बार दोहराएं जब तक आप संतुष्ट न हों आप स्वच्छ मांस का उत्पादन कर सकते हैं

इस सब के बाद भी Maca की आवाज़ से एक चिकन बर्गर अच्छा लगता है :-(


उन देशों में जहां कच्चे चिकन खाना सामाजिक रूप से स्वीकार्य है (फ्रांस, जापान, आदि) आप अक्सर पाएंगे कि उनके पास विशिष्ट नस्लों के चिकन (ब्लू फ़ुट?) हैं जो ठीक कच्चे स्वाद लेते हैं, और ये विशेष रूप से कच्चे खाने के लिए खेती और मारे गए हैं?


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मैंने कहीं पढ़ा है कि अधिकांश बैक्टीरिया को मारने का एक तरीका है लेकिन फिर भी मांस को कच्चा छोड़ देना है, इसे थोड़ी देर के लिए उबालना है। अगर आप इस तस्वीर को देखेंगे तो आप देखेंगे कि मेरा क्या मतलब है।


यह संभवतः किसी भी सतह संदूषण को हल करेगा, लेकिन किसी भी आंतरिक संदूषण के लिए कुछ भी नहीं करेगा। संदूषण कहां मौजूद है? मेरी समझ यह थी कि यह मांस के कटने के माध्यम से व्याप्त हो सकता है। तो आपने वास्तव में जवाब नहीं दिया है कि यह सुरक्षित है या नहीं।
योसेरियन

जैसा कि मैं खाद्य सुरक्षा में कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, मैं अधिक सटीक उत्तर नहीं दे सकता। लेकिन जाहिर है मेरे सुझाव का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जो कच्चे चिकन खाते हैं इसलिए यह संभवतया काम करता है यदि आप केवल ताजा स्रोत नियंत्रित मांस का उपयोग करते हैं।
गोडीसेमो
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