मैं उपभोक्ता रिपोर्ट को एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में सुझाता हूँ । उन्होंने विशेष रूप से 2010 में चिकन की खाद्य सुरक्षा की जांच की और पाया कि (अन्य चीजों के अलावा):
कैम्पिलोबैक्टर 62 प्रतिशत मुर्गियों में था, साल्मोनेला 14 प्रतिशत में था और दोनों बैक्टीरिया 9 प्रतिशत में थे। केवल 34 प्रतिशत पक्षी ही दोनों रोगजनकों से स्पष्ट थे। यह हमारे द्वारा 2007 की रिपोर्ट में पाए गए स्वच्छ पक्षियों का दोगुना है, लेकिन 2003 की रिपोर्ट में 51 प्रतिशत से कम है।
स्टोर-ब्रांड ऑर्गेनिक मुर्गियों में बिल्कुल भी साल्मोनेला नहीं था, यह दिखाते हुए कि चिकन के लिए स्टोर में उस जीवाणु के साथ आना संभव है। लेकिन जैसा कि हमारे परीक्षणों ने दिखाया, एक बग को गायब करने का मतलब दोनों को गायब नहीं करना है: 57 प्रतिशत उन पक्षियों ने कैंपिलोबैक्टर को परेशान किया।
परीक्षण किए गए सभी ब्रांडों और प्रकार के ब्रॉयलर में सेल्मोनेला का 68 प्रतिशत और कैंपिलोबैक्टर जीवों का 60 प्रतिशत हमने एक या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोध दिखाया।
खाद्य सुरक्षा के सवालों में एक ही मुद्दा बार-बार आता है, और मैं वास्तव में इस पर जोर नहीं दे सकता: साल्मोनेला भोजन में केवल खतरनाक बैक्टीरिया नहीं है। कैम्पिलोबैक्टर सिर्फ कई अन्य में से एक है और गर्मी प्रतिरोधी एंटरोटॉक्सिन पैदा करता है जो बस डालते हैं, आपको बहुत बीमार कर सकते हैं। इत्र लगाना भी आम है, और लिस्टेरिया को परेशान करने के लिए कच्चा चिकन भी पाया गया है ।
मैंने कई लेख और ब्लॉग देखे हैं जो दावा करते हैं कि लोग "बहुत ज्यादा चिंता करते हैं" और उनमें से ज्यादातर ने एसएफ में इप्पुकु का हवाला दिया, जिसने चिकन टार्टारे की सेवा करके काफी हलचल पैदा की। यह कई देशों में एक रेस्तरां के लिए कच्चे या अधपके भोजन की सेवा के लिए कानूनी है, बशर्ते कि सूचित सहमति हो (ग्राहक को विशेष रूप से सूचित किया जाता है या विशेष रूप से आदेश दिया जाता है कि उनके भोजन को अंडरकुक किया जाए)। हालाँकि, कानूनी सुरक्षित से बहुत लंबा रास्ता है , खासकर जब हम कच्चे मांस के बारे में बात कर रहे हैं।
स्टेक टार्टारे अधिक स्वीकार्य है, क्योंकि किसी कारण से, कैंप्लोबैक्टर इसे पसंद नहीं करता है और ई.कोली की घटना केवल 0.26% पर बेहद कम है । कच्चा बीफ पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है लेकिन इसे खाने वाले अधिकांश स्वस्थ लोगों को बाद में जटिलताएं नहीं होंगी।
इसलिए, संक्षेप में:
- कच्चा चिकन: ~ २०% साल्मोनेला (स्रोत पर निर्भर करता है), ~ ६०% कैम्पिलोबैक्टर (कोई भी स्रोत)
- कच्चा गोमांस: 0.1% से कम e.coli, ~ 2% कैम्पिलोबैक्टर (कोई भी स्रोत)
निष्कर्ष: यदि आप कच्चे बीफ़ (स्टेक टारटेयर) खाते हैं, तो आप जोखिम लेने वाले हैं। यदि आप कच्चा चिकन खाते हैं, तो आपकी मृत्यु की इच्छा है। सिर्फ नहीं बोल।
एक पूर्ण न्यूनतम पर , कृपया अपने डिनर मेहमानों को यह आश्वासन न दें कि यह सुरक्षित होगा। आप अपने शरीर के लिए क्या करते हैं, यह निर्णय लेने का आपका निर्णय है, लेकिन कच्चे चिकन से बनी किसी भी चीज को सर्व करना गैर-जिम्मेदाराना होगा, जिसे जोखिमों से पूरी तरह अवगत नहीं कराया गया है।
PS इस डेटा में से कुछ अमेरिका विशिष्ट हो सकता है, लेकिन समस्या दुनिया भर में है। उदाहरण के लिए:
- न्यूजीलैंड के एक अध्ययन में साल्मोनेला के लिए 36.7% संदूषण दर और कैम्पिलोबैक्टर के लिए 84.3% दिखाया गया है, (धन्यवाद TFD!)।
- एक कनाडाई अध्ययन ने साल्मोनेला के लिए 37.5% की दर और कैंपिलोबैक्टर के लिए 75% दिखाया।
इसलिए केवल इसलिए सुरक्षित होने की उम्मीद न करें क्योंकि आप अमेरिका में नहीं रहते हैं। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जांचना चाहिए कि आपके देश के नियम और वर्तमान आँकड़े साल्मोनेला, कैंप्लोबैक्टर, सी। इत्र और लिस्टेरिया के बारे में क्या हैं। मुर्गी के मांस का उत्पादन करने वाले खेतों और पौधों के लिए। यह आपका वास्तविक जोखिम है।
"ऑर्गेनिक" खरीदना मदद कर सकता है, या नहीं, क्योंकि ऑर्गेनिक वर्तमान में अधिकांश क्षेत्रों में एक वास्तविक कानूनी या नियामक श्रेणी नहीं है।