"मानक" सालसा टमाटर क्या है?


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मैं गर्मियों में बहुत सारे ताजा साल्सा (पिको डी गैलो स्टाइल) बनाता हूं, लेकिन मैं आमतौर पर टमाटर के प्रकार के बारे में ज्यादा नहीं सोचता जो मैं उपयोग कर रहा हूं। आमतौर पर मैं किसान के बाजार में जो भी सबसे अच्छा (ताजा और पका हुआ) देखता हूं, खरीदता हूं, इसलिए मैंने बीफस्टेक और हिरलूम से लेकर चेरी और अंगूर तक सब कुछ इस्तेमाल किया है। मैं परिणामों से काफी खुश हूं, लेकिन मैं अभी भी सोच रहा हूं: क्या साल्सा के लिए "मानक" टमाटर की विविधता है?

मैंने इस प्रश्न और इस प्रश्न को होममेड साल्सा के बारे में पढ़ा है , लेकिन उनमें से कोई भी वास्तव में टमाटर की किस्मों का उल्लेख नहीं करता है; ध्यान अन्य अवयवों या तैयारी तकनीकों पर लगता है।

जवाबों:


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एक मानक टमाटर का तात्पर्य एक मानक साल्सा, जो वहाँ नहीं है है कि वहाँ - लेकिन के अपने विशेष मामले के साथ की छड़ी जाने पिको डे Gallo उर्फ साल्सा Cruda

साल्सा क्रुडा की विशिष्ट विशेषता यह है कि यह कच्चे टमाटर का उपयोग करता है - क्रुडा का शाब्दिक अर्थ है कच्चा । चूँकि आप उन्हें पकाने नहीं जा रहे हैं, और चूंकि पानी आपका प्राथमिक बाइंडिंग एजेंट बनने जा रहा है, आप चाहते हैं कि कच्चे होने पर भरपूर, रसदार टमाटरों का उपयोग करें, जिनमें गुणकारी स्वाद हो और बस इतना ही हो। मानक ग्लोब टमाटर जो आप सुपरमार्केट के गलियारों में देखते हैं। बेशक, यदि आप बगीचे-ताजा टमाटर प्राप्त कर सकते हैं, तो बेहतर है।

चेरी टमाटर भी एक शानदार विकल्प हैं - वे ग्लोब की तुलना में बहुत रसदार और थोड़ा मीठा हैं - केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि कटा हुआ साल्सा (पिको डी गैलो में) के लिए, वे तैयारी को और अधिक कठिन और गड़बड़ बनाते हैं। यदि आपको समय और धैर्य मिला है, तो इसे आज़माएं; चेरी टमाटर साल्सा ग्लोब से बने की तुलना में बहुत अधिक "नवसिखुआ" स्वाद लेते हैं।

टमाटर के अन्य सामान्य प्रकार, विशेष रूप से रोमा और नाशपाती टमाटर, खाना पकाने के लिए वास्तव में अधिक हैं। यह कहना है कि आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं , लेकिन उनके पास बहुत अधिक रस या कच्चा स्वाद नहीं है, इसलिए वे क्रूड के लिए एक अच्छा आधार नहीं बनाते हैं। भुना हुआ रोमा या हिरलूम टमाटर (विशेष रूप से आग से भुना हुआ) साल्सा के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन निश्चित रूप से, यह वास्तव में "क्रुडा" नहीं है यदि आप किसी भी सामग्री को पकाते हैं।

अपने आप को एक एहसान करो और एक में बेर टमाटर का उपयोग करें; वे बहुत रसदार हैं, लेकिन लगभग कोई बीज नहीं है और कोई स्वाद नहीं है।

तो, सभी में, पिको डी गैलो के लिए मेरा मानना ​​है कि नियमित रूप से ग्लोब टमाटर सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन मजबूत स्वाद और भरपूर रस के साथ कोई भी टमाटर करेगा।


मुझे लगता है कि पकाया सॉस के लिए पारंपरिक टमाटर सैन मैरज़ानो है
निको

@ निको: यदि आप उन्हें नए सिरे से प्राप्त कर सकते हैं, हाँ। साल्सा के लिए, जो टमाटर के बारे में सब कुछ है, मैं एक डिब्बे में कुछ भी नहीं की तुलना में सबसे सस्ती तरह का ताजा उपयोग करूँगा । मैं ऐसा इसलिए कहता हूं, क्योंकि कम से कम मैं जहां रहता हूं, ताजा सैन मार्जानोस को खोजने के लिए यह आम नहीं है, आप आमतौर पर उन्हें डिब्बाबंद देखते हैं।
एरोनट

ओह, हाँ, यकीन है कि यह सिर्फ जिज्ञासा से बाहर था;) दूसरी ओर, कच्चे खाने के लिए एक शानदार किस्म (लेकिन मुझे लगता है कि इटली के बाहर खोजने के लिए यह बहुत असंभव है) पोमोडोरिनो डेल वेसुवियो
ni

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मैं इससे थोड़ा असहमत हूं। मैं अपने साल्सा को भीगना पसंद नहीं करता। जब मैं इसे एक चिप पर उठाता हूं, तो मुझे हर जगह बहुत सारा जूस नहीं चाहिए, मैं बहुत स्वाद चाहता हूं, जो एक गैर-चलने वाली काटने में पैक किया जाता है। इसलिए मैं अक्सर रोमा या कुछ इसी तरह का उपयोग करता हूं।
माइकल नेटकिन

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@ मिचेल: ज़रूर, अलग-अलग लोगों के लिए अलग स्ट्रोक, लेकिन आप स्वाद को प्रभावित किए बिना तरल निकाल सकते हैं, जबकि पानी जोड़ने से यह पतला हो जाएगा। मैं उस रूढ़िवादिता का आनंद लेता हूं जिसका आप उल्लेख कर रहे हैं, लेकिन तकनीकी रूप से वे सालसा (सॉस) की तुलना में सलाद की परिभाषा के करीब हैं।
एरोनट

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यदि हम बीज कंपनियों द्वारा जाते हैं, तो ताजा साल्सा टमाटर विभिन्न प्रकार के बेर टमाटर हैं।

और मैं माइकल से सहमत हूं - मैं भाग में पिको डी गैलो के लिए बेर टमाटर की किस्मों को पसंद करता हूं, क्योंकि उनके पास बीज और जेल की तुलना में उनके लिए बहुत अधिक 'मांस' है, और नमकीन होने के बाद वे थोड़ा बेहतर पकड़ते हैं।


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साल्सा बनाने के लिए मेक्सिको के अधिकांश हिस्सों में इस्तेमाल की जाने वाली टमाटर की किस्म (जीटोमेट) जिसे जीटोमेट कहा जाता है, वह जीटोमेट एक (लाल) टमाटर है जिसका अंडाकार रूप और पेट बटन होता है, जो सामान्य रूप से गोल टमाटर से छोटा होता है। इसका स्वाद गोल टमाटर की तुलना में अधिक तीव्र है, यह पिको डी गैलो, उबला हुआ और ग्रील्ड सॉस के लिए आदर्श है। हम में आप इसे ज्यादातर किराने की दुकानों में पा सकते हैं।


लगता है कि अंग्रेजी में रोमा टमाटर है?
Cascabel

@ जेफ्रोमी: रोम एक इतालवी किस्म का बेर टमाटर है। यह पूरी तरह से संभव है कि जितोमेट अमेरिका में 'रोमा' टमाटर के रूप में पुराना है, लेकिन वे विभिन्न किस्मों की संभावना रखते हैं।
जो

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@ जोए राइट, लेकिन उन्होंने कहा "यूएस में आप इसे ज्यादातर किराने की दुकानों में पा सकते हैं" और एकमात्र अंडाकार आकार का टमाटर जिसे मैंने ज्यादातर किराने की दुकानों में देखा है रोमा है।
Cascabel

@ जेफ्रोमी: आह, ठीक है। मैं मानता हूं कि मैं किराने की दुकानों पर टमाटर के नामों पर वास्तव में ध्यान नहीं देता हूं (क्योंकि मैं अपनी माँ के बगीचे, या मेरे बगीचे से मेरे द्वारा लगाए गए पौधे, या किसान के बाजार से काफी मिलता है)
जो

हां यह रोमा टमाटर के समान है, वास्तव में यह जानना वास्तव में कठिन है कि सटीक समकक्ष क्या होगा। खाना पकाने के उपयोग के लिए टमाटर प्राचीन मेक्सिको में उत्पन्न हुए थे और शेष दुनिया में स्पेनिश द्वारा लाए गए थे, लेकिन अब वे दुनिया भर में उत्पादित किए जाते हैं, रोमा वाले (कम से कम नाम) इतालवी टमाटर से संबंधित हो सकते हैं।
रास्पाकॉर्प
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