एक मानक टमाटर का तात्पर्य एक मानक साल्सा, जो वहाँ नहीं है है कि वहाँ - लेकिन के अपने विशेष मामले के साथ की छड़ी जाने पिको डे Gallo उर्फ साल्सा Cruda ।
साल्सा क्रुडा की विशिष्ट विशेषता यह है कि यह कच्चे टमाटर का उपयोग करता है - क्रुडा का शाब्दिक अर्थ है कच्चा । चूँकि आप उन्हें पकाने नहीं जा रहे हैं, और चूंकि पानी आपका प्राथमिक बाइंडिंग एजेंट बनने जा रहा है, आप चाहते हैं कि कच्चे होने पर भरपूर, रसदार टमाटरों का उपयोग करें, जिनमें गुणकारी स्वाद हो और बस इतना ही हो। मानक ग्लोब टमाटर जो आप सुपरमार्केट के गलियारों में देखते हैं। बेशक, यदि आप बगीचे-ताजा टमाटर प्राप्त कर सकते हैं, तो बेहतर है।
चेरी टमाटर भी एक शानदार विकल्प हैं - वे ग्लोब की तुलना में बहुत रसदार और थोड़ा मीठा हैं - केवल नकारात्मक पक्ष यह है कि कटा हुआ साल्सा (पिको डी गैलो में) के लिए, वे तैयारी को और अधिक कठिन और गड़बड़ बनाते हैं। यदि आपको समय और धैर्य मिला है, तो इसे आज़माएं; चेरी टमाटर साल्सा ग्लोब से बने की तुलना में बहुत अधिक "नवसिखुआ" स्वाद लेते हैं।
टमाटर के अन्य सामान्य प्रकार, विशेष रूप से रोमा और नाशपाती टमाटर, खाना पकाने के लिए वास्तव में अधिक हैं। यह कहना है कि आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं , लेकिन उनके पास बहुत अधिक रस या कच्चा स्वाद नहीं है, इसलिए वे क्रूड के लिए एक अच्छा आधार नहीं बनाते हैं। भुना हुआ रोमा या हिरलूम टमाटर (विशेष रूप से आग से भुना हुआ) साल्सा के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, लेकिन निश्चित रूप से, यह वास्तव में "क्रुडा" नहीं है यदि आप किसी भी सामग्री को पकाते हैं।
अपने आप को एक एहसान करो और एक में बेर टमाटर का उपयोग न करें; वे बहुत रसदार हैं, लेकिन लगभग कोई बीज नहीं है और कोई स्वाद नहीं है।
तो, सभी में, पिको डी गैलो के लिए मेरा मानना है कि नियमित रूप से ग्लोब टमाटर सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन मजबूत स्वाद और भरपूर रस के साथ कोई भी टमाटर करेगा।