कैसे एक साल्सा बनाने के लिए शुरू होता है?


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मुझे यह कहने से शुरू करें कि मैं किसी भी तरह से एक रसोइया नहीं हूं।

अब, मुझे सालसा बहुत पसंद है और मेरे पास हमेशा है, लेकिन ज्यादातर मुझे सिर्फ स्टोर ब्रांड मिलते हैं। मैंने पहले घर का बना साल्सा पाया है और यह बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है, और इस कारण से मैं कुछ बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहूंगा।

वास्तव में "सालसा" को किस रूप में परिभाषित किया गया है? मूल तत्व क्या हैं? क्या इसे स्वयं बनाना या स्टोर से खरीदना सस्ता है? यदि मैं इसे स्वयं बनाता हूं, तो शैल्फ जीवन कब तक है?

मुझे लगता है कि साल्सा बनाने के लिए बहुत सरल हो जाता है, लेकिन मुझे बहुत सारे बदलाव दिखाई देते हैं, और इंटरनेट खोज मुझे कई अलग-अलग व्यंजनों को लाती है।

आरंभ करने के लिए मुझे क्या करना होगा?

जवाबों:


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रेसिपी
जहाँ तक साल्सा की रेसिपीज़ हैं, वे पूरे वेब पर हैं। जैसी साइटों की जाँच करें allrecipes.com या epicurious.com - - या justrightmenus.com !

शेल्फ जीवन

  • रेफ्रीजिरेटरस्टिल लाइफ के संबंध में, स्टिल्टस्टाई डॉट कॉम के अनुसार , आपको रेफ्रिजरेटर में केवल ताजा साल्सा से 5-7 दिन मिलने वाले हैं।

  • फ्रीजर । एक ही स्रोत का कहना है कि आप इसे फ्रीजर में 1-2 महीने के लिए रख सकते हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों का उपयोग करें (वे इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक के ढक्कन वाले कंटेनर बनाते हैं), और कंटेनर में "हेडस्पेस" (तरल जमाव के रूप में विस्तार के लिए कमरा) को छोड़ दें। यदि आप ठंड का विकल्प चुनते हैं, तो आप अपनी पसंद का कोई भी नुस्खा इस्तेमाल कर सकते हैं। खाद्य सुरक्षा इतनी अधिक गुणवत्ता का मुद्दा नहीं होगी। उदाहरण के लिए, मैं एक तरबूज साल्सा को ठंड करने की सिफारिश नहीं करूंगा , हालांकि यह बहुत ताज़ा है।

  • कैनिंग । आप अपने साल्सा पर भी दबाव डाल सकते हैं। नेशनल सेंटर फॉर होम फ़ूड प्रोटेक्शन कैन के लिए सीखने का सबसे अच्छा संसाधन है। यदि आप कैनिंग का विकल्प चुनते हैं, तो एक विश्वसनीय कैनिंग नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें - आप किसी भी पुराने नुस्खा को नहीं कर सकते। मैं नेशनल सेंटर की साइट से एक का उपयोग करूंगा।

लागत तुलना
यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बनाते हैं और आपके अवयवों की कीमत क्या है। अगर मुझे कॉस्ट एक्स में सस्ते साल्सा और महंगे, स्वादिष्ट साल्सा और कॉस्ट 2X मिल सकते हैं, तो मेरा खुद का लक्ष्य 2X से कम कीमत पर शानदार स्वाद हासिल करना है। मेरे घर का बना ब्लूबेरी जाम मुझे $ 2 प्रति जार की लागत देता है, जेनेरिक जाम की तुलना में बहुत अधिक महंगा; हालांकि, दुकान पर अच्छा ब्लूबेरी जाम $ 5 है।

संयोग से, मैं इस साल गर्मियों में साल्सा बना रहा हूं क्योंकि मुझे बहुत सारे सस्ते टमाटर मिल सकते हैं। गर्मियों में देर से jessica.mcrackan.com पर नज़र रखें यदि आप कुछ वास्तविक उदाहरण और लागत तुलना चाहते हैं।


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फ्रिज में 5-7 दिन मेरे अनुभव में आशावादी हैं। साल्सा (विशेष रूप से वास्तव में ताजा सामान, ESPECIALLY अगर इसमें एवोकाडो है) 48 घंटों के बाद काफी कम है।
पॉल मैकमिलन

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मैं मानता हूं कि फ्रिज में समय साल्सा के प्रकार पर निर्भर करता है, निश्चित रूप से। उस उल्लेख के लिए धन्यवाद।
JustRightMenus 15

मैंने डिब्बाबंद सालसा के लिए बहुत सारी रेसिपी देखी हैं जिन्हें प्रेशर कैनर की आवश्यकता नहीं होती है। क्या यह सिरका सामग्री की वजह से है?
पीटर टर्नर

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@ पैटर टर्नर - टमाटर सीमा पर हैं जिसके लिए डिब्बाबंद डब्ल्यू / पानी से स्नान किया जा सकता है और दबाव में डिब्बाबंद होना चाहिए। तो, यह निश्चित रूप से जल स्नान डिब्बाबंद होने के लिए एक साल्सा नुस्खा के लिए बोधगम्य है। यदि नुस्खा पानी-स्नान कैनिंग के लिए निर्देश देता है और एक विश्वसनीय, एक परीक्षण किया गया है (बॉल या नेटल सीटीआर या कहीं और से), तो मुझे यकीन है कि यह ठीक है।
JustRightMenus

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मैं ऑस्टिन में 15+ साल से रह रहा हूं, मैं नौ साल की उम्र तक TX-मैक्सिको बॉर्डर से एक-दो मील दूर रहता था। मैंने घर पर कई साल्से तैयार किए हैं और कई रेस्तरां और घरों में चखा है।

सालसा पर मेरी सामान्य सलाह है:

  1. आधार चुनें (टमाटर या टोमाटिलो (या दोनों!))

  2. प्याज और / या लहसुन जोड़ें। सूखे या ताज़े बवासीर (जैसे, गुज़िल्लो, इको, चिपोटल या ताज़े जैसे कि जालपैनो, सेरानो, पोब्लानो, हैच इत्यादि) जोड़ें।

  3. उन चीजों को एक ब्लेंडर में डालें या आप उन्हें काट लें और उन्हें अपने स्टोव टॉप पर पकाना शुरू कर दें। यदि आप उन सामग्रियों को काट रहे हैं जो मैं डिब्बाबंद diced टमाटर खरीदने का सुझाव देता हूं। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग नहीं करते हैं और अपने साल्सा को पकाने की कोशिश करते हैं, तो केवल हाथ से पकने वाली सामग्री को पकाने के लिए हमेशा के लिए ले जाएगा, और स्वाद वास्तव में नहीं होगा। आप इसे उबालना चाहते हैं लेकिन केवल एक पल के लिए। गर्मी को कम करें ताकि यह बहुत देर तक उबलने न पाए!

  4. थोड़ा नमक जोड़ें (इसे ज़्यादा मत करो!)

  5. बारीक कटा हुआ सीताफल मिलाएं।

  6. इसे ठंडा होने दें और गर्म परोसें या फ्रिज में रख दें। (आप एक ही साल्सा में स्वाद के अंतर को परोसेंगे तापमान के आधार पर)

मैं हमेशा के लिए साल्सा के बारे में बात कर सकता था, लेकिन इस प्रक्रिया का उपयोग करें और चर को एक बार में बदल दें जब तक कि आपको वह पसंद न शुरू हो जाए जो आपको पसंद है!


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मेक्सिको में साल्सा आम तौर पर आप एक मसालेदार हॉट ड्रेसिंग कहते हैं जिसे आप टेबल पर रखते हैं ताकि लोग खुद की सेवा कर सकें और इसे अपने व्यंजन या टैकोस के अंदर फैला सकें। जैसा कि हम इसे मेक्सिको के केंद्र में करते हैं यह बहुत (मसालेदार) गर्म होना चाहिए। विभिन्न प्रकार हैं: ताजा, पकाया हुआ: उबला हुआ, ग्रील्ड।

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ताजा साल्सा है पिको डी गैलो जिसे सालसा बांदेरा या सालसा मेक्सिकाना के नाम से भी जाना जाता है, ये अंतिम दो नाम मेक्सिको के झंडे के रंगों का उल्लेख करते हैं।

पिको डी गैलो सामग्री हैं: कटा हुआ लाल अंडाकार या रोमा टमाटर (मेक्सिको में जीटोमेट कहा जाता है), कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सेरानो काली मिर्च (या ग्रीन जलपेनो), कटा हुआ सीताफल के पत्ते (ताजा, एक खट्टा नींबू का रस (या चूना), एक चुटकी) नमक का। आप उन्हें मिलाएं और एक छोटे कटोरे में परोसें।

उबली हुई / ग्रिल्ड लाल चटनी में निम्नलिखित तत्व हो सकते हैं:

4 Serrano peppers (you can increase/decrease the number depending how hot you want it)
2 Red tomatoes (Jitomates)
1 quarter of onion
1 garlic clove 
Salt
Fresh Cilantro just a bit (2 tablespoons)
1/2 cup of water

आपको मिर्च और टमाटर को उबालने की ज़रूरत है जब तक कि वे बहुत कोमल न हों या उन्हें ग्रिल / पैन में तब तक टोस्ट करें जब तक कि त्वचा काली न होने लगे। यदि आप ग्रिल्ड हैं तो आप उन्हें ग्रिल करने के बाद टमाटर से सख्त त्वचा को हटाना चाह सकते हैं। यदि आप उन्हें उबालते हैं तो आप अगले चरण में पानी का पुन: उपयोग कर सकते हैं।

अंत में, आपने ब्लेंडर में सब कुछ डाल दिया। यदि आप चाहते हैं कि यह बहुत तेज़ हो तो तेज़ गति का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि यह कम गति का मोटा उपयोग करे।


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http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce )

यदि आप ठेठ अमेरिकी साल्सा के बारे में बात कर रहे हैं, तो मुख्य अवधारणा टमाटर, गर्म काली मिर्च, प्याज के लिए नुस्खा के आधार के रूप में लगती है। सॉस आमतौर पर पकाया नहीं जाता है, हालांकि सामग्री को अलग से पकाया जा सकता है (जैसे कि जालपैनो या लहसुन भूनना)।


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मैं इसे सरल रखूँगा।

टमाटर, प्याज, जालपैनोस - सिलेंट्रो, लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।

पासा, भोजन की प्रक्रिया, या वांछित बनावट के लिए मिश्रण, स्वाद के लिए जेलापेनो, पसंद के लिए सीलेंट्रो और लहसुन, और नमक की आवश्यकता होती है। कुछ चूने के रस में निचोड़ें।

स्मोकी स्वाद के लिए किसी भी मुख्य सामग्री को जल्दी से ग्रिल या रोस्ट करें। मेरे पास हरी मिर्च के साथ अच्छे परिणाम हैं, यहां तक ​​कि नियमित रूप से घंटी मिर्च।

यह अपने आप सस्ता है। इसका कोई एडिटिव्स / कृत्रिम स्वाद या परिरक्षक नहीं है। यह पाश्चुरीकृत नहीं है, इसलिए यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। इसका स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।


हरी मिर्च का क्या मतलब है? Jalapenos, cerranos, आदि? जब तक आप घंटी मिर्च मतलब नहीं है ...
रयान एल्किन्स

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मैं कभी-कभी विशेष रूप से भुना हुआ साल्सा में बेल मिर्च डालती हूं। क्या आप असहमत हैं?
ओकासी

मुझे लगता है कि वह किसी भी तरह की काली मिर्च कह रहा है जो हरी, यहां तक ​​कि हरी मिर्च मिर्च है।
सैम होरेस

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कई अलग-अलग व्यंजनों हैं क्योंकि कई अलग-अलग साल्सा हैं।

तीन या चार व्यंजनों को चुनें, और उन सभी को आज़माएं। फिर अपना बना लो।


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मैंने इसे पहले एक और चर्चा में पोस्ट किया है, लेकिन मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा एवोकैडो है, मकई (बीबीक्यू पर भूना हुआ भूसा), ककड़ी और चेरी टमाटर, स्वाद के लिए बहुत सूक्ष्मता से थोड़ा लहसुन के साथ, और नींबू का रस स्वाद के लिए। मैं आमतौर पर एक जालपीनो या दो जोड़ देता हूं, जिसे मैं बीबीक्यू पर भी भुनाता हूं।


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परिभाषा

सबसे पहले, मुझे नहीं पता कि मैक्सिकन "साल्सा" के लिए एक आधिकारिक परिभाषा है, "साल्सा" सामग्री का एक तरल मिश्रण है, गर्म या ठंडा। मेक्सिको में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ एंथ्रोपोलॉजी एंड हिस्ट्री के अनुसार, मैक्सिकन लोगों के बीच साल्सा हमारे भोजन का पहचान और अपरिहार्य हिस्सा है। लोकप्रिय ज्ञान कहता है कि एक साल्सा जो मसालेदार नहीं है वह सालसा नहीं है।

कोर सामग्री

मैंने अब तक जितने भी स्वाद और स्वाद लिए हैं, मैं बता सकता हूं कि मूल तत्व हैं:

  • प्याज
  • लहसुन
  • नमक
  • चिली
  • टमाटर (हरे टमाटर) या नियमित टमाटर (लाल)

हम कह सकते हैं कि यह एक साल्सा में बहुत ही मुख्य तत्व हैं।

व्यंजनों

हमें व्यंजनों के बारे में बात करने की ज़रूरत है अगर हम जानना चाहते हैं कि क्या यह सस्ता है या साल्सा खरीदना है। सबसे पहले, हम कह सकते हैं कि वे तीन तरह के सालस हैं जिस तरह से वे तैयार किए जाते हैं:

  • उबली हुई सामग्री
  • तली हुई सामग्री
  • ताज़ा सामग्री

हम कह सकते हैं कि ताजा सामग्री के साथ बनाए जाने वाले साल्से सस्ते होते हैं, लेकिन यह उन सामग्रियों पर निर्भर करता है, जिन्हें आप पहले बताए गए मूल अवयवों में जोड़ सकते हैं। कुछ तत्व जिन्हें आप अपने सालसा में शामिल कर सकते हैं:

  • धनिया
  • एवोकैडो (जो महंगा है)
  • मसालों की विविधता
  • संतरे का रस या नींबू का रस

लेकिन आम तौर पर मुझे लगता है कि, यह सस्ता है या नहीं यह निश्चित रूप से घर का बना साल्सा में एक बेहतर स्वाद है।

शुरू हो जाओ

पहले आपको तली हुई और / या उबली हुई सामग्री के लिए एक ब्लेंडर और एक खाना पकाने के बर्तन की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, आप तीन अलग-अलग तरीकों से सालसा बनाने के लिए कोर सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

आप बिना पानी या तेल के एक पैन में प्याज, कटा हुआ लहसुन और टमाटर (लाल / हरा) और चिली (सूखे हुए चीले या ताजी चीली) डाल सकते हैं और आप बस थोड़ी सी जली हुई चीजों का इंतजार करें। फिर उन्हें ब्लेंडर में मिलाएं ताकि अधिक पारंपरिक सॉस हो।

आप एक पैन में तेल के साथ प्याज़, लहसुन और टमाटर (हरा) और चिली डाल सकते हैं और सभी सामग्री को भून सकते हैं और फिर जब वे पीली हो जाएँ तो आप उन्हें ब्लेंड कर लें (सावधान रहें जब तक आप ब्लीच करने से पहले सामग्री को ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें) मिश्रण आपके चेहरे पर साल्सा के साथ फट जाएगा) यह आपको एक चिकना साल्सा है।

अन्य विकल्प सभी सामग्रियों को डाइस में मिला कर उन्हें काटते हैं और आपके पास एक प्रकार का पिको डी गैलो है जिसे एक ताजा सालसा माना जा सकता है।

मैं आमतौर पर लगभग एक या डेढ़ सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अपने साल्सा को संग्रहीत करता हूं, लेकिन वे ज्यादा नहीं टिकते हैं क्योंकि हम उन सभी को खा जाते हैं, और हमेशा ताजा साल्सा रखना बेहतर होता है।

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