क्या टमाटर को फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए?


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टमाटर को फ्रिज में रखने से वे थोड़े लंबे समय तक टिक जाते हैं, लेकिन मैंने सुना है कि स्वाद नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है। उन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

जवाबों:


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यदि फ्रिज में रखा जाता है तो टमाटर अधिक समय तक चलेगा, लेकिन मैं वास्तव में उन्हें वहां रखने के खिलाफ सलाह देता हूं। जब उनका तापमान 50 डिग्री F से नीचे लाया जाता है तो टमाटर उनके स्वाद को बहुत कम कर देता है। उन्हें पेंट्री में रखें। वे अभी भी कम से कम कुछ दिनों तक चलेंगे, और वे बहुत बेहतर स्वाद लेंगे।


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मुझे कुछ और जानकारी मिली, जो नीचे इलेक्ट्रिक मोंक से सहमत है, कि यह स्वाद के बजाय बनावट है, जो कि प्रशीतन से प्रभावित है: washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2005/07/19/…
Knf नविलस

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आलसी के लिए: 50 डिग्री F = 10 डिग्री C.
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महान हेरोल्ड मैक्गी से, वे फ्रिज में लंबे समय तक रह सकते हैं, लेकिन वे कार्डबोर्ड की तरह स्वाद लेंगे:

टमाटर मूल रूप से गर्म जलवायु से आया था, और इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। उनका ताजा स्वाद आसानी से प्रशीतन से ग्रस्त है। परिपक्व-हरे रंग की अवस्था में टमाटर लगभग 55 ° F / 13 ° C से नीचे के तापमान पर चिलिंग के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, और उनके झिल्लियों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम से कम स्वाद विकास, धब्बेदार रंग, और नरम, हल्के बनावट के साथ होते हैं। कमरे के तापमान पर वापस लाया।

हेरोल्ड मैक्गी द्वारा "ऑन फूड एंड कुकिंग" के अंश


ठीक ठीक। माइकल रुहेलमैन और लिन रॉसटेटो कैस्पर एक ही चीज की सलाह देते हैं। मैं काउंटर पर एक लकड़ी के कटोरे में टमाटर रखता हूं। और इलेक्ट्रिक भिक्षु के साथ सहमत हैं कि यह बनावट है जो फ्रिज में भंडारण द्वारा सबसे अधिक पीड़ित है।
wdypdx22

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यह आपके द्वारा खरीदे गए टमाटर की खेती के शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, चेरी टमाटर की कुछ किस्में कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक ताजा रह सकती हैं, अन्य कुछ दिनों से कम।

मेरी सलाह: प्रयोग टमाटर के एक बैच को दो समूहों में अलग करने की कोशिश करें, एक को फ्रिज में और दूसरे को बाहर स्टोर करें और कुछ दिनों के बाद अपने राज्य का ध्यान रखें।

स्वाद की चीज़ के लिए - मुझे लगता है कि यह बनावट है जो प्रशीतन से सबसे अधिक प्रभावित है।


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और सबसे बढ़कर यह निर्भर करता है कि जब आप उन्हें पका रहे हों तो टमाटर कितने पके हों। और अगर वे बहुत पके नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें फ्रिज में कभी नहीं रखना चाहिए।
नागरिक

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अच्छी हवा के प्रवाह के साथ और सीधे सूर्य के प्रकाश के बाहर एक जगह में संग्रहीत होने पर टमाटर अच्छी तरह से करते हैं (मैं एक मिनी-कोलंडर में रखता हूं)। जो टमाटर प्रशीतित होते हैं वे अपना स्वाद खो देते हैं क्योंकि उनके स्वाद के यौगिक बंद हो जाते हैं (और तब भी चालू नहीं करेंगे जब टमाटर को कमरे के तापमान पर लौटने की अनुमति हो)।


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आप स्वादिष्ट बनाने का मसाला यौगिकों को बंद करने पर विस्तृत कर सकते हैं ???
निको

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हालांकि आप कहाँ रहते हैं? यदि आप बिना किसी एयर कंडीशन वाले गर्म / आर्द्र जलवायु में रहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप टमाटर का उपयोग किस लिए कर रहे हैं। यदि आप उनके साथ सलाद पका रहे हैं, तो ताजा और फ्रिज में नहीं है; हालाँकि, यदि आप उनमें से सॉस बना रहे हैं, या उन्हें पका रहे हैं, तो मुझे नहीं लगता कि यह वास्तव में इतना अंतर करता है।

कुछ का तर्क हो सकता है कि यह करता है, लेकिन ध्यान देने योग्य अंतर कैसे है, खासकर अगर ऊपर उल्लिखित टमाटर खरीदे गए हैं और घर नहीं उगाए गए हैं


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कार्गोहैंडबुक के अनुसार पका हुआ टमाटर 8-10 डिग्री सेल्सियस पर 90-95% आर्द्रता पर रखा जाना चाहिए, इष्टतम शेल्फ जीवन के लिए। कम ऑक्सीजन / बढ़ी हुई CO₂ भी मदद करती है।

यह भी कहते हैं कि

10 ° C पर संग्रहीत टमाटर को 13 ° C पर रखे गए स्वाद और सुगंध में कम रेट किया गया था।

मैक्गी का उद्धरण परिपक्व-हरे रंग की अवस्था को दर्शाता है , पूरी तरह से पका हुआ नहीं। उद्धरण जारी है:

पूरी तरह से पके टमाटर कम संवेदनशील होते हैं, लेकिन स्वाद पैदा करने वाले एंजाइम गतिविधि के नुकसान के कारण स्वाद खो देते हैं। इस गतिविधि में से कुछ वापस आ सकते हैं, इसलिए खाने से पहले एक या दो दिन के लिए प्रशीतित टमाटर को कमरे के तापमान पर पुनर्प्राप्त करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

उन्हें वाइन फ्रिज में रखना (~ 16 ° C) शायद एक बुरा विचार नहीं है। आपको स्थिर तापमान और उच्च-ईश आर्द्रता मिलती है। लेकिन खाने से एक दिन पहले उन्हें बाहर निकाल दें।


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नहीं। जाहिर है कि उन्हें पकने में थोड़ा अधिक समय लगेगा (यदि वे स्वाद को प्रभावित कर रहे हैं) यदि आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, लेकिन उन्हें फ्रिज में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है।

केवल उतने ही खरीदने की कोशिश करें जितना आप उपयोग करेंगे ताकि आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक रखने की आवश्यकता न हो।


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टमाटर को फ्रिज में रखने से वह सब कुछ नष्ट हो जाता है जो उन्हें शुरू करने के लिए अच्छा बनाता है। वे स्वाद खो देंगे, और उनकी बनावट किरकिरा और मटमैली हो जाएगी।

हाँ, वे सड़े होने से पहले लंबे समय तक रहेंगे। लेकिन अगर आपको टमाटर की बहुतायत मिली है, तो उन्हें पकाएं और उनके साथ कुछ करें, उनके वैभव की कीमत पर अपने अस्तित्व को बढ़ाने की कोशिश न करें।


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उन्हें वाइन कूलर में 57 डिग्री पर रखें।


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क्या आप कृपया बता सकते हैं कि हमें ऐसा क्यों करना चाहिए?
BobMcGee 1

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हाँ। वाइन कूलर टमाटर और बैंगन के लिए बहुत बढ़िया है!

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खाद्य मंत्रालय ओंटारियो, कृषि मंत्रालय का सामना करने वाले उपभोक्ता का कहना है:

असमान पकने को रोकने के लिए, सीधे धूप से दूर, कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

केवल अत्यधिक गर्मी में, या यदि ओवररिप हो, तो टमाटर को रेफ्रिजरेटर बटर डिब्बे में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन पूर्ण स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें सेवा करने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचने की अनुमति दें।

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html


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मेरे हिसाब से, पके टमाटर को फ्रिज के बाहर स्टोर करना बेहतर होता है, इन्हें जल्दी सड़ने से बचाने के लिए स्टेम-एंड डाउन करें। और मैं अपरिपक्व टमाटर भंडारण और उन्हें पकाना तेजी पर महान टिप पाया: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <- मैं केवल जोड़ सकते हैं, कि आप कागज की थैली में टमाटर और केले रखना चाहिए।


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पकना एक ऑक्सीकरण प्रक्रिया है और अस्थायी को कम करके धीमा कर दिया जाता है। मेरे लिए स्वाद के लिए कोई अंतर नहीं है केवल अस्थायी अंतर है। वे हमेशा बाजार में शांत अस्थायी में संग्रहीत होते हैं।


लेकिन घरेलू रेफ्रिजरेटर (1 से 4 डिग्री सेल्सियस) के रूप में लगभग शांत नहीं। बाजार तापमान को नियंत्रित करता है ताकि फल खराब न हो
टीएफडी

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