फलों / सब्जियों के रस में पोषक तत्वों के क्षय की दर के बारे में डेटा [बंद]

Question

यह एक संबंधित प्रश्न है कि क्या केन्द्रापसारक रस अधिकारी घर्षण के माध्यम से विटामिन को नष्ट करते हैं?

क्या फलों / सब्जियों के रस में विटामिन और पोषक तत्वों की क्षय की दर के बारे में कोई मात्रात्मक डेटा है?

हमने सिर्फ एक केन्द्रापसारक जूसर खरीदा है, और मैं इस बारे में एक शिक्षित निर्णय लेना चाहता हूं कि क्या आवश्यकता के रूप में जूसर का उपयोग करना है (पोषक तत्व को अधिकतम करना लेकिन सफाई का प्रयास बढ़ाना) या समय से पहले फल / सब्जी का रस 6/12/18 बजे उत्पादन करना (कम करना) सफाई का प्रयास लेकिन शायद पोषक तत्वों को कम करना)।

Comments

मुझे लगता है कि यदि आप इस प्रश्न को यहां पोस्ट करते हैं तो आपको बेहतर परिणाम मिल सकते हैं: fitness.stackexchange.com , चूंकि फिटनेस और पोषण साइट "कुकिंग" साइट के बजाय इस प्रकार के प्रश्नों पर अधिक केंद्रित है। (शायद मेरे पास "कुकिंग" के बारे में एक व्यक्तिगत पूर्वाग्रह है कि संघटक पोषण विश्लेषण पर तकनीक शामिल है)

— जेनिफर एस

मैं कहता हूं कि यह विषय पर है, यद्यपि मुश्किल से। यदि भंडारण के बारे में प्रश्न विषय पर हैं, और पोषण संबंधी सामग्री के बारे में प्रश्न भी विषय पर हैं, तो यह इस प्रकार है कि उत्तरार्द्ध पर पूर्व के प्रभाव के बारे में प्रश्न भी विषय पर हैं। निश्चित रूप से अगर वहाँ है एक आहार विशेषज्ञ एक उपयोगी जवाब तो यह सबसे अच्छा खाद्य उद्योग में किसी के द्वारा जाना जाएगा, नहीं।

— एरोनॉट

कुछ साल बाद, हमारे दिशानिर्देश स्पष्ट हैं। एक विशिष्ट पोषक तत्व के क्षय के लिए पूछना विषय पर होता। लेकिन "पोषक तत्वों" को पूरी तरह से अनुमति नहीं है, क्योंकि हमें उनमें से सभी (!) को परिभाषित करने की आवश्यकता होगी और फिर प्रत्येक के बारे में जवाब देना होगा, इसलिए विषय और बहुत व्यापक दोनों।

— rumtscho

हाँ, सहमत हुए। इसके बारे में अच्छा होने के लिए धन्यवाद। मैं असहमत हूं कि StackExchange साइटों के लिए इस तरह के कड़े मानक होना अच्छी बात है, लेकिन यह वही है जो समुदाय ने निर्धारित किया है।

— सिबलबडोप्सिस

मैं इस जानकारी के लिए भी देख रहा हूँ। मैंने Open Data Stack Exchange पर प्रश्न पोस्ट किया है ।

— फ्रेंक डर्नोनकोर्ट

Answer 1

मैंने व्यक्तिगत जिज्ञासा से इस प्रश्न को देखने का निश्चय किया और यहाँ मैंने पाया:

कुछ पोषक तत्व स्वाभाविक रूप से समय के साथ क्षय हो जाएंगे - मुख्य रूप से ऑक्सीकरण के कारण, लेकिन अपने दम पर भी। सबसे अधिक विटामिन की उम्र मैंने देखी, कम से कम कुछ दिन थे, इसलिए यदि आप अपना रस बना रहे हैं ~ समय से 18 घंटे पहले मुझे संदेह है कि आप बहुत अधिक (यदि कोई हो) पोषण मूल्य खो देंगे।

इस लेख के अनुसार: http://www.ultimatecitrus.com/vitaminc.html

जब ताजा खट्टे को 12 सप्ताह के लिए 38 ° F पर संग्रहीत किया जाता है, तो विटामिन सी का कोई नुकसान नहीं हुआ, लेकिन जब उच्च तापमान पर संग्रहीत किया गया, तो नुकसान बहुत अच्छा था।

विटामिन ए, बी 6, के भी क्षय होने से पहले बहुत लंबे समय तक रहता है। केवल कुछ का आधा जीवन कम होता है, जैसे। 20-45 मिनट के आधे जीवन के साथ बी 3, लेकिन आपका शरीर अपने दम पर उत्पादन कर सकता है।

उसके आधार पर, ऐसा नहीं लगता है कि आपके पास पहले से रस बनाने और इसे संग्रहीत करने के लिए खोने के लिए कुछ भी नहीं है। यदि आप एक सप्ताह के लिए फ्रिज में बैठने के लिए रस छोड़ रहे थे, तो मैं कहूंगा कि आप थोड़ा पोषक तत्वों को खो सकते हैं (यह भी रस खराब हो जाएगा :-P)।

एक अच्छा टिप एक सील करने योग्य कंटेनर या ढक्कन के साथ एक जग का उपयोग करके ऑक्सीजन के संपर्क को कम करने के लिए है, जो बंद हो जाता है, और फ्रिज में अपना रस रखता है और पोषक तत्वों का नुकसान समय की लंबाई के बाद भी कम से कम होना निश्चित है इसे स्टोर करने की योजना बनाएं।