यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे करी में अंडे के अंदर मसाले कैसे पहुंचे?


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अंडे की करी के लिए, मैं अंडे उबालता हूं, उन्हें खोल देता हूं, उन्हें कांटा के साथ छेदता हूं और उन्हें भूनता हूं। फिर मैं ग्रेवी तैयार करता हूं और दबाव अंडे और ग्रेवी पकाता हूं।

मैं कुछ भी करता हूं, मसालों को अंडे के अंदर नहीं जाने देता। मैं अंडे को आधा करने के बारे में सोच रहा था, लेकिन फिर खाना पकाने पर वे अलग हो जाते थे!


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अंडा करी क्या है?
lamwaiman1988

@ gunbuster363 वाह, पश्चिमी देश के लोग इसे कुछ और कहते हैं, हो सकता है: merirasoi.com/recipedetail/tomato-egg-curry-recipe.aspx?ci=36
Aquarius_Girl

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इसके बारे में कभी नहीं सुना, लेकिन यह स्वादिष्ट लगता है। मुझे पता है कि मैं अपनी अगली ब्रंच के लिए क्या बना रहा हूं!
BobMcGee

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मुझे लगता है कि आपका मतलब है "आधे में अंडे को फेंटना" नहीं "आधा उनके शरीर को सिल दिया।"
BobMcGee

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@ अनिशा: मुझे पता है कि आप एक देशी अंग्रेजी वक्ता नहीं हैं, और मुझे पता है कि यह विदेशी भाषा में लेने की कोशिश करने जैसा है। मैं सुधारों के साथ मददगार बनने की कोशिश कर रहा हूं, एक झटका बनने की कोशिश नहीं कर रहा हूं।
BobMcGee

जवाबों:


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मैंने कहा:

मैं इसकी त्वचा के साथ खिलवाड़ करने के लिए तैयार हूं, लेकिन अगर मैंने इसे पूरी तरह से काट दिया, तो पीले रंग की जर्दी ग्रेवी में मिल जाएगी।

कल मैंने एक प्रयोग किया:

ठीक से करने के बाद मुश्किल उबलते अंडे, मैं उन्हें खोलीदार और उन्हें दो भागों में काट लें खड़ी

मैंने एक अर्ध चक्र कड़ाही में इन कटा हुआ अंडे को लगभग 3 (6 मिलीलीटर) चम्मच तेल में दोनों तरफ तला । नहीं, जर्दी तेल में खो नहीं गया। कटा हुआ अंडे में यह सब बरकरार था।

मैंने वोक में सभी मसालों आदि को तला , और आवश्यकतानुसार पानी मिलाया । अब, अंतिम चरण के रूप में, मैंने ध्यान से उसी कड़ाही में तले हुए कटे हुए अंडे रखे [यॉक साइड ऊपर की ओर] , एक ढक्कन के साथ कवर किया, और इसे कुछ मिनट के लिए उबाल गैस पर उबलने दें।

इस बार मसाले किया अंडे की जर्दी के अंदर मिलता है, और यह भी जर्दी पूरी तरह से बरकरार है।

  • चूंकि अंडे कटा हुआ होते हैं, प्रेशर कुकर का उपयोग जर्दी को नष्ट करने का कारण हो सकता है। इस मामले में एक खुला पोत का उपयोग बहुत जरूरी है।
  • यह भी जर्दी पक्ष रखने के लिए आवश्यक है ऊपर की ओर रखें जब आप अंतिम फोड़ा अप के लिए करी में अंडे जगह उन्हें बनाए रखने के लिए।

यहां बताया गया है कि मैंने आखिरकार अंडा करी कैसे बनाई।


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मैंने पहले कभी अंडा करी नहीं की है ... लेकिन आपकी समस्या ने मुझे चीनी मार्बल्ड अंडे की याद दिला दी

अंडे के छिलके को कई घंटों के लिए रात भर भिगोया जाता है और सोया / चाय की जर्दी तक नहीं मिलती है, इसलिए कोई आश्चर्य नहीं कि आपको मसालों की अच्छी पैठ नहीं है।

हो सकता है कि आप अंडे को मसाले में डालने पर पहले से ध्यान केंद्रित करने की सोच सकते हैं और उन्हें अलग करने से पहले उन्हें भिगो दें और उन्हें ग्रेवी के साथ पकने दें।


लेकिन फिर आपने खुद कहा कि उन्हें भिगोना कोई अच्छा काम नहीं है (जर्दी तक नहीं पहुंची है)?
Aquarius_Girl

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यही कारण है कि मैं एक मसाला ध्यान का उपयोग करने के बारे में सोच रहा था। हो सकता है कि रंग अंदर तक न पहुंचे, लेकिन स्वाद (esp अगर आप उन्हें प्रहार कर सकते हैं।
nico

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मेरे पास एक धारणा है, लेकिन यह एक शिक्षित अनुमान है, और उपयोग करने के लिए व्यावहारिक नहीं हो सकता है; हालाँकि, मुझे लगता है कि यह वास्तव में एक अच्छा प्रयोग है और संभवतः एक सुरुचिपूर्ण समाधान है। यह एक बहुत लंबे (दिनों या उससे अधिक) स्वाद के तरल में भिगोने का विकल्प है।

सिद्धांत

से खाना पकाने के मुद्दे ब्लॉग, हम जानते हैं कि आप एक का उपयोग कर शराब या पानी में जायके को बढ़ाने कर सकते हैं नाइट्रस ऑक्साइड क्रीम झपटने वाला । विधि यह है कि आप तरल और जड़ी-बूटियों / बीज / फलों को व्हिपर में डालते हैं, इसे नाइट्रस ऑक्साइड के साथ दबाते हैं, फिर अचानक दबाव छोड़ते हैं। गैस का दबाव तरल और गैस को गहरा कर देता है जिसे आप प्रभावित कर रहे हैं और फिर जब दबाव छोड़ा जाता है, तो गैस और तरल को अचानक से खींच लिया जाता है, बाहर निकलता है, जिससे स्वाद आता है। आपको इसे उल्टा करने में सक्षम होना चाहिए, गैस के दबाव का उपयोग करके एक छिलके वाले, छेदा, कठोर उबले हुए अंडे में सुगंधित तरल को मजबूर करना। आपको प्रेशर कुकर या क्रीम व्हिपर का उपयोग करना होगा।

अभ्यास:

पानी में रात भर के लिए कई घंटे जड़ी बूटियों और मसालों को उबालकर भारी मसाला स्वाद शोरबा तैयार करें। हो सकता है कि फ्लेवर को निकालने में मदद करने के लिए पहले से थोड़ी अल्कोहल मिलाएं। अगला, हल्के से कठोर उबले हुए अंडे तैयार करें, उन्हें छीलें, और उन्हें कांटे से छेद दें जब तक कि टीके कुछ दूरी पर जर्दी में न पहुंच जाएं।

एक क्रीम व्हिपर या एक प्रेशर कुकर में अंडे और तरल रखें। मिश्रण को मदद करने के लिए बर्तन को दबाएं, और घूमें या हिलाएं। फिर एक या दो मिनट के लिए बैठने की अनुमति दें, और दबाव जारी करें। यदि स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे लंबी अवधि तक बैठने की अनुमति देनी पड़ सकती है।

संभावित सुधार:

  • अधिक केंद्रित स्वाद के लिए अपने स्वाद वाले तरल को पहले से कम करने की कोशिश करें।
  • शराब के बढ़ते हिस्से के साथ इसे आज़माएं; कई स्वाद यौगिक शराब की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होते हैं।
  • गर्म तरल का उपयोग करें (गर्म तरल पदार्थ पदार्थों को बेहतर तरीके से घोलते हैं)
  • दबाव वाले बर्तन को अधिक समय तक बैठने दें (प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर समस्या उत्पन्न हो सकती है, क्योंकि यह अधिक हो सकता है)

+1 (मैं वास्तव में कुछ इसी तरह की सिफारिश करने वाला था)। चीजों को सरल बनाने के लिए, आप ग्रेवी को अंडे के साथ प्रेशर कुकर में पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
ESultanik

नाइट्रस ऑक्साइड सिर में दर्द है (शाब्दिक रूप से) यदि आप माइग्रेन से पीड़ित हैं। मैं इसे इस्तेमाल करने के विचार से नफरत करता हूं।
klypos

@klypos: एक बार दबाव जारी होने के बाद, भोजन में केवल नाइट्रस के निशान रह जाएंगे, और ये हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से भाप बन जाएंगे। खाना पकाने को इस राशि को और कम करना चाहिए। @Esultanik: यदि आप मूल प्रश्न और टिप्पणियों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप देखेंगे कि वह पहले से ही सिर्फ ग्रेवी में प्रेशर कुकिंग की कोशिश कर रही है।
BobMcGee

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बॉब, कल मैंने इस डिश के साथ एक प्रयोग किया, और मैं सफल रहा। कोई अपराध नहीं करना है, लेकिन मुझे अब अपना जवाब चुनना होगा।
Aquarius_Girl

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यहाँ एक विशुद्ध सैद्धांतिक समाधान है - इस अर्थ में कि मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। यदि आप मसालों को अंडे के बजाय मांस में घुसाना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा विकल्पों में से एक है । नमक सेल की कुछ दीवारों को ध्वस्त कर देता है, जो मसालों को अंदर आने देता है। यह अंडे के साथ भी काम कर सकता है।

इसे आज़माने के लिए, ग्रेवी का एक अलग बैच बनाएं जिसे आप ओवरलैट करते हैं, इसमें उबले अंडे एक या दो दिन के लिए भिगोएँ, फिर डीप फ्राई करें और प्रेशर कुक करें। आप अतिरिक्त नमकीन अंडे के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए ग्रेवी को अंडरस्क्राइब कर सकते हैं, जिस पर आप इसे पकाते हैं।

यदि आप यह कोशिश करते हैं, तो हमें बताएं कि यह कैसे जाता है!


यदि उन्हें उबालने से पहले ब्राइड किया जाना है, तो प्रक्रिया में एक महीने तक का समय लग सकता है । यदि उन्हें गोले हटाने के बाद ब्राइड किया जाना है, तो यह संभवतः उतना लंबा नहीं होगा।
ESultanik

मैं गोले हटाने के बाद सोच रहा था।
एरिक पी।

उबले हुए अंडे अक्सर सिरके में लिए जाते हैं - यदि आप घर पर ऐसा करते हैं, तो मसालेदार मसाले मिलाने से मसाले अंडे को पर्मेट कर सकते हैं - लेकिन यह अचार बनने में 3 महीने का समय लगता है। मसालेदार अंडे एक करी सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
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