मेरे पास एक धारणा है, लेकिन यह एक शिक्षित अनुमान है, और उपयोग करने के लिए व्यावहारिक नहीं हो सकता है; हालाँकि, मुझे लगता है कि यह वास्तव में एक अच्छा प्रयोग है और संभवतः एक सुरुचिपूर्ण समाधान है। यह एक बहुत लंबे (दिनों या उससे अधिक) स्वाद के तरल में भिगोने का विकल्प है।
सिद्धांत
से खाना पकाने के मुद्दे ब्लॉग, हम जानते हैं कि आप एक का उपयोग कर शराब या पानी में जायके को बढ़ाने कर सकते हैं नाइट्रस ऑक्साइड क्रीम झपटने वाला । विधि यह है कि आप तरल और जड़ी-बूटियों / बीज / फलों को व्हिपर में डालते हैं, इसे नाइट्रस ऑक्साइड के साथ दबाते हैं, फिर अचानक दबाव छोड़ते हैं। गैस का दबाव तरल और गैस को गहरा कर देता है जिसे आप प्रभावित कर रहे हैं और फिर जब दबाव छोड़ा जाता है, तो गैस और तरल को अचानक से खींच लिया जाता है, बाहर निकलता है, जिससे स्वाद आता है। आपको इसे उल्टा करने में सक्षम होना चाहिए, गैस के दबाव का उपयोग करके एक छिलके वाले, छेदा, कठोर उबले हुए अंडे में सुगंधित तरल को मजबूर करना। आपको प्रेशर कुकर या क्रीम व्हिपर का उपयोग करना होगा।
अभ्यास:
पानी में रात भर के लिए कई घंटे जड़ी बूटियों और मसालों को उबालकर भारी मसाला स्वाद शोरबा तैयार करें। हो सकता है कि फ्लेवर को निकालने में मदद करने के लिए पहले से थोड़ी अल्कोहल मिलाएं। अगला, हल्के से कठोर उबले हुए अंडे तैयार करें, उन्हें छीलें, और उन्हें कांटे से छेद दें जब तक कि टीके कुछ दूरी पर जर्दी में न पहुंच जाएं।
एक क्रीम व्हिपर या एक प्रेशर कुकर में अंडे और तरल रखें। मिश्रण को मदद करने के लिए बर्तन को दबाएं, और घूमें या हिलाएं। फिर एक या दो मिनट के लिए बैठने की अनुमति दें, और दबाव जारी करें। यदि स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे लंबी अवधि तक बैठने की अनुमति देनी पड़ सकती है।
संभावित सुधार:
- अधिक केंद्रित स्वाद के लिए अपने स्वाद वाले तरल को पहले से कम करने की कोशिश करें।
- शराब के बढ़ते हिस्से के साथ इसे आज़माएं; कई स्वाद यौगिक शराब की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होते हैं।
- गर्म तरल का उपयोग करें (गर्म तरल पदार्थ पदार्थों को बेहतर तरीके से घोलते हैं)
- दबाव वाले बर्तन को अधिक समय तक बैठने दें (प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर समस्या उत्पन्न हो सकती है, क्योंकि यह अधिक हो सकता है)