मैं वेजी बर्गर में अधिक उमी कैसे पा सकता हूं


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मैं एक शाकाहारी नहीं हूं, इसलिए मुझे पहले वाक्य के रूप में वहां जाने दें। मैं वेजी बर्गर के लिए सभी जगहों पर रेसिपी पा सकता हूं, लेकिन मैंने जो भी कोशिश की है वह ब्लैंड हो गई है। मैं वास्तव में एक umami स्वाद की लत हो सकती है।

वेजी बर्गर में शानदार स्वाद के लिए आपके प्रो टिप्स क्या हैं? प्रश्न के दायरे में रखने के लिए, मान लें कि कम से कम 75% वजन ऐसी चीजों से बना होना चाहिए, जिन्हें शाकाहारी माना जाएगा। आइटमों को नियमित स्रोतों के माध्यम से गैर-बॉक्सकार आकार के मात्राओं में एक खाद्य पदार्थ के लिए उपलब्ध होना चाहिए (हालांकि जरूरी नहीं कि "आम" या "हर रोज" स्रोत)।

मुझे व्यंजनों की तलाश है, व्यंजनों की नहीं।

मुझे लगता है कि मैं इस सवाल को "शाकाहारी" के रूप में टैग करने जा रहा हूं, इसलिए 100% शाकाहारी जवाबों का स्वागत है और ऊपर-ऊपर मतदान होगा।


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क्या आपका सवाल है "मैं वेजी बर्गर में अधिक उमी कैसे प्राप्त कर सकता हूं?" क्योंकि जो बड़े पैमाने पर एक नुस्खा अनुरोध के रूप में पढ़ता है उससे अधिक स्पष्ट (और अधिक विषय) प्रश्न होगा।
Aaronut

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असल में अर्नौट का मतलब यह है कि यदि आप इसे वापस नहीं लेते हैं, तो यह प्रश्न एक नुस्खा अनुरोध के रूप में बंद हो जाएगा जो ask.recipelabs.com या tinnedmince.co.uk पर बेहतर होगा - मैं इसे आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसे फिर से लिखूंगा एफएक्यू में उल्लेख किया है।
James Barrie

@Aaronut मुझे लगा कि मैं मुद्दों में भाग जाऊंगा, लेकिन फिर यह "मैं वास्तव में स्वादिष्ट तुर्की बर्गर कैसे बनाऊं?" इस तरह की टिप्पणियों के बिना वहाँ सवाल ...
OpenID-test2

(ए) हमारे पास जुलाई २०१० में लगभग कोई मॉडरेशन नहीं था और टाई करने के लिए अभी भी बहुत सारे ढीले छोर हैं और (बी) एक पिछला सवाल जो खुला रहने के लिए हुआ है, वह सामान्य प्रश्न में क्या है, इसे अमान्य नहीं करता। बात यह है, आप वास्तव में प्रतीत होते हैं है व्यंजनों के अलावा एक वास्तविक प्रश्न, इसलिए मैं वास्तव में इसे बंद करने के लिए हमारे लिए इसे फिर से लिखना पसंद करूंगा।
Aaronut

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"मैं खरोंच से वास्तव में स्वादिष्ट वेजी बर्गर कैसे बना सकता हूं? मांस जोड़ें।
Jack B Nimble

जवाबों:


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उमामी प्राकृतिक ग्लूटामेट्स से आता है। उम्मी के दो उत्कृष्ट शाकाहारी स्रोत हैं टमाटर का पेस्ट और सूखे शिटेक मशरूम (फिर से पानी डालना)। ताजा shiitake ग्लूटामेट्स में लगभग इतना अधिक नहीं है। वे एशियाई किराने का सामान में बहुत सस्ते में उपलब्ध हैं।

यदि आप शाकाहारी चाहते हैं, लेकिन शाकाहारी नहीं हैं और रेनेट-फ्री पार्मेसन-स्टाइल पनीर पा सकते हैं, तो वे ग्लूटामेट्स में भी बहुत अधिक हैं।


"प्राकृतिक ग्लूटामेट्स" मुझे उस "एगेव सिरप" सामान की याद दिलाता है, (जो कम ग्लाइकोमिक इंडेक्स होने के बारे में बंद हो जाता है, और तकनीकी रूप से यह उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप से बना नहीं है, लेकिन हो सकता है ;-)
OpenID-test2

@ OpenID-test2, MSG को ओवरहीट किया गया है। यह सब कुछ में है: पनीर, टमाटर, समुद्री शैवाल ।।
Brendan Long

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जबकि मैं सूखे मशरूम को जोड़ने के लिए सबसे अच्छा विचार के साथ जाता हूं, हल्दी और कोम्बू को जोड़ने से प्रभाव में सुधार होगा। कोम्बू MSG के प्रभाव को बढ़ाता है।


अब हम कहीं जा रहे हैं। शायद मशरूम, सूखे टमाटर (आंशिक रूप से निर्जलित, इसलिए वे चबाने योग्य हैं), अंडे को एक साथ रखने के लिए बांधते हैं, और बहुत सारे मैगी स्वाद की कलियों को गुदगुदी करते हैं जबकि अभी भी कानूनी तौर पर एमएसजी-फ्री के रूप में सामान को लेबल करने में सक्षम हैं। प्याज, लहसुन, मसाले ... हम्मम
OpenID-test2

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मुझे लगता है कि ब्रैग के तरल अमीनो यह करेंगे: http://www.bragg.com/products/la.html

एक और विचार यह होगा कि उउमी पर पढ़ा जाए और कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाए जो प्राकृतिक उमी में अधिक हों जो आपकी शैली में फिट हों: चीज़ जैसे पनीर पनीर, मशरूम, आदि।


मैं अनुमान लगा रहा हूं कि सामान मैगी की तरह है, एमएसजी यौगिकों की तरह है जिन्हें अवयवों में एमएसजी के रूप में लेबल करने की आवश्यकता नहीं है।
OpenID-test2

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मुझे यकीन है कि यह मैगी के समान है। एमएसजी मूल रूप से एक ही चीज है - सभी प्राकृतिक और उमामी।
franko

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कुक की इलस्ट्रेटेड ने 2005 में एक शानदार वेजी बर्गर रेसिपी बनाई थी जिसमें उमी के लिए काजू और मशरूम का इस्तेमाल किया गया था। उनका बर्गर मसूर-और-बल्गुर आधारित था, हालांकि कड़ाई से शाकाहारी नहीं था, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ शामिल था।


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मर्माइट भी विदेशी? बूंद - बूंद से घड़ा भरता है। क्या एक भोजन के बारे में प्यार करने के लिए नहीं है?


मुझे लगता है कि आपको वास्तव में वास्तव में मार्माइट के बख्शने की आवश्यकता होगी। थोड़ा बहुत और आप कुछ और स्वाद नहीं ले पाएंगे! उस ने कहा, यह प्रयोग करने लायक हो सकता है।
Matthew Walton

यह एक महान सुझाव है, और मैं दोनों प्रकार के खमीर निकालने के लिए आंशिक हूं।
OpenID-test2

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@JamesBarrie की तरह, मुझे उम्मी जोड़ने के लिए हल्दी और मशरूम का उपयोग करना पसंद है।

इसके अलावा स्विस वेजिटेबल ब्यूिलोन (http://bit.ly/lzIswt) ब्रिटेन में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन एन अमेरिका के बारे में निश्चित नहीं है - पोलिश खाद्य दुकानें इसे एक अलग नाम के तहत स्टॉक कर सकती हैं)। हल्के भूरे प्याज और लहसुन भी अच्छे हैं।


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मैंने कभी यह कोशिश नहीं की है, इसलिए सावधान रहें, लेकिन: शायद एक फैल रहा है थोड़ा शीर्ष पर मिसो पेस्ट का थोड़ा सा।


या सिर्फ इसमें मिला कर।
Brendan Long
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