कितना गर्म है "गर्म पानी?"

Question

मैं एक चालान रोटी के लिए आटा बनाने के लिए एक नुस्खा का पालन कर रहा हूं, और नुस्खा गर्म पानी के लिए कहता है। पानी कितना गर्म होना चाहिए (डिग्री में)? क्या मुझे इसे गर्म करने की आवश्यकता है, या कमरे का तापमान काफी अच्छा है?

और, जो भी सही उत्तर है, क्या यह उन सभी व्यंजनों पर लागू होता है जो गर्म पानी के लिए कहते हैं?

Answer 1

अंगूठे के एक नियम के रूप में- आप आराम से गर्म पानी में अपनी उंगली पकड़ सकते हैं।

100 ° F (38 ° C)। इस तापमान पर खमीर अच्छी तरह से उठता है।
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

वर्ष का यह समय मेरा घर 80 ° F (27 ° C) है। लेकिन मैं अपने पानी को थोड़ा गर्म करता हूं कि (~ 120 ° F या 50 ° C) कूलर सामग्री की भरपाई करने के लिए- आप वास्तव में आटा 80F के आसपास होना चाहते हैं।

यह सभी खमीर व्यंजनों पर लागू होगा जो गर्म पानी के लिए कहते हैं।

Comments

यदि सीधे पानी को खमीर के साथ मिलाया जाता है, तो आप 42 ° C पर जाने से बचना चाहते हैं क्योंकि ऊपर, आप खमीर को नुकसान पहुंचाना शुरू कर देंगे।

— रैकैंडबॉमन

Answer 2

खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों को 104-112F रेंज में पानी की तलाश है। इससे ज्यादा गर्म और आप उन्हें, कूलर को मारने का एक मौका चलाते हैं और यह उतनी तेजी से नहीं खिलता है, विशेष रूप से 'तत्काल' यीस्ट, जो ठंडे पानी में घुलने के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

सुनिश्चित करें कि आप कटोरे या अन्य बर्तन के पानी को ध्यान में रखते हैं।

गुड वियर गुड ग्रेड के लिए महत्वपूर्ण है। फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें यदि आप संभवतः कर सकते हैं, तो मैं अपने फ्रिज पर निस्पंदन सिस्टम से पानी का उपयोग करता हूं, कुछ लोग आगे बढ़ेंगे। मेरे फ्रिज से पानी का उपयोग करने के लिए एक लाभ यह है कि यह हमेशा एक ही अस्थायी, सर्दी या गर्मी है, और इसलिए मुझे पता है कि माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए आवश्यक टेम्पों को हिट करने के लिए माइक्रोवेव में कितना समय लगेगा।

Comments

मैंने कई जगह पढ़ा है कि पानी महत्वपूर्ण है और यह समझ में आता है ... लेकिन मैंने हमेशा सिर्फ नल का पानी इस्तेमाल किया है और कभी कुछ खास नहीं किया है और कभी भी स्वाद या खमीर के विकास में कोई समस्या नहीं हुई है। मुझे आश्चर्य है कि अगर मैं उन जगहों पर अच्छा नल का पानी पा चुका हूं, जहां मैं रहता हूं या अगर यह वास्तव में बहुत ज्यादा मायने नहीं रखता है। क्या आपने खराब पानी के कारण रोटी नहीं निकाली है? यदि हां, तो पानी कितना खराब था?

— सोबचातिना

फ़िल्टर्ड पानी आवश्यक नहीं है। हो सकता है कि अगर आपके पास वास्तव में अच्छी तरह से पानी है, तो दोनों अन्यथा ... बस नहीं।

— BobMcGee

भयानक पानी के साथ बहुत सारे शहर हैं, और इससे फर्क पड़ता है। मुझे लगता है कि यह अनुभव की तरह है।

— पाखण्डी

कुछ पानी की आपूर्ति के साथ समस्या यह है कि वे भारी क्लोरीनयुक्त कर रहे हैं / flourinated, जो खमीर के साथ भोजनालयों है - और यह संदिग्ध है कि किसी भी यादृच्छिक पानी फिल्टर है कि के बारे में क्या होगा ...

— rackandboneman

Answer 3

मैंने नल, आसुत और फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग किया है और मेरी खट्टी रोटी में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा है। मैं "सबसे अच्छा समझौता" के रूप में फ़िल्टर्ड पानी से चिपकता हूं। जहां तक ​​तापमान है, मैं एक श्रेणी के लिए जाता हूं: 100-110