मेरा सुझाव है कि आप इस पर एक नज़र है:
मुख्य बिंदुओं को संक्षेप में बताने के लिए, घर पर लहसुन को संरक्षित करने के तीन सुरक्षित तरीके हैं:
- जमना
- सुखाने (निर्जलीकरण)
- अचार (शराब या सिरका में भंडारण)
ध्यान दें कि एसिड में "तैयारी" लहसुन अचार नहीं है । इसे उस तरह संग्रहीत करना होगा ; बोटुलिज़्म बीजाणु एसिड में नहीं बढ़ सकता है , लेकिन वे जरूरी नहीं कि मारे जाएंगे । यह भी ध्यान दें कि आप अंततः इस विधि के साथ ढालना देखेंगे (बहुत जल्दी कमरे के तापमान पर)। वैसे भी, इसमें कोई तेल शामिल नहीं है, इसलिए यह संभव नहीं है कि आप क्या चाहते हैं।
तेल बनाना और फिर लहसुन निकालना भी स्पष्ट रूप से यहाँ कोई समाधान नहीं है; बैक्टीरिया और बीजाणु बहुत आसानी से कम समय में लहसुन से तेल की ओर पलायन कर सकते हैं क्योंकि यह आपको वास्तव में किसी भी स्वाद को प्रभावित करता है।
यह सच है कि 3 मिनट से कम समय के लिए 121 ° C / 250 ° F तक लहसुन पकाने से सभी बैक्टीरिया और बीजाणु मर जाएंगे, लेकिन यह भी अधिकांश स्वाद को मार देगा, और फिर भी, यह मुश्किल है (वास्तव में, यह असंभव है एक प्रयोगशाला के बिना) यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सफल थे - और यह मानकर कि जार के रास्ते में इसकी पुनरावृत्ति नहीं होती है।
लहसुन एक कम अम्लीय भोजन है और तेल अवायवीय वातावरण प्रदान करता है। कमरे या यहां तक कि रेफ्रिजरेटर के तापमान के साथ संयुक्त, यह ठीक पर्यावरण है कि C.botulinum बैक्टीरिया और बीजाणु सबसे अच्छे रूप में विकसित होते हैं । यहां तक कि अगर आप यह सब मारने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको पुनरावृत्ति को रोकने के लिए कदम उठाने होंगे।
तेल में व्यावसायिक रूप से बोतलबंद लहसुन केवल तात्कालिक सुरक्षा की गारंटी देने के लिए दबाव-डिब्बाबंद नहीं है, बल्कि किसी भी भविष्य के संदूषण को रोकने के लिए मजबूत एसिड (यानी फॉस्फोरिक) और आमतौर पर कुछ अन्य संरक्षक जोड़े जाते हैं। और फिर भी, वे आम तौर पर यह सलाह देते हैं कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए, कमरे के तापमान पर नहीं।
यदि आप घरेलू दबाव डिब्बाबंदी के साथ अनुभव कर रहे हैं (और मैं यहाँ पर्याप्त अनुभव शब्द पर जोर नहीं दे सकता), तो आप शायद मिर्च चुनने के समान विधि का उपयोग कर सकते हैं ; जोखिम उसी के बारे में हैं (मिर्च भी कम-एसिड हैं), और आप कैनिंग के रूप में एक ही समय में मिश्रण को अम्लीकृत कर रहे हैं। यह, स्पष्ट रूप से, स्वाद को प्रभावित करेगा, लेकिन यह यथोचित रूप से सुरक्षित होगा। और फिर, घर की डिब्बाबंद सब्जियां हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जानी चाहिए, कभी भी कमरे के तापमान पर नहीं।
एक अन्य विकल्प यह है कि पहले लहसुन को सुखा लें , फिर उसे तेल में स्टोर करें। जीवित रहने और गुणा करने के लिए बैक्टीरिया को पानी (तेल नहीं) की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि नमी का स्तर 6% या उससे कम हो, तो संदूषण का जोखिम बेहद कम है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप घर पर इस विधि का उपयोग कर सकते हैं; नकारात्मक पक्ष यह है कि लहसुन सूख नहीं जाएगा, लेकिन कम से कम यह एक मसालेदार / एसिड स्वाद नहीं होगा।
तो संक्षेप में, घर पर लहसुन का तेल बनाने के लिए आपके विकल्प या तो (ए) ऐसा नहीं करते हैं, (बी) पहले लहसुन को निर्जलित करते हैं, या (सी) दबाव-एक एसिड के साथ कर सकते हैं। उन में से, मैं चुनूंगा (ए), लेकिन अगर आप इसके साथ पालन करने में मृत हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप निर्देशों का बहुत सावधानी से पालन करते हैं ।