कब तक मांस की रक्षा करना सुरक्षित है?

Question

मैंने सोमवार को रेफ्रिजरेटर में कुछ लगभग पिघले हुए चिकन और स्कर्ट स्टेक के साथ मैरिज करना शुरू कर दिया। यह शनिवार है, और मैं अभी भी मांस पकाने के लिए चारों ओर नहीं मिला है। क्या मांस अभी भी पकाने और खाने के लिए सुरक्षित है?

मैंने चूने के रस, रेड वाइन सिरका, सोया सॉस, लहसुन और काली मिर्च से मिलकर कई अलग-अलग मैरिनड बनाए। मुझे यकीन नहीं है कि अगर कोई फर्क पड़ता है।

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FYI करें: आमतौर पर, marinade संज्ञा है और marinate क्रिया है।

— दीना

वे इतने अधिक विवाहित हो जाएंगे कि भले ही वे खाने के लिए सुरक्षित हों, आप नहीं चाहेंगे।

— व्युत्पन्न

Answer 1

मैं किसी भी फर्क करने के लिए खुद को मैरीनेट करने का कोई कारण नहीं देख सकता। यदि समान समय के लिए एक ही स्थिति में अन-मैरिनेटेड (अन-मैरिनेटेड) मांस को छोड़ना सुरक्षित है, तो इसे लंबे समय तक मैरीनेट करना सुरक्षित है।

रेफ्रिजरेटर में पांच दिन निश्चित रूप से चिकन के लिए इसे खींच रहे हैं - आमतौर पर कुछ दिनों से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है, और यह मानकर कि जब आप इसे खरीदा था तो ताजा था (बेचने की तारीख से एक दिन पहले नहीं)। यदि यह सुरक्षित है, तो भी यह बहुत अच्छा नहीं होगा । मैंने गलती से कच्चे चिकन को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया है और इसके बारे में पहले भूल गया था, और लगभग 4 दिनों के बाद इसे "बंद" गंध करना शुरू कर दिया। मुझे यह कहने से नफरत है, लेकिन मैं इस बिंदु पर इसका इस्तेमाल नहीं करूंगा।

स्टेक के लिए के रूप में, आप शायद ठीक हैं, क्योंकि आपके पास केवल सतह बैक्टीरिया हैं, लेकिन मैं इसे अच्छी तरह से और तुरंत खाना बनाना होगा । फिर से, मुझे पता है कि ज्यादातर रसोइयों फ्रिज में कुछ दिनों से अधिक नहीं की सिफारिश करेंगे।

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पी एस मैंने सुना है कि लोग कहते हैं कि कमजोर एसिड जैसे कि नींबू का रस मांस को "संरक्षित" करता है, लेकिन कभी भी विश्वसनीय स्रोत से नहीं; यहां तक ​​कि अगर यह काम करता है, तो हर अचूकता अलग है और यह उस समय की सटीक मात्रा की भविष्यवाणी करना लगभग असंभव होगा, जिसके लिए वह संरक्षित है। आपको पता नहीं है कि शुरू में बैक्टीरिया कितने मौजूद थे, और भले ही गेंदा किसी भी तरह से नए बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता हो, कच्चे मांस का "खराब-नेस" बैक्टीरिया से ही नहीं आता है, बल्कि विषाक्त पदार्थों से भी वे पीछे नहीं हटते हैं । यह भोजन को खराब करने के लिए बैक्टीरिया को गुणा करने की आवश्यकता नहीं है, यदि पहले स्थान पर पर्याप्त मौजूद है।

जब तक किसी के पास यह अधिकार नहीं है कि मैरिनेटिंग से कोई महत्वपूर्ण अंतर पड़ता है, तो मैं किसी भी स्टॉक को लोक ज्ञान में रखने से इनकार कर देता हूं और सलाह देता हूं कि दूसरों को भी उतना ही संदेह हो।

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नमक और अन्य पदार्थ जो आसमाटिक दबाव बढ़ाते हैं, बैक्टीरिया को मारते हैं। एकाग्रता प्रभावकारिता निर्धारित करती है। पूरी ताकत से बैक्टीरिया को मारने के लिए नींबू का रस और सिरका पर्याप्त मजबूत है। चिकन को संभालने के बाद एल्टन ब्राउन उन्हें काटने वाले बोर्डों की सफाई के लिए सलाह देते हैं। लेकिन आप सही हैं, प्रभावकारिता एकाग्रता द्वारा निर्धारित की जाती है, और यह प्रत्येक मारिनडे के साथ अलग होगी।

— एडम शिमके

यहां तक ​​कि अगर आपके पास खतरे से बचने के लिए पर्याप्त नमक और एसिड था, तो एक सप्ताह के बाद आप मसालेदार मांस से अधिक मसालेदार हो जाएंगे । ललित आप एक स्टू करा रहे हैं तो, मुझे लगता है ...

— Shog9

@ एडम: हाँ, वे बैक्टीरिया को मारते हैं, लेकिन कितना ? जैसा कि आप उल्लेख कर रहे हैं, एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, "मैरीनेड" मूल रूप से एक नमकीन या नमकीन तरल बनना होगा, जैसा कि नॉट आउट बताते हैं। किसी भी प्रकार का अचार इतना मजबूत नहीं होता है। केंद्रित नींबू का रस, सिरका के रूप में केंद्रित हो सकता है, लेकिन वे चीजें marinades नहीं हैं।

— एरोनट

वास्तव में, स्वादिष्ट बनाने के बजाय संरक्षण के साधन के रूप में मैरीनेटिंग शुरू हुई। पहले marinades में से कुछ शुद्ध नमकीन और सिरका थे।

— jwenting

Answer 2

जबकि मांस के भंडारण के लिए स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं बहुत वास्तविक हैं, इस सवाल के दायरे में यह वास्तव में एक मुद्दा नहीं है। समय की कोई राशि आप कुछ ऐसा करने जा रहे हैं जो एक अच्छा परिणाम देगा एक स्वास्थ्य खतरा पैदा करने वाला है जब तक कि आपका मांस शुरू करने के लिए समाप्ति के निकट नहीं है। निम्नलिखित को धयान मे रखते हुए:

1. अधिकांश marinades के लिए, आपको 20 मिनट या कई घंटों से बहुत कम अंतर स्वाद-वार मिलेगा। वास्तव में, आपको खाना पकाने से ठीक पहले लघु मैरिनेट करने से सबसे अधिक स्वाद मिलेगा, फिर खाना पकाने से ठीक पहले मैरिनेड की एक कोटिंग को फिर से लागू करना होगा।

2. कुछ घंटों से अधिक समय के लिए भिगोने के लिए बने marinades के लिए, वे आम तौर पर लगभग 24 घंटे के लिए बुलाते हैं। यह असुरक्षित लंबाई नहीं है। 24 घंटे से अधिक समय तक आपके भोजन पर कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं होने वाला है ...

3. मांसाहार करने से आपको नुकसान होता है। ब्राइनिंग के लिए आप अपने मांस को ज्यादा देर तक बैठे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से मांस को संरक्षित करने और बैक्टीरिया को मारने के लिए तैयार किया गया है।

तो सभी में, जब तक आप अपने भोजन के साथ सामान्य स्वास्थ्य और सुरक्षा सिद्धांतों का पालन करते हैं, तब तक आप ठीक रहेंगे।

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# 1 स्पष्ट करने के लिए बस: एक ही अचार का पुन: उपयोग न करें! इससे पहले कि आप कच्चे मांस को मैरीनेट करते हैं, तब आरक्षित भाग को फिर से आरक्षित करें।

— एरोनट

... या, वैकल्पिक रूप से, पहले से ही उपयोग किए जाने वाले अचार को पकाना (जैसे, एक सॉस पैन में उबाल लाने के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए सरगर्मी करें कि हीटिंग समान है)। फिर आप इसे # 1 के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, यह मानते हुए कि आप सामान्य नियमों का पालन करते हैं (उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले या बाद में -नहीं छोड़ें-काउंटर पर घंटों तक बैठे रहते हैं, जब तक कि एक रोस्ट कुक को फ्रिज में रखें)। लेकिन अक्सर @ आरोनॉट का सुझाव बेहतर स्वाद देगा।

— derobert

Answer 3

आप 2 दिनों के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में मैरीनेटेड पोल्ट्री स्टोर कर सकते हैं। बीफ, वील, पोर्क, और भेड़ के बच्चे के रोम, चॉप्स और स्टेक को 5 दिनों तक मैरिनेट किया जा सकता है। ( Http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html से )

Answer 4

यदि आपके पास बहुत अधिक सोया सॉस है तो इसमें नमक मांस को संरक्षित करना शुरू कर देगा, और यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं, तो यह पीट बोग आदमी खाने की तरह खत्म हो जाएगा । मैं यह सिर्फ एक सोया और अदरक के साथ अदरक से रात भर किया है।

सामान्य तौर पर हालांकि मुझे लगता है कि गोमांस ठीक होगा, लेकिन मैं चिकन के बारे में कम निश्चित हूं। यह संभवतः इस बात पर निर्भर करता है कि मांस पहले स्थान पर कितना ताजा था।

इसे सूँघकर देखो। यदि यह दिखता है और ठीक बदबू आ रही है, तो शायद यह अच्छा है। कोई संदेह और बिन।

Answer 5

यह आपके क्षेत्र में पोल्ट्री की गुणवत्ता पर निर्भर हो सकता है; दुनिया के मेरे हिस्से में, औद्योगिक पोल्ट्री मांस को साल्मोनेला और लिस्टेरिया से भरा जाता है, इसलिए एक या दो दिन से अधिक समय तक कच्चे चिकन को रखना मृत्यु की इच्छा है।

कहा जाता है कि, अतीत में मैंने लगभग 36 घंटे तक नींबू-सफ़ेद शराब के अचार में चिकन जांघों को मैरीनेट किया है और मैं अभी भी जीवित हूँ, इसलिए ... :)

Answer 6

मैंने 2 दिनों के लिए उन पाउच में से एक के साथ स्टेक मैरीनेट किया फिर मैंने इसे गाइ फिएरिस # 6 कैरोलिना सॉस मैरीनेड से मैरीनेट किया। फिर मैंने उसे फ्रीजर में रख दिया। यह इतना कोमल था कि मैं इसे मक्खन के चाकू से काट सकता था। न केवल यह निविदा थी बल्कि स्वाद और बनावट इस दुनिया से बाहर थे। अतः 7 दिन का मारिनड
किकिंग है और मैं यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ खाऊंगा कि यह सुरक्षित है क्योंकि मेरी पत्नी को संदेह है

Answer 7

आप अपने मांस को उच्च-नमक, उच्च-एसिड वातावरण में ठंडा कर रहे थे, इसलिए मैं रोगजनकों के बारे में बहुत चिंतित नहीं था। इसका मतलब यह नहीं है कि आप पूरी तरह से सुरक्षित हैं - खाद्य सुरक्षा में कोई भी पूर्णता नहीं है, यहां तक ​​कि ताजे-मारे हुए मांस के साथ भी। लेकिन, आपके द्वारा वर्णित शर्तों को देखते हुए, यह सुरक्षित होना चाहिए।

हालाँकि, मैं कल्पना नहीं कर सकता कि पूरे 5 दिनों के लिए मांस खाने के बाद मांस अच्छा होगा। 24 घंटों के बाद, मैरिनेड वास्तव में आपके मांस की बनावट को बर्बाद करना शुरू कर देगा।

Answer 8

मैंने अभी कसाई की दुकान छोड़ी और उसने मुझसे कहा कि आप 27 दिनों के लिए गोमांस को कैलीग्रो में मार सकते हैं, जिसे मैं नहीं मानता

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यह शायद सच है; एलेग्रो सॉस लगभग पूरी तरह से पानी, नमक और कमजोर एसिड है। यदि आप पर्याप्त उपयोग करते हैं तो मांस को अचार किया जाएगा।

— सिल्वरबैकनेट

Answer 9

मैंने एक हफ्ते के लिए चिकन को मैरीनेट किया है और इसे ग्रिल पर रखा है और यह soooooo अच्छा है। मैं मानता हूं कि गंध परीक्षण सबसे अच्छी बात है और मैं हमेशा अचार फेंक देता हूं।

Answer 10

चिकन = 2 दिन ... मीट जैसे स्टेक, भेड़ का बच्चा, पोर्क = 5 दिन। यहाँ खाद्य सुरक्षा .gov का लिंक दिया गया है, आप इस पृष्ठ पर खोजे जाने वाले निश्चित उत्तर पा सकते हैं :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

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अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है! यह लिंक उपयोगी लगता है, हालांकि यदि आप पृष्ठ को स्क्रॉल करते हैं तो आप देखेंगे कि जिप्सीबाउल ने पहले ही लिंक और अन्य जानकारी प्रदान की है।

— पीटर जे

Answer 11

मैंने कई हफ्तों तक बोनलेस चिकन स्तनों और जांघों को मैरीनेट किया है, आप उन्हें कांटे से काट सकते हैं और वे मक्खन की तरह खाते हैं!

Answer 12

मेरे मैरिनड में मैं तिल के तेल और कोरियाई मीठे और मसालेदार सॉस के साथ सोया सॉस लाइम या लेमन वाइन और विनेगर सॉस का उपयोग करता हूं और एक भारी जिपर लॉकिंग बैग में तिल अदरक का मिश्रण और जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालता हूं और यह एक अच्छे सप्ताह से पहले तक रहता है। मांस रंग डालने पर बंद हो जाता है

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"रंग लगाना बंद" का सुरक्षित होने या न होने से कोई लेना-देना नहीं है।

— rumtscho

Answer 13

यदि अचार एक अम्लीय आधार है - उदाहरण के लिए नींबू / चूना जैसा - एक-दो घंटे के बाद एसिड मांस के प्रोटीन-बंधन को तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे यह अधिक कठिन हो जाता है। इस मामले में, मांस को 2 घंटे से अधिक के लिए मैरीनेट न करें।

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मुझे लगता है कि आपको यह पीछे की ओर मिला है। एसिड प्रोटीन को तोड़ता है लेकिन इसका मतलब है कि मांस को निविदा करना, इसे कठिन नहीं बनाना।

— एरोनॉट

Answer 14

IMHO यह मुझे प्रतीत होता है कि मांस को सुरक्षित रखने का समय पूरी तरह से कई प्रकारों पर निर्भर करता है, जिसमें मांस का प्रकार, अचार सामग्री और न्यूनतम तापमान, जिस पर यह हो रहा है, शामिल है। लेकिन, इस सूत्र में मैं जिन कारणों से आया हूं, उन पर ध्यान नहीं दिया गया है।

सही जवाब अभी भी भिन्न होगा, उपरोक्त कारकों की एक निरंतरता मानकर, व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक (कुछ लोगों ने रोगाणुओं और / या विषाक्त पदार्थों को जो मांस में बने रहने के बाद भी संभालना बेहतर होता है) के साथ-साथ किस तरह का संदूषण मौजूद था पहले मांस में, या बाद में मांस पर एक्सपोज़र द्वारा, और जिनका हिसाब लगाया जा रहा है, उससे पहले की जाने वाली दशा के अनुसार, जैसे कि वध के दौरान मांस / पशु और पर्यावरण की मौत हो जाती है (उस समय) अंतरिम।

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आप "सुरक्षित" (जो ज्ञान / गारंटी है कि कुछ भी नहीं होगा) कुछ होने की संभावना के साथ भ्रमित कर रहे हैं। मौका पर चर्चा व्यर्थ है, क्योंकि यह किसी भी व्यावहारिक परिशुद्धता के साथ अनुमान नहीं लगाया जा सकता है।

— rumtscho