एक पारंपरिक ओवन में जमे हुए पिज्जा को पकाते समय, मेरे पास दो समान व्यक्तिगत पिज्जा होते हैं: एक बॉक्स के निर्देशों को 19 मिनट के लिए 425 ° F पर पकाने के लिए कहा जाता है, और अन्य पिज्जा बॉक्स पर निर्देश 33 मिनट को 350 ° F पर पकाने के लिए कहते हैं।
जवाबों:
आप कम तापमान पर दोनों को सेंकने का प्रयास कर सकते हैं, और यह ठीक हो सकता है , लेकिन बहुत सारे चर हैं जो इसे पैदा कर सकते हैं।
मैं इस उत्तर में समय और तापमान के कुछ प्रभावों में चला गया । संक्षेप में, आपके पास आटा पकाते समय दो बड़ी प्रक्रियाएँ होती हैं; पहला Maillard प्रतिक्रिया (ब्राउनिंग) है और दूसरा पानी का वाष्पीकरण (सुखाने / सख्त) है। बस चीजों को और अधिक मजेदार बनाने के लिए, दूसरे का पहले पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है; जितना अधिक पानी वाष्पित होगा, उतनी ही तेजी से भूरापन होगा।
क्रस्ट का लस विकास (चबाना) भी है, लेकिन यह पिज्जा के साथ एक समस्या से कम है क्योंकि आप आमतौर पर एक खस्ता क्रस्ट के लिए लक्ष्य कर रहे हैं।
आपके लिए इसका मतलब यह है कि यदि दो अलग-अलग पिज्जा में अलग-अलग मात्रा में पानी होता है, तो कम पानी की मात्रा वाले पानी से रॉक-हार्ड खत्म हो सकता है और जब तक दूसरा पानी ठीक से पक न जाए।
350 ° F केवल Maillard तापमान से थोड़ा अधिक है, इसलिए ब्राउनिंग बहुत धीरे-धीरे होगी; तथ्य यह है कि बॉक्स से पता चलता है कि इस तापमान की संभावना का मतलब अपेक्षाकृत उच्च पानी की सामग्री है, ताकि भूरा शुरू होने से पहले मजबूत हो सके। दूसरी ओर, 425 ° F और 20 मिनट खाना पकाने का समय संभवतः एक उच्च जल सामग्री को इंगित करता है; इससे पहले कि आप क्रस्ट को बहुत अधिक सख्त कर दें और / या जलना शुरू कर दें।
तो एक गैर-तुच्छ संभावना है कि 33 ° 350 ° F पर मिनट के बाद, दूसरा पिज्जा (जो एक उच्च तापमान देता है) को अंडरकुक किया जाएगा और आटा लगाया जाएगा। अंडरकुकड सिद्धांत में ठीक करना आसान है, लेकिन समस्या यह है कि आपने पानी के अनुपात को फेंक दिया है, जिसे विशेष रूप से उच्च तापमान के लिए तैयार किया गया था, इसलिए इसे ठीक से प्राप्त करना आपके लिए कठिन होगा, भले ही आप इसे बढ़ाएं तापमान इसे खत्म करने के लिए। यह अभी भी खाद्य होगा , ज़ाहिर है; यह वास्तव में सिर्फ एक बात है कि आप कितने प्यारे हैं (जिसका उत्तर शायद "बहुत" नहीं है यदि आप फ्रोजन पिज्जा खा रहे हैं ...)।
दूसरी ओर, यह भी एक बहुत दूर की संभावना नहीं है कि दो पिज्जा क्रस्ट व्यावहारिक रूप से समान हैं, और अलग-अलग ब्रांड के पास अलग-अलग विचार हैं कि पकाए जाने के समय क्रस्ट कितना भूरा / भूरा होना चाहिए। जब तक आप कोशिश नहीं करते, तब तक जानना बहुत मुश्किल है।
उल्लेख करने के लिए एक और बात यह है कि यदि आप एक ही समय में दोनों पिज्जा को सेंकने की योजना बनाते हैं , तो आपको संभवतः क्षतिपूर्ति करने के लिए तापमान / समय को थोड़ा बढ़ाना होगा। इसके अलावा, मैं वास्तव में एक निचले रैक पर एक लगाने की सिफारिश नहीं करूंगा, क्योंकि यह तत्व से गर्मी को अवरुद्ध करता है और गड़बड़ करता है कि एक पारंपरिक ओवन में क्या थोड़ा संचलन होता है, और आप एक बहुत ही सपाट और शायद खत्म हो जाएंगे। अंडरकुकड पिज्जा।
बेकरियों और पिज़्ज़ेरिया में आमतौर पर प्रशंसकों के साथ पिज्जा पत्थर और विशेष ओवन होंगे और संभवतः इस मुद्दे को कम करने के लिए टर्नटेबल्स; घर ओवन नहीं है। तो मैं आपको एक ही रैक पर (अगर आपके पास कमरा है) या उन्हें अलग से बेक करने की सलाह दूंगा।