आप जो देख रहे हैं उसे तालमेल कहा जाता है । जिलेटिन और अगर जैसे अधिकांश गेलिंग एजेंट समय के साथ पानी खो देते हैं, खासकर जब तापमान बढ़ता है (यानी रेफ्रिजरेटर से कमरे के तापमान तक)।
वास्तव में क्या हो रहा है कि वर्ग सूख रहे हैं और पानी को सतह की ओर धकेल रहे हैं , यही वजह है कि पाउडर चीनी घुल जाती है या अवशोषित हो जाती है (उस पाउडर चीनी में स्टार्च इसे जेली से चिपका रहता है)।
जिलेटिन थर्मोरोवरिबल होने के नाते, आप इसे पिघला सकते हैं और इसे फिर से सेट कर सकते हैं; यह बढ़ी हुई चीनी के कारण मीठी तरफ थोड़ा सा होगा लेकिन ठीक है। बेशक, आप बस एक ही परिणाम के साथ समाप्त होगा। आपको एक स्टेबलाइजर जोड़ने की आवश्यकता है।
ज़ांथन गम तालमेल को नियंत्रित करने में बहुत अच्छा है और आजकल स्वास्थ्य खाद्य भंडार या सुपरमार्केट में प्राप्त करना बहुत आसान है। उसमें से एक चुटकी जोड़ें और आपको बहुत अधिक परिणाम प्राप्त होंगे। एक और योजक जो मैंने एगार-आधारित तुर्की डिलाईट को स्थिर करने के लिए उपयोग किया है, टिड्डी बीन गम (कैरब) है, हालांकि मैं 100% निश्चित नहीं हूं अगर यह जिलेटिन के साथ भी काम करता है।
कभी-कभी, आप बस उन्हें सूखने दे सकते हैं - समय-समय पर सतह से अतिरिक्त पानी को पोंछते हैं और आशा करते हैं कि यह स्थिर हो जाएगा। लेकिन सावधान रहना; यदि यह स्थिर नहीं है क्योंकि आपने पर्याप्त जिलेटिन का उपयोग नहीं किया है (या मजबूत जिलेटिन का उपयोग नहीं किया है) तो आप goo के एक पोखर के साथ समाप्त हो सकते हैं। इसलिए यदि आप इसे आज़माने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ध्यान से देखें।
व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे सभी बर्तन में फेंकने की सलाह दूंगा, इसे पिघलाना, ज़ैंथन गम में थोड़ा फेंकना और इसे फिर से सेट करना। यह ठीक हो जाएगा।