मीट पाई में जेली मिलाने का एक अच्छा कारण हुआ करता था: खाद्य सुरक्षा। रेफ्रिजरेटर से पहले के समय में, कुछ खराब किए बिना मांस रखना मुश्किल था। लेकिन पूरी तरह से उगाए गए सुअर का मतलब कुछ सौ किलो मांस था, और इसे एक ही दिन नहीं खाया जाता था।
मांस को खराब करने वाले अधिकांश जीवाणुओं को प्रसार करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। तो एक बार जब आप मांस को एक चिपकी हुई त्वचा में पैक करते हैं, तो यह लंबे समय तक बना रहता है। यह एक कारण है कि लोगों ने पहले स्थान पर घूमने के बजाय मांस के मांस को सेंकने के लिए परेशान किया।
लेकिन मांसाहार से परेशानी होती है। जैसा कि अन्य उत्तर में बताया गया है कि मांस पके हुए होते हैं, और इस भाप को ऊपरी पपड़ी के नीचे इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक छेद के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। आप कसकर मांस को क्रस्ट में लपेट नहीं सकते हैं और फिर सेंकना कर सकते हैं; भाप शायद सीवन को खोल देगा, जिसके परिणामस्वरूप अनियमित आकार का पाई होगा, और पपड़ी अभी भी नहीं चिपकेगी। तो, एक मांस पाई में मांस और छत के बीच कुछ जगह होती है।
मुझे नहीं पता कि इस तरह की पाई कितनी जल्दी सूख जाएगी, जैसा कि ElendilTheTall ने सुझाव दिया था। निश्चित रूप से, यह एक कारक है। लेकिन मैं शर्त लगाता हूं कि यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर रखते हैं, तो यह सूखने से पहले ही खराब हो जाएगा। इस स्थान को जेली से भरना (जो कि बड़ी मात्रा में भी उपलब्ध होता है - आखिरकार, हमने अपने बड़े सुअर का वध कर दिया और जितनी जल्दी हो सके इसे पकाने की बहुत इच्छा है, इसलिए हमारे पास शायद अधिक स्टॉक है जितना हम उपयोग कर सकते हैं) व्यावहारिक रूप से बैक्टीरिया के खिलाफ मांस वायुरोधी को सील करता है। और जब उस समय से रसोइयों को बैक्टीरिया के बारे में पता नहीं था, तो वे जानते थे कि मांस का एक टुकड़ा नेत्रहीन (गंधयुक्त?) कितना जल्दी खराब हो जाता है। इस तरह से पारंपरिक जेली-टॉप मीट पाई नुस्खा का जन्म हुआ।
हमारे पास आज रेफ्रिजरेटर हैं, लेकिन हम अभी भी व्यंजनों का पालन करते हैं क्योंकि वे हमेशा से थे। मुझे कोई कारण नहीं दिखता है। सूखना शायद एक कारक है। और स्वाद के लिए - मैंने अंग्रेजी मांस की तुलना में अधिक फ्रेंच पैटन खाया है, और शायद कुछ अंतर है। वे कभी भी sarge_smith की तस्वीर की तरह नहीं दिखते थे। लेकिन मुझे निश्चित रूप से जेली परत पसंद है। मुझे यह स्वीकार करना चाहिए कि मैंने इसे हमेशा अच्छे रेस्तरां या घर के बने खाने में खाया है, इसलिए शायद खराब गुणवत्ता ने इसे आपके लिए बर्बाद कर दिया है।
लेकिन वैसे भी, अगर आप इसके बिना मीट पीसेस बेक करना चाहते हैं, तो आपको इसे शामिल करने की जरूरत नहीं है। समस्या यह है कि, यदि आप अंतरिक्ष को खोखला छोड़ते हैं, तो आपके पास एक कॉस्मेटिक समस्या होगी (जब आप इसे काटने की कोशिश करेंगे तो आपकी पपड़ी शायद बिखर जाएगी) और पहले से ही वर्णित सुखाने की संभावना है। समाधान ऊपरी पपड़ी के बिना पाई को सेंकना है। फिर आपके पास मीट पाई स्लाइस होगी, जिसमें केवल तीन तरफ क्रस्ट है। यदि आप मांस पर पके हुए पपड़ी नहीं चाहते हैं, या यदि आप लापता इन्सुलेटर की वजह से गर्मी नियंत्रण की समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो एक अस्थायी कवर (एल्यूमीनियम पन्नी, बेकन स्ट्रिप्स) का उपयोग करें, या उस पर कुछ बड़े लेटेस के पत्ते बिछाएं और बाहर फेंक दें बाद में, या आप एक प्लेट की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन किसी तरह भाप के लिए एक उद्घाटन छोड़ना होगा)। यदि आप चार क्रस्ट पक्षों के साथ एक पाई चाहते हैं, अंधा खुले पक्ष के लिए पेस्ट्री कट की एक शीट सेंकना (काटने के दौरान संकोचन की अनुमति दें), फिर इसे किसी तरह मांस पाई को गोंद दें। चिपचिपा शहद का शीशा, या क्रीम चीज़ की एक परत काम करना चाहिए (जैसा कि जेली स्टॉक होगा :))
यह गारंटी नहीं देता है कि आपको पाई के भीतर कुछ कोन्ग्लिड द्रव नहीं मिलेगा। sarge_smith ने सही ढंग से बताया कि एक पाई में मांस कोलेजन युक्त होता है, और भुने हुए मांस में रोस्ट टपकने वाले सभी रस मांस और पपड़ी के बीच रह जाते हैं। कुछ अवशोषित हो जाएंगे, लेकिन शायद सभी नहीं। यह जमीन निविदा मांस के साथ पाई बनाने की कोशिश करने के लायक हो सकता है। हालांकि मुझे यकीन नहीं है कि यह आपको एक अच्छा जेलिलेस पाई प्रदान करेगा, या एक पोगे क्रस्ट के साथ पाई के साथ।