कच्चा चिकन खाना सुरक्षित क्यों नहीं है?

Question

गोमांस और मछली जैसे कुछ कच्चे या अधपके मांस खाने के लिए सुरक्षित क्यों है (यह मानते हुए कि आप सावधान हैं), लेकिन चिकन नहीं? मुझे पता है कि चिकन में बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन क्या वे सभी चिकन में हैं, या सिर्फ इतना है कि ऐसा करने के लिए एकमात्र सुरक्षित चीज यह है कि वे सभी खराब हैं? यदि नहीं, तो क्या गैर-खतरनाक चिकन प्राप्त करने का कोई तरीका है (कहने के लिए - चिकन सुशी)?

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सुरक्षा पहलू के अलावा ... कच्चे पोल्ट्री में एक अजीब बनावट होती है, जो कि ज्यादातर लोग अनपिटेटिंग (संभवतः यह सिर्फ एक मनोवैज्ञानिक चीज है जो अंडरकेक्ड पोल्ट्री और फूड पॉइज़निंग के बीच लिंक के साथ है)

— जो

@ जो - क्यों यह एक जवाब नहीं है?

— पेपरजाम

@paperjam: क्योंकि सवाल सुरक्षा को लेकर था। मेरी टिप्पणी व्यंग्य के बारे में थी; वे संबंधित हो सकते हैं (हम कई चीजों के लिए मनोवैज्ञानिक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं जो खतरनाक हो सकते हैं), लेकिन बनावट पसंद नहीं करना एक खाद्य सुरक्षा मुद्दा नहीं है।

— जो

@ जो - आह, अच्छी बात है।

— पेपरजम

Answer 1

आप जापान में रेस्तरां में कच्चे चिकन रख सकते हैं - यह स्वादिष्ट है। आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर बेहतर या बदतर खाद्य सुरक्षा मानक हो सकते हैं, लेकिन कच्चे चिकन के बारे में जहरीला कुछ भी नहीं है।

वैसे, सुशी सिरका चावल के साथ एक डिश है। कच्चे-मांस का व्यंजन है साशिमी । चिकन साशिमी की एक तस्वीर:

आप ध्यान देंगे कि इस तस्वीर में चिकन वास्तव में कच्चा नहीं है लेकिन काफी दुर्लभ है। चिकन मांस के बाहरी हिस्से को वास्तव में कई मिलीमीटर के माध्यम से खोजा और पकाया जाता है।

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एक अनाम उपयोगकर्ता ने बताया (एक संपादन में मैं अनुमोदन नहीं कर सकता था, क्योंकि यह मूल लेखक के साथ अन्याय होगा) कि जबकि चिकन मांस खुद जहरीला नहीं है, यह साल्मोनेला और अन्य नास्टियों से दूषित हो सकता है।

— rumtscho

मैं तर्क दूंगा कि चिकन 1-2 मिलीमीटर तक ही पकता है। हालांकि स्वादिष्ट लगता है :)

— vasin1987

Answer 2

यदि यह वास्तव में वास्तव में ताजा चिकन है जो अच्छी तरह से उठाया और अच्छी तरह से संभाला गया है, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे कच्चा खा सकते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, चिकन साशिमी अज्ञात नहीं है। यही बात पोर्क पर भी लागू होती है, एक अन्य मांस जिसे हम आम तौर पर अच्छी तरह से पकाने के लिए सिखाते हैं (ऐतिहासिक संबंध - वहाँ पोर्क लंबे समय तक कीड़े के वाहक के रूप में जाना जाता था यदि ठीक से पकाया नहीं जाता, लेकिन यह आधुनिक समय में अच्छे पोर्क के साथ कम होता है)।

आप लंबे और कठिन विचार करना चाहते हैं कि आपके मेहमान कौन हैं, इससे पहले कि आप एक डिनर पार्टी में चिकन साशिमी की सेवा करें।

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कम "अच्छे पोर्क" का एक मुद्दा जितना कि सूअरों को खिलाया जाने वाला कचरा खाना बनाना पड़ता है, जो कि हमेशा ऐसा नहीं होता था। स्पष्ट रूप से बेहतर गुणवत्ता बढ़ाने की स्थिति में फर्क पड़ता है, लेकिन हमारे पास जितना उपयोग किया जाता है, उससे कहीं अधिक भीड़भाड़, औद्योगीकृत पोर्क फार्म हैं, इसलिए सुधार (परजीवी जोखिम के बिंदु को बहुत हद तक समाप्त कर दिया गया) शायद फ़ीड नियमों के लिए अधिक हैं।

— पोलोहॉल्ससेट

हाँ, यह "गुड पोर्क" के लिए आवश्यक चीजों में से एक होगा जो कच्चे खाने के लिए सुरक्षित होगा। मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि आप इसे कैसे सत्यापित करेंगे, हालांकि, मैं सिर्फ यह जानता हूं कि इस तरह के मांस को कहीं से स्रोत करना संभव है। मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसे करने की कोशिश कर रहा हूँ!

— मैथ्यू वाल्टन

Answer 3

में इस सूत्र goblinbox एक परेशान योगदान कि संदर्भ एक उपभोक्ता रिपोर्ट लेख बताते हुए अमेरिका मुर्गियों की है कि 83% साल्मोनेला और Campylobacter के साथ दूषित कर रहे हैं बनाता है।

यह मुझे डराने के लिए एक उच्च प्रतिशत है।

क्या कच्चा चिकन भी आपके लिए स्वादिष्ट है? चिकन सुशी खाने का विचार मुझे बेचैन करता है, लेकिन यह सिर्फ इसलिए हो सकता है क्योंकि हमें इस ज्ञान के साथ लाया गया है कि आप कच्चा चिकन नहीं खाते हैं।

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बैक्टीरिया के लिए एक सकारात्मक और स्वस्थ मनुष्यों के संक्रमण के लिए क्षमता समान नहीं है। एक मुट्ठी भर बैक्टीरिया आपको संक्रमित नहीं कर सकते। आपको खतरनाक स्तर तक पहुंचने के लिए बहुत बुरी तरह से मांस को संभालने या मृत पक्षियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप उन्हें निःशुल्क टीके समझ सकते हैं। यदि वे केवल कीटाणुओं को छोड़ देते हैं और मांस को सही तरीके से संभालने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और पक्षियों को सैनिटरी परिस्थितियों में रखते हैं, तो पहले स्थान पर चिंता करने के लिए सुपर-बैक्टीरिया नहीं होंगे। लोगों के व्यामोह उन सुपर-कीटाणुओं को उठाते हैं जो उन्हें मार देंगे।

(+1) चिकन के पाचन तंत्र में साल्मोनेला से बचना कठिन है, इसलिए मांस का दूषित होना असामान्य नहीं है।

— पैपिन

@jbrcreix: मैं लेख पढ़ने का सुझाव देता हूं। मेरे द्वारा दिए गए सरल एक वाक्य सारांश की तुलना में इसमें बहुत कुछ है। उपभोक्ता रिपोर्ट एक बहुत ही सम्मानित स्रोत है।

— होबोडेव

@jbcreix। जब तक आपके पास एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली नहीं है, यह एक बहुत ही खतरनाक रवैया है। बच्चे, बीमार और बुजुर्ग लोग, अक्सर संक्रमण के लिए बहुत मजबूत प्रतिक्रियाएं हैं और इसे जोखिम में नहीं डाल सकते। अच्छा है कि आप कर सकते हैं, हालांकि; मैं भी इसके बारे में चिंता नहीं करता हूं और समय के साथ मैंने कुछ प्रतिरक्षा का निर्माण किया है।

— ओकासी

मैंने कहा स्वस्थ मनुष्य। जोखिम आबादी एक अलग मामला है। मैंने वह लेख पढ़ा और मैंने साल्मोनेला और अन्य खाद्य विषाक्तता वाले बैक्टीरिया को हाथों / रसोई सामग्री से साफ करने पर वैज्ञानिक कागजात पढ़े हैं (जब तक कि आप औद्योगिक सुरक्षा प्रक्रियाओं का पालन नहीं कर रहे हैं)। और बहुत समय पहले बैक्टीरिया की संस्कृतियों को भी किया है। बैक्टीरिया के नगण्य और निम्न स्तर जैसी कोई चीज है। पेट्री डिश में एक एकल बोटुलिज़्म जीवाणु रात भर में ले जाएगा। आपके शरीर में नहीं।

Answer 4

इसका औद्योगिक खाद्य प्रणाली से अधिक लेना-देना है। अगर यह औद्योगिक कृषि से निकल रहा है, तो मुझे नहीं लगता कि मैं किसी भी मांस को कच्चा खाऊंगा। यदि आप एक अच्छा स्थानीय निर्माता पा सकते हैं जो अपनी खुद की हत्या, सफाई और पैकेजिंग करता है तो आप उनसे इसके बारे में पूछ सकते हैं। उनका मांस कच्चा खाने के लिए सुरक्षित हो सकता है। यह सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहां से आता है।

अंगूठे का मेरा नियम है: यदि मैं उत्पादन, वध और पैकेट से बात कर सकता हूं तो मैं उनकी सलाह लेता हूं, अन्यथा मैं खाना पकाने तक सुरक्षित नहीं मानता।

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: लोकप्रिय राय के विपरीत, वहाँ जैविक / मुक्त सीमा के बीच कोई संबंध है और साल्मोनेला की कमी के कारण ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/...

— Shalmanese

ध्यान दें, मैंने कहा कि स्थानीय। ऑर्गेनिक या फ्री रेंज नहीं। निहितार्थ यह है कि आप एक निर्माता से बात कर सकते हैं, खेत का दौरा कर सकते हैं और अपने लिए निर्णय ले सकते हैं। हालांकि, औसतन, जैविक प्रमाणित या मुफ्त रेंज के मुर्गियां औद्योगिक रूप से उत्पादित मुर्गियों से बेहतर नहीं हो सकती हैं, फिर भी कुछ छोटे खेत हैं जो काफी बेहतर हैं। और औद्योगिक खाद्य प्रणाली के विपरीत, आप स्थानीय रूप से खरीदे गए मांस के आधार पर निर्णय लेते समय अवसर की दया पर नहीं होते हैं। दूसरा, आंकड़े मुझे आश्चर्यचकित नहीं करते, "ऑर्गेनिक" या "फ्री रेंज" प्रमाणन प्राप्त करने में आसानी।

— डैनियल बिंगहैम

असली मुद्दा पानी के स्नान का है जो मुर्गियां एक औद्योगिक बूचड़खाने से गुजरती हैं। मान लें कि 1000 में 1 चिकन खतरनाक होने के लिए पर्याप्त बैक्टीरिया है, और 500 मुर्गियों को एक ही स्नान में धोया जाता है। इसका मतलब होगा कि सभी मुर्गियों का 50% हिस्सा दूषित हो चुका है। अब, क्या समस्या पैदा करने के लिए पर्याप्त जीवाणु हस्तांतरण है, कुछ ऐसा है जो मुझे नहीं पता है। (टिप्पणी में सभी नंबर एक रेक्टल नंबर जनरेटर का उपयोग करके उत्पादित किए गए थे)

— क्रिस कूडमोर

मुझे संदेह है कि औसत उपभोक्ता के पास स्वच्छता के लिए खेत संचालन का न्याय करने का कोई सुराग नहीं होगा । :) मैं निश्चित रूप से नहीं होगा।

— Cyclops