मैं सरल सिरप को क्रिस्टलीकरण से कैसे रोक सकता हूं?

Question

जब मैं इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, तो मेरा सरल सिरप हमेशा क्रिस्टलीकृत होता है। मेरे द्वारा इसे कैसे रोका जा सकता है? मुझे कब तक सरल सिरप रखने की उम्मीद करनी चाहिए?

Comments

इसलिए हम विभिन्न तापमानों पर चीनी की संतृप्ति एकाग्रता पर डेटा की तलाश में हो सकते हैं ... कुछ मैं एक सवाल पोस्ट करने जा रहा था, क्योंकि मेरे नींबू शर्बत के लिए सिरप आज रेफ्रिजरेटर में थोड़ा क्रिस्टलीकृत हो गया!

— Cascabel

मुझे लगता है कि एक और महत्वपूर्ण सवाल यह है कि यह सब क्यों रो रहा है? मैंने महीनों तक अपने फ्रिज में साधारण सिरप रखा है और यह क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ । शायद मेरा फ्रिज कैटी की तुलना में ठंडा या गर्म है? क्या यह 1-टू -1 पानी-चीनी नुस्खा है?

— गुडबाय स्टैक एक्सचेंज

@ नील - हाँ, यह एक हिस्सा पानी है एक भाग चीनी नुस्खा है।

— केटीके

Agave सिरप क्रिस्टलीकरण नहीं करता है।

— क्लो

@ क्लो एगवे सिरप क्रिस्टलीकृत नहीं होता है क्योंकि यह ज्यादातर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज है, लगभग उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के समान है।

— शौरडोह

Answer 1

चीनी क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं। आप कुछ ग्लूकोज सिरप जोड़ सकते हैं, या आप कुछ एसिड को मिलाकर चीनी को उल्टा कर सकते हैं, अर्थात् टैटार की क्रीम। दोनों आसानी से उपलब्ध होना चाहिए, अगर आपके सुपरमार्केट में ऑनलाइन नहीं है। मौरंग बनाते समय टैटार की क्रीम भी उपयोगी होती है।

Comments

रवींद्र! लेबोविट्ज़ की रेसिपी का इतनी सावधानी से पालन नहीं करना चाहिए था - उसने मुझे चाशनी को ठंडा करने के बाद नींबू का रस मिला दिया था।

— Cascabel

Answer 2

मैं हमेशा एक सरल सिरप बनाने पर कुछ मकई सिरप में फेंक देता हूं। अतिरिक्त ग्लूकोज मिश्रण में कुछ "अराजकता" जोड़ता है और क्रिस्टल को उनकी संरचना बनाने से रोकता है।

मैं भी टेबल शुगर को अपने फ्रक्टोज और ग्लूकोज के घटक भागों में सुक्रोज को तोड़ने में मदद करने के लिए टैटार की कुछ क्रीम जोड़ना पसंद करता हूं।

Answer 3

जब मेरा शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो मैं इसे कुछ घंटों के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट इलेक्ट्रिक ओवन में रख देता हूं। शायद यह ट्रिक सिरप के साथ काम करेगी क्योंकि उनकी रचना समान है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि जब आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कोई क्रिस्टल नहीं होता है, वे बीज के रूप में कार्य करते हैं, जिस पर अधिक क्रिस्टल बढ़ते हैं।

Comments

आप क्रिस्टल को हटाने के लिए सरल सिरप को फिर से पका सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में पहली बार में क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए प्रभावी नहीं है।

— सूर्दोह

Answer 4

मैं बहुत सीरप बनाता हूं क्योंकि मुझे पेनकेक्स और वेफल्स बहुत पसंद हैं। ऐसी कुछ चीज़ें हैं जो मैं करता हूँ जो मैंने पाया है कि मेरे सिरप को क्रिस्टलीकरण से रखना है (यह व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है और किसी भी प्रकार का वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है)।

1) मैं केवल 3/4 चीनी की मात्रा का उपयोग करता हूं। मेरा नुस्खा 2 कप के लिए कहता है लेकिन मैं केवल 1 1/2 कप का उपयोग करता हूं।

2) मैं चीनी नहीं उबालता। मैं पानी उबालता हूं, इसे गर्मी से हटाता हूं, और तुरंत चीनी में हलचल करता हूं। बस सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

यह सिरप को पतला बनाता है, लेकिन हम इसे इस तरह से पसंद करते हैं।

Comments

यह निश्चित रूप से इसे क्रिस्टलीकरण से रोकेगा, क्योंकि आपका समाधान अब सुपरसैचुरेटेड नहीं है। लेकिन यह अधिकांश व्यंजनों के लिए भी अनुपयोगी होगा। यह केवल अंतिम उत्पाद के रूप में काम करेगा (जैसे पेनकेक्स पर डालना), लेकिन कैंडीमेकिंग में एक घटक के रूप में कभी नहीं।

— rumtscho

Answer 5

बस उबलते चीनी समाधान में नींबू के रस की कुछ बूंदों को जोड़ने से यह क्रिस्टलीकरण से बच जाएगा।

Comments

यदि आप कर सकते हैं, तो मुझे थोड़ा स्पष्टीकरण पसंद आएगा कि यह कैसे काम करता है।

— Jolenealaska

Answer 6

एक स्पष्ट रूप से साफ सॉस पैन महत्वपूर्ण है। यह संभव है कि सॉसपैन "बीजों" के क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के साथ-साथ चम्मच को पीटना या स्क्रैप करना। इसके अलावा, "एक बीज क्रिस्टल एक सतह है जो सुक्रोज अणु (जो चीनी है) खुद को संलग्न करना शुरू कर सकता है - यह कुछ सुक्रोज अणु एक साथ अटक सकता है, धूल का एक टुकड़ा, या यहां तक ​​कि थोड़ी हवा का बुलबुला भी हो सकता है।" तो, अच्छी तरह से सरगर्मी नहीं बल्कि सलाह दी जाती है।