अभी कुछ समय पहले मैं मफिन बना रहा था। नुस्खा 125ml तेल के लिए कहता है।
फुटनोट के रूप में, यह कहता है कि आप तेल को 125 ग्राम मक्खन से बदल सकते हैं।
क्या आप हर रेसिपी में ऐसा कर सकते हैं (सिर्फ मफिन या पेस्ट्री नहीं)?
मैंने पाया यह है, लेकिन मात्रा में ही (जबकि मेरी नुस्खा एक ही राशि का उपयोग करने के कहते हैं) नहीं हैं।
जवाबों:
मक्खन और खाना पकाने का तेल हर नुस्खा में विनिमेय नहीं हैं ।
मक्खन में वास्तव में पानी होता है, जबकि तेल एक शुद्ध लिपिड है। यह पानी के प्रति संवेदनशील तैयारी के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है, उदाहरण के लिए एक चाउक्स पेस्ट (जहां आटा के लिए पानी का उचित अनुपात बेहद महत्वपूर्ण है) या पिघले चॉकलेट का उपयोग करके कुछ भी (जहां मक्खन में पानी इसे जब्त करने का कारण बन सकता है)।
मक्खन को व्हीप्ड भी किया जा सकता है; तेल निश्चित रूप से (नारियल तेल को छोड़कर) नहीं कर सकता। आप आमतौर पर जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करेंगे, उदाहरण के लिए, एक टुकड़े।
मक्खन कमरे के तापमान पर एक ठोस है, जबकि तेल एक तरल है। ऐसा कुछ बनाते समय जो अपेक्षाकृत ठोस होना चाहिए - उदाहरण के लिए, ब्रेड या पाई के आटे या किसी भी चीज को बनाने के लिए, जिसमें आप मक्खन को तेल में बदलना नहीं चाहते हैं। छोटा करना बेहतर विकल्प है।
मक्खन में बहुत कम धुआँ बिंदु होता है और तापमान पर झुलस जाएगा जो अक्सर तेलों के अधीन होता है। मक्खन में कुछ भी तलते समय आपको बहुत सावधान रहना होगा, और अगर आपको बहुत अधिक तापमान पर मक्खन के साथ पकाना है, तो आपको सावधानी से देखना होगा।
आपको अपने द्वारा बनाई जा रही रेसिपी को समझना होगा यदि आप जानना चाहते हैं कि रूपांतरण कैसे किया जाए (या यदि रूपांतरण संभव है)। यदि नुस्खा वसा-निर्भर है, तो आपको तेल से अधिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि यह पानी पर निर्भर है, तो आपको आमतौर पर कम मक्खन का उपयोग करना चाहिए । यदि यह दोनों है, तो आप सीधे प्रतिस्थापन नहीं कर सकते हैं और कुछ और जोड़ना या हटाना होगा। और अगर नुस्खा वसा की ठोस / तरल अवस्था पर निर्भर करता है, तो आप बस विकल्प नहीं दे सकते।
मफिन सिर्फ उन चीजों में से एक होता है जहां यह वास्तव में बहुत मायने नहीं रखता है। सभी क्विकब्रेड्स की तरह, आप वसा की मात्रा में पर्याप्त रूप से भिन्न हो सकते हैं और यह सब करेंगे अंतिम डिश की बनावट बदल जाएगी; अधिक वसा वाले क्विकब्रेड अधिक समृद्ध, अधिक नम और कम घने होते हैं। वफ़ल बैटर के लिए जॉय ऑफ कुकिंग रेसिपी 1/4 कप से 1 कप मक्खन तक कहीं भी सुझाती है, जो त्रुटि का एक बहुत बड़ा मार्जिन है; इस तरह के व्यंजनों में, आप आमतौर पर प्रतिस्थापन के साथ तेजी से और ढीले खेल सकते हैं।
मक्खन वसा (लगभग 80%), पानी (18%), और दूध ठोस (2%) से बना है। ऊपर एरोनॉट का उत्तर उत्कृष्ट है और कई बार आप मक्खन का विकल्प नहीं दे सकते हैं, लेकिन जब आप कर सकते हैं, यदि आप इसे सटीक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उपरोक्त अनुपात का उपयोग कर सकते हैं और नुस्खा में तरल को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 80 ग्राम तेल के बजाय, 100 ग्राम मक्खन का उपयोग करें और नुस्खा में पानी को 18 ग्राम तक कम करें।