जवाबों:
मक्खन ज्यादातर 82% तेल में होता है और बाकी पानी होता है। तो, आपको तेल की समान मात्रा के लिए अधिक मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको तरल सामग्री को तदनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है क्योंकि आप योजनाबद्ध तरीके से अधिक पानी लेने जा रहे हैं।
यदि आप समान मात्रा में तेल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इससे स्वाद के अलावा कोई फर्क नहीं पड़ेगा। बस यह सुनिश्चित करें कि वे एक ही राज्य के हों (यानी वनस्पति तेल या इसके विपरीत मक्खन पिघला हुआ)
यदि आप मफ़िन जैसा कुछ बना रहे हैं, तो मेरे अनुभव में पानी की मात्रा एक गैर-मुद्दा है। हां, थोड़ा पानी है। लेकिन मफिन बैटर में सहनशीलता की इतनी व्यापक रेंज होती है कि जब तक आप मूल रूप से लक्ष्य की स्थिरता से परिचित होंगे तब तक यह ठीक रहेगा।
उस ने कहा, तेल या मक्खन की मात्रा जो मफिन के एक बैच में जाती है, वास्तव में बहुत मक्खन स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त नहीं है।
यदि मैं तेल के लिए मक्खन का प्रतिस्थापन कर रहा हूं, तो मुझे 1/2 मक्खन और आधा छोटा मिश्रण करना पसंद है, यह मक्खन की समृद्धि के साथ-साथ नुस्खा की स्थिरता को बनाए रखने की अनुमति देता है। मैं नुस्खा में स्पष्ट मक्खन निकालने (स्वादिष्ट बनाने का मसाला) भी जोड़ता हूं। मैं 1 / 2c शॉर्टिंग के प्रति 1/2 चम्मच मक्खन निकालने के बारे में उपयोग करता हूं और किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ने से पहले मक्खन, अंडे, चीनी और वेनिला के साथ मक्खन को छोटा कर देता हूं। मैं कभी-कभी मक्खन के लिए छोटा भी करता हूं, केवल मैं 1/2 सी प्रति लीटर पानी निकालने के साथ-साथ 1tbs पानी भी जोड़ता हूं। उम्मीद है की यह मदद करेगा!