जवाबों:
सुरक्षा सबक के लिए समय।
जब आप खाद्य उत्पादों के साथ काम कर रहे होते हैं जो खराब हो सकते हैं, तो आप किस बारे में चिंतित हैं, डेंजर ज़ोन है , जो कि तापमान सीमा है जिस पर बैक्टीरिया सबसे तेजी से गुणा करते हैं। जबकि विशिष्ट संख्या अलग-अलग होगी, अंगूठे का एक सभ्य नियम 4-60 डिग्री सेल्सियस है। इसका मतलब यह है कि खराब होने की संभावना वाले किसी भी खाद्य पदार्थ को उस तापमान सीमा से बाहर रखा जाना चाहिए , और यदि यह उस तापमान सीमा के भीतर होने वाला है, तो यह उत्पाद के जीवनकाल में कुल मिलाकर चार घंटे से कम समय के लिए होना चाहिए। इसका मतलब यह भी है कि जब आप गर्म भोजन को ठंडा कर रहे होते हैं तो आपको डेंजर ज़ोन में बिताए गए समय को कम करने के लिए जितनी जल्दी हो सके उतना जल्दी करने की आवश्यकता होती है।
खाद्य पदार्थ जो खतरनाक होते हैं वे आप की अपेक्षा करेंगे: कुछ भी जो प्रशीतन की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आलू कच्चे होने पर कमरे के तापमान पर रखने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, लेकिन एक बार पकाया जाना चाहिए प्रशीतित। (शायद एक खराब उदाहरण है, जैसा कि कमरे के टेम्पो के नीचे, लेकिन फ्रिज टेम्प के ऊपर रखे जाने पर आलू का किराया बेहतर होता है, लेकिन आप मेरे बहाव को पकड़ लेते हैं, मुझे उम्मीद है)। तो हम कच्चे मीट के बारे में बात कर रहे हैं, अधिकांश डेयरी (बहुत नरम चीज को कमरे में अस्थायी रूप से रखा जा सकता है जिसमें कोई नरम प्रभाव के अलावा कोई बुरा प्रभाव नहीं है), कई सब्जियां और फल, इस तरह की चीज। अंडे और मक्खन को कुछ विशेष मामला माना जा सकता है; अंडे को कुछ समस्याओं के साथ कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है (और वास्तव में अंडे रसोई के काउंटरों पर सही तरीके से रखे जाते थे, निश्चित रूप से शेल में, उनके फटे होने के बाद नहीं), जबकि मक्खन को आम तौर पर कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है कुछ दिन पहले वसा रुसीड (किस्सा) बनने लगेगा: हम कभी नहींमक्खन में मक्खन रखा जब मैं एक बच्चा था, मक्खन के अलावा मेरी माँ को बेकिंग के लिए आवश्यक था, जहां तापमान नुस्खा में भौतिकी का मामला है, और स्वास्थ्य नहीं। कभी भी कोई समस्या नहीं थी।) हार्ड सब्जियां - आलू, गाजर, पार्सनिप - आम तौर पर बिना किसी समस्या के कमरे के अस्थायी स्थान पर रखी जा सकती हैं, जैसा कि कई फल - सेब, संतरे (सभी मोटे-सिन्दूर सिट्रस वास्तव में), केले, और इसी तरह हो सकते हैं। ।
इसलिए। खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, आपको पूरी तरह से पके हुए मुर्गे को रात भर बाहर नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि कुछ घंटों के बाद कोई भी जीवाणु संक्रमण गंभीर होगा। वास्तविक शब्दों में, जब तक आप बहुत युवा / बूढ़े या किसी तरह से इम्युनोकॉम्प्रोमाइज़ नहीं किए जाते हैं (जैसे ल्यूकेमिया, कीमोथेरेपी, एचआईवी / एड्स, आदि) आप शायद ठीक होने जा रहे हैं । मैं एक पेशेवर रसोइया हूं, और घर पर मैं एक्सपायरी डेट को लेकर काफी अभावग्रस्त हूं, ज्यादातर चीजें कब तक बैठी हैं, आदि काम के संदर्भ में, हालांकि, मैं तेजी से चिलिंग / हीटिंग और भोजन को सुरक्षित रखने के बारे में बेहद गुदा हूं। , और मैं हमेशा अन्य लोगों को अपने भोजन से सावधान रहने की सलाह दूंगा; मैं अपने शरीर के साथ क्या करना चाहता हूं, यह मेरी चिंता है। संदेह होने पर, फेंक इट आउट है हमेशाअच्छी सलाह; मेरे द्वारा काम किए जाने वाले एक रेस्तरां में वॉक-इन रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर यह कारण था कि यह एक कारण था।
आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि जब तक कि यह गंभीर नहीं हो जाता है, तब तक बैक्टीरिया का बहुत अधिक समय तक दूषित होना आंख, नाक, या जीभ द्वारा पता लगाने योग्य नहीं होता है। यहां तक कि जब संदूषण हमारी इंद्रियों के साथ पता लगाने योग्य नहीं है, तो गंभीर बीमारी हो सकती है (उदाहरण के लिए, ई। कोलाई , लिस्टेरिया और साल्मोनेला के हाल के प्रकोप , जिनमें से कोई भी आंखों / नाक / जीभ से पता नहीं लगाया जा सकता है)। तो 'गंध परीक्षण', जबकि खाना पकाने वाले लगभग सभी लोगों के उपयोग में, यह वास्तव में खराब होने के लिए एक गेज के रूप में विश्वसनीय नहीं है; स्वाद और गंध निश्चित रूप से कह सकते हैं कि एक दिया उत्पाद खराब हो गया है, लेकिन यह नहीं कह सकता कि किसी दिए गए उत्पाद को खाने के लिए निश्चित रूप से ठीक है।
(खाद्य सुरक्षा पर एक साइड नोट के रूप में, अगर पनीर फफूंदी लग गई है, तो फफूंदीदार बिट्स को ट्रिम न करें। बस इसे बाहर फेंक दें। जबकि इस तरह का कोई भी सांचा पूरी तरह से हानिरहित होगा, यह मौका लेने के लायक नहीं है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि यदि पनीर की सतह पर मोल्ड खिल गया है, तो पनीर के प्रवेश के साथ बीजाणु पूरी सतह पर मौजूद होगा। गंभीरता से, बस इसे टॉस करें, और फिर से जांच करें कि आप अपने पनीर और / या कितना स्टोर करते हैं। आप एक समय पर खरीद रहे हैं)।
याद रखने में और भी आसान: गर्म भोजन गर्म रखें (60C से ऊपर) और ठंडा भोजन ठंडा (4C से नीचे)। जितना हो सके चीजों को गर्म करें, और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें।
(ध्यान दें कि मैं एक खाना पकाने वाला पेशेवर हूं, न कि चिकित्सा पेशेवर, और यहां कुछ भी चिकित्सा सलाह के रूप में नहीं होना चाहिए। हमेशा सावधानी के साथ।
नहीं। पकने के दो घंटे के भीतर पके हुए अंडे और मुर्गे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।