जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें!
आप हमेशा जीवाणु संदूषण को देख या सूँघ नहीं सकते। मोल्ड जो केवल सतह पर बढ़ता प्रतीत होता है वह अदृश्य जड़ों को नरम खाद्य पदार्थों में विकसित कर सकता है। एक खाद्य निरीक्षण सुरक्षित है या नहीं यह बताने के लिए एक दृश्य निरीक्षण या "गंध परीक्षण" पर भरोसा न करें। यह जोखिम के लायक नहीं है - खाद्य विषाक्तता एक परेशान पेट से बहुत खराब हो सकती है।
खतरे का क्षेत्र
प्रति यूएसडीए दिशा निर्देशों , संभावित खतरनाक भोजन है कि तापमान "खतरे जोन" में रहता है, 40-140 ° F (4-60 डिग्री सेल्सियस) से अधिक 2 घंटे के लिए खारिज कर दिया जाना चाहिए। 90 ° F (32 ° C) से ऊपर के तापमान के लिए, सीमा 1 घंटे है। *
संभावित रूप से खतरनाक खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं जो सबसे आसानी से खराब हो जाते हैं, जैसे कि बिना पके हुए अंडे, कच्चे मीट, मछली, शेल मछली, डेयरी उत्पाद, लगभग सभी पके हुए खाद्य पदार्थ।
यह समय संचयी है , इसलिए इसमें किराने की दुकान से भोजन घर लाने का समय, खाना पकाने से पहले का समय, खाना पकाने के बाद का समय और इसी तरह का समय शामिल है। कारण यह है कि खाना पकाने के दौरान बैक्टीरिया या अन्य रोगजनकों को नष्ट कर सकता है, यह हमेशा उन विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं करता है जो उन्होंने पैदा किए हैं।
सामान्य तौर पर, मांस, अधिकांश डेयरी, अनसाल्टेड अंडे और शेल अंडे (यूएस में) , पका हुआ पुलाव, और इतने पर जैसे खाद्य पदार्थों के संबंध में : यदि भोजन (या इसके खराब होने वाले घटक) दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर रहे हैं। आपको उस भोजन को त्याग देना चाहिए।
डेंजर जोन से बचने के लिए पका हुआ खाना गर्म होने तक खाने के लिए रखें, फिर तुरंत ठंडा करें। बड़ी वस्तुओं को छोटे कंटेनरों में अलग करें ताकि उन्हें अधिक तेज़ी से ठंडा करने में मदद मिल सके। यदि आप किसी चीज को डिफ्रॉस्ट कर रहे हैं, तो इसे फ्रिज में या ठंडे पानी के नीचे करें।
यदि आप निश्चित हो सकते हैं कि भोजन खतरे के क्षेत्र में नहीं था, तो हाँ, यह सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, यदि आपने जमे हुए मांस का एक बड़ा हिस्सा छोड़ दिया है और जब आप इसे वापस आते हैं, तो यह अभी भी ठोस (सतह सहित) जम गया है, यह खतरे के क्षेत्र में नहीं था।
इतना सख्त क्यों है? / मैं बीमार क्यों नहीं हुआ?
ये दिशानिर्देश यह सुनिश्चित करने के बारे में हैं कि आपको एक खाद्यजनित बीमारी नहीं मिलती है, यानी जोखिम को कम करना जहां यह इतना छोटा है कि यह मुद्दा नहीं है। इसलिए यदि आप नियमों को तोड़ते हैं, जैसे कि खाना खाना जो कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए छोड़ दिया गया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप बीमार हो जाएंगे , बस आप जोखिम उठा रहे हैं।
खाना बनाना पूरी तरह से "घड़ी को रीसेट" क्यों नहीं करता है?
कुछ बैक्टीरिया हानिकारक प्रोटीन विषाक्त पदार्थों को पीछे छोड़ देते हैं जिन्हें खाना पकाने से "मारा" (विकृत) नहीं किया जा सकता है। खाना पकाना केवल जीवित जीवों के खिलाफ प्रभावी है, न कि उनके जहरीले अपशिष्ट उत्पादों को। मसालेदार भोजन वापस सुरक्षा के लिए पकाया नहीं जा सकता है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।
खाना बनाना पाश्चुरीकरण है, नसबंदी नहीं। पाश्चराइजेशन का अर्थ है अधिकांश रोगाणुओं को मारना , ताकि भोजन को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित रखा जा सके। लंबे समय तक कमरे के तापमान के भंडारण के लिए नसबंदी के तरीके (जैसे दबाव-कैनिंग और विकिरण) एकमात्र सुरक्षित तरीके हैं। अन्यथा, खतरे क्षेत्र नियम हमेशा लागू होते हैं।
यहां तक कि निष्फल भोजन केवल एक वायुरोधी सील के तहत बाँझ रह सकता है , जैसे जब ठीक से डिब्बाबंद या वैक्यूम-सील। एक बार इसे खोलने के बाद, यह बाँझ नहीं रह जाता है। हवा में अनगिनत बैक्टीरिया और मोल्ड होते हैं, और उनके बीजाणु, जो आसानी से किसी भी उपयुक्त वातावरण को फिर से उपनिवेशित करते हैं जो वे मुठभेड़ करते हैं। पका हुआ भोजन विकास के लिए एक आदर्श माध्यम है।
अब मैं क्या छोड़ सकता हूं?
उन खाद्य पदार्थों के लिए जो ऊपर बताए अनुसार खतरनाक नहीं हैं, कोई ठोस नियम नहीं है, लेकिन आमतौर पर चीजें ऊपर दिए गए 2 घंटों की तुलना में लंबे समय तक सुरक्षित होती हैं। उदाहरण के लिए, जो चीजें कमरे के तापमान पर बेची जाती हैं (जैसे ताजा उपज, रोटी, या कुकीज़) कम से कम पूरे दिन या रात में सुरक्षित हैं यदि दिन या महीनों के लिए नहीं। आप स्टिलटॉटी में सामान्य चीजों के लिए दिशानिर्देश पा सकते हैं ।
विनियमन और जोखिम
सम्मानित नियामक एजेंसियों द्वारा निर्धारित दिशानिर्देशों का पालन करें, खासकर जब दूसरों की सेवा करते हैं। स्थानीय संगठनों में शामिल हैं:
अन्य नियामक स्रोत शब्द के अन्य भागों में लागू होते हैं, लेकिन प्रमुख खाद्य सुरक्षा संगठन आमतौर पर अधिकांश मुद्दों पर संक्षेप में (यदि पूर्ण विस्तार से नहीं) सहमत हैं।
यदि आप मेहमानों की सेवा कर रहे हैं, तो सम्मानित दिशानिर्देशों का पालन करने में विफलता गैर जिम्मेदाराना है, और यदि आप ग्राहकों की सेवा कर रहे हैं तो आपके विशिष्ट स्थानीय कोडों का पालन करने में विफलता अवैध होने की संभावना है।
समुदाय को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए स्वास्थ्य कोड बहुत रूढ़िवादी होते हैं। आपको उनकी सिफारिशों को नजरअंदाज करके खुद पर जोखिम उठाने का अधिकार है, लेकिन कृपया दूसरों की सुरक्षा को जोखिम में न डालें।
फिर, जब संदेह में ...
एक बार फिर, अगर आपको खराब होने या दूषित होने का संदेह है, तो कृपया इसे बाहर फेंक दें।
* नोट: यह यूएसडीए का नियम है। अन्य एजेंसियों में इस पर बदलाव हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, सरकारी एजेंसियां आम तौर पर बहुत ही रूढ़िवादी सिफारिशें करती हैं - वे यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहे हैं कि नियमों का पालन करने वाला कोई भी व्यक्ति बीमार न पड़े । नियम तोड़ने का मतलब है शायद कुछ जोखिम उठाना। यह आपके ऊपर है - बस याद रखें, आखिरकार कोई अशुभ हो जाता है, और भोजन की विषाक्तता मज़ेदार नहीं होती है।
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