क्या केचप फ्रिज, या अलमारी में है?

Question

मुझे उम्मीद है कि यह मेरे दोस्तों के साथ एक द्वि-लंबी बहस चल रही है। हेंज टोमैटो केचअप (यूके संस्करण में अमेरिकी संस्करण की तरह HFCS के बजाय बीट्स से चीनी होती है)

मुझे लगता है कि केचप को फ्रिज में रहना चाहिए, एक बार खोला, क्योंकि मैं उपयोग के निर्देशों के लिए एक वास्तविक स्टिकर हूं।

हालांकि, मेरे दोस्त, और उनके दोस्त सोचते हैं कि मैं पागल हूं, और आश्वस्त हूं कि केचप को अलमारी में रहना चाहिए। फ्रिज, और अलमारी दोनों में रखे केचप को खाने से, केवल अंतर यह है कि प्रशीतित केचप भी उस भोजन को ठंडा कर देता है, जिस पर इसे लागू किया गया है।

कुकिंग गुरुओं की सहमति तो?

Comments

घर पर मैंने हमेशा खोलकर केचप को फ्रिज में रखा है, लेकिन अब जब मुझे लगता है कि बहुत सारे रेस्तरां, जो केचप पेश करते हैं, वे इसे मेज पर रखते हैं। और अगर आप केचप के लिए पूछें तो यह आमतौर पर कमरे का तापमान होता है, इसका मतलब यह है कि यह सिर्फ फ्रिज से खींचा नहीं गया था।

— duchessofstokesay

@ डचेस, जहां तक ​​मुझे पता है, रेस्तरां भी अपने केचप और अन्य टेबल-मसालों को काफी बार बाहर फेंकते हैं और ताजा बोतलों से रिफिल करते हैं। कम से कम, यह रेस्तरां में अभ्यास था जहां मैंने और मेरे दोस्तों ने काम किया है।

— पॉप

यह फ्रिज में लंबे समय तक रहता है, अगर आप एक अनजान उपयोगकर्ता हैं, लेकिन एक अलमारी में रहते हुए एक निष्पक्ष रहता है। इसके अलावा, IMO, मसालों, विशेष रूप से केचप, बेहतर ठंडा परोसा जाता है।

— परिक्रमा

मुझे नहीं लगता कि यह बहुत बड़ी मात्रा में अंतर करता है, विशेष रूप से केचप चीनी और सिरका के साथ भरी हुई है और आम तौर पर अच्छी तरह से सील है। वैज्ञानिक बात यह है कि केचप की दो सस्ती बोतलें खरीदना, उन्हें खोलना, फिर एक फ्रिज में और एक अलमारी में छोड़ दें और देखें कि कौन अधिक समय तक रहता है।

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - लेकिन केचप खराब होने पर आप कैसे बताएंगे?

— मार्टिन बेकेट

Answer 1

कुछ भी अंततः खराब हो सकता है, प्रशीतित या नहीं। एक ढक्कन और प्रशीतित के तहत कुछ रखने से एयरबोर्न कॉलोनाइजर्स की संख्या सीमित हो जाती है, जो इसे प्राप्त कर सकते हैं, और ठंडे तापमान का मतलब है कि अगर वे वहां पहुंचते हैं, तो भी वे कमरे के तापमान की तुलना में बहुत धीमी गति से बढ़ेंगे।

कुछ खराब करने के लिए, इसे बैक्टीरिया या कवक के बीजाणुओं द्वारा उपनिवेशित करने की आवश्यकता होती है, और इसे अपने विकास का समर्थन करने के लिए कुछ पोषण शामिल करने की आवश्यकता होती है, न कि बहुत अधिक रसायन जो उनके विकास को रोकते हैं, और पहले से मौजूद जीवन रूपों को बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं। तो, नमक या चीनी की उच्च सांद्रता वाली चीजें बैक्टीरिया और कवक के विकास के लिए अप्रभावी होती हैं, क्योंकि वे हीड्रोस्कोपिक हैं (वे कोशिकाओं से पानी खींचते हैं)। अत्यधिक उच्च या निम्न पीएच (जैसे अम्लीय) भी विकास को पीछे छोड़ता है। केचप, सरसों, जेली जैसी चीजों के बारे में सोचें, जो कहते हैं कि "खोलने के बाद सर्द" लेकिन ज्यादातर लोग उन्हें अनदेखा करते हैं। यदि एकाग्रता बहुत अधिक है, तो अल्कोहल अपरिहार्य है, और निश्चित रूप से प्राकृतिक किण्वित खाद्य पदार्थ पहले से ही मानव-अनुकूल बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

केचप को एक बोतल में सील कर दिया जाता है, आमतौर पर इसमें कोई उँगलियाँ या बर्तन नहीं डाले जाते हैं, इसलिए यह बहुत बाँझ रहता है। यह हाईग्रोस्कोपिक (चीनी और नमक की उच्च सांद्रता के कारण) और इसकी अम्लता से भी सुरक्षित है। एक शब्द और अवधारणा के रूप में केचप एक इंडोनेशियाई मछली की चटनी से उतारा जाता है, और प्रशीतन की तुलना में लगभग लंबे समय तक रहा है। मुझे लगता है कि आप इसे बिना किसी चिंता के छोड़ सकते हैं जब तक कि आप स्पष्ट रूप से ढालना वृद्धि नहीं देखते हैं।

Comments

+1 "केचप को एक बोतल में सील कर दिया जाता है, आमतौर पर इसमें कोई उंगलियां या बर्तन नहीं डाले जाते हैं" यह एक बड़ा सुराग है - सिवाय इसके कि जब आपके छोटे लोग बोतल से सीधे सॉस चूसते हैं और उद्घाटन को दूषित करते हैं, तब भी फ्रिज मदद नहीं करेगा! लेकिन ज्यादातर लोग आमतौर पर सामान को जल्दी से भर देते हैं कि कोई भी एक सांचे को नोटिस नहीं करता

— TFD