एक चॉकलेट कुकी रेसिपी मैं एक कप बिटवॉच चॉकलेट चिप्स को पिघलाने के लिए देख रहा हूं। हालाँकि, मैं फ्रिज में पूरी तरह से अनसेचर्ड कुकिंग चॉकलेट की एक ईंट रखता हूं। क्या मैं इसे "बिटर्सवेट" में परिवर्तित कर सकता हूँ, बस इसे पिघलाकर इसमें सामान (चीनी, मक्खन?) मिलाया जा सकता है। यदि ऐसा है, तो मुझे क्या जोड़ना चाहिए, और किस अनुपात में, असंतुष्ट चॉकलेट की मात्रा के सापेक्ष?
साभार, - मैट
जवाबों:
क्या आप बिना चॉकलेट के पिघला सकते हैं, चीनी डाल सकते हैं, और चॉकलेट्स को चॉकलेट दे सकते हैं? नहीं, परिणामस्वरूप चॉकलेट का स्वाद ठीक हो सकता है, लेकिन यह चीनी से किरकिरा होगा। चॉकलेट को मीठा बनाने में क्या शामिल है, इसका अंदाजा लगाने के लिए, कोकोआ की फलियों से चॉकलेट बनाने के बारे में इस पृष्ठ को देखें : http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php
बेशक, आप इसे समर्थन में उपयोग कर रहे हैं, सरल उपाय सिर्फ नुस्खा में चीनी को बढ़ाने के लिए है। चॉकलेट में चीनी जोड़ने के बजाय, बस इसे कुकीज़ में जोड़ें।
मैं कुछ भी नहीं जोड़ूंगा, बस इसका उपयोग कैसे करना है। वे दोनों खाना पकाने के लिए ठीक हैं। मुझे नहीं पता कि आपके चॉकलेट का स्वाद कैसा है, लेकिन अगर यह वास्तव में कड़वा है, तो आप हमेशा कुकीज़ के आटे में अधिक चीनी मिला सकते हैं। मैं वास्तव में चॉकलेट को नहीं छूऊंगा।
मुझे लगता है कि यदि आप एक मिश्रण बनाते हैं जो आपके चॉकलेट का 70% और वजन से 30% चीनी है तो आप काफी करीब होंगे। (इसलिए अगर आपको बिटकॉइन चॉकलेट के 10 औंस की आवश्यकता है, तो जो भी चीनी पहले से ही नुस्खा के लिए कॉल करती है, उसमें 7 औंस 100% शुद्ध चॉकलेट और 3 औंस चीनी का उपयोग करें)।
इस के अनुसार भावभीनी चॉकलेट परिभाषा , क्या "के रूप में भावभीनी" की बिक्री के 35-70% से लेकर कर सकते हैं। तदनुसार, आपको कुछ चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी ताकि नुस्खा नियोजित हो। मेरा अनुमान है कि बिटवर्ट "चिप्स" इसके बड़े पैमाने पर हैं जो बड़े पैमाने पर "बिटर्सवेट" चॉकलेट के रूप में योग्य हैं, लेकिन आप शायद उस सीमा तक किसी भी चीज़ में जा सकते हैं जो आपके स्वाद के लिए है। मैं शायद 50% की तरह कुछ कोशिश करूँगा (यह बीच में है और यह मापने के लिए एक आसान अनुपात है) और देखें कि क्या आपको अंतिम नुस्खा का स्वाद पसंद है।
मैं संभवत: शक्कर को अपने आप ही नुस्खा में जोड़ दूंगा, बजाय इसके कि चॉकलेट को पिघलाने की कोशिश करने से चॉकलेट पिघलने पर असर पड़ेगा कि यह एक बार फिर से कठोर कैसे हो जाता है ( विवरण के लिए टेम्परिंग की चर्चा देखें)।
आम तौर पर, बिटवर्ट चॉकलेट चॉकलेट के अनचाहे चॉकलेट शराब, कोकोआ मक्खन और चीनी से बना होगा। मैं चीनी को शामिल करने में कोकोआ मक्खन की भूमिका के बारे में निश्चित नहीं हूं और इसके लिए जोड़ना या स्थानापन्न करना आवश्यक होगा या नहीं।