मैं एक बीफ़ ब्रिस्केट पकाना चाहता हूं, एक नुस्खा के बाद जो इसे प्याज और रेड वाइन, या रेड वाइन सिरका के बिस्तर पर पकाने का सुझाव देता है। मैं एक कच्चा लोहा डच ओवन का उपयोग करना चाहता हूं, लेकिन मैं शराब और लोहे के बीच बातचीत के बारे में चिंतित हूं। मैंने पढ़ा है टमाटर और लोहे की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन शराब या सिरका के बारे में क्या?
जवाबों:
मैं आपको कच्चा लोहा में मिर्च के बारे में सवाल के अपने जवाब का उल्लेख करना चाहता हूं , जिसमें से मैं संबंधित भागों को संक्षेप में बताऊंगा:
4.3 से कम पीएच में सामान्य कच्चा लोहा इलेक्ट्रोड ; शुद्ध सफेद सिरका (5%) का पीएच 2.4 है और शराब 3.2 से 3.8 के आसपास है। यदि आप कच्चा लोहा में इन दोनों में से किसी एक का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप बेहतर तरीके से सुनिश्चित करेंगे कि वे भारी मात्रा में पतला हो, अन्यथा आप वास्तव में अपने भोजन के साथ एक सुंदर लोहे के पूरक प्राप्त करने के अलावा अपने बर्तन को बर्बाद कर सकते हैं।
कास्ट आयरन अभी भी बॉर्डरलाइन पीएच रेंज, यानी टमाटर के रस या सॉस में कुछ हद तक प्रतिक्रियाशील है। यह खाना पकाने के समय के लिए प्रत्येक 3 ऑउंस / 88 एमएल तरल के लिए लगभग 5 मिलीग्राम लोहे का उपयोग करेगा। सामान्य मानव को विषाक्त होने के लिए कई दिनों की अवधि में 45 मिलीग्राम से अधिक निगलना पड़ता है, इसलिए आमतौर पर कच्चा लोहा में टमाटर के घोल को पकाने के लिए इसे ठीक और यहां तक कि स्वस्थ माना जाता है, लेकिन शराब और सिरका एक और कहानी है।
शराब या सिरका के साथ अपने कच्चा लोहा cookware न भरें। सॉस या डिगेलिंग के लिए एक स्पलैश ठीक है, लेकिन एक महत्वपूर्ण मात्रा सीधे पैन में जमा होने से आपके कुकवेयर, और आपकी सेहत खराब हो जाएगी।
पुनश्च नोट कि कच्चा लोहा (ले क्रियुसेट, इत्यादि) कम प्रतिक्रियाशील है; विशेष ब्रांड पर निर्भर करता है। यदि आपके पास इस प्रकार का कच्चा लोहा है, तो मैं जोखिम लेने से पहले आपका होमवर्क करने का सुझाव देता हूं।
मेरी समझ यह है कि आप कच्चा लोहा में सभी काफी अम्लीय तरल पदार्थों से बचना चाहते हैं, इस चिंता से कि यह भोजन में लोहे की अवांछनीय मात्रा को कम कर देगा और / या भोजन के स्वाद या रंग को बदल देगा। एक सॉस में नींबू का रस का एक निचोड़? कोई दिक्कत नहीं है। एक बहुत अम्लीय सॉस में 30 मिनट के लिए ब्रेज़? ऐसा अच्छा विचार नहीं है। (बेशक जब तक आपकी डच ओवन वास्तव में है enameled , कच्चा लोहा सफेद इंटीरियर के साथ - जिसमें इस के मामले से कोई भी, अपनी योजना के साथ सही आगे बढ़ो लागू होता है।)
मुझे लगता है कि लोहे में एसिड के साथ समस्या कम है कि यह खाने के लिए क्या करता है और यह पैन के लिए क्या करता है। आपने उस सुंदर सीज़निंग को बनाने और बनाए रखने के लिए वह सारा प्रयास किया है, और टमाटर या सिरका जैसे कुछ भी अम्लीय रूप से अम्लीय हो जाएगा।
मैं सिर्फ जोड़ना चाहता था - इसमें शायद बीयर भी शामिल होनी चाहिए। एक त्वरित खोज से पता चला कि आम बियर का पीएच 4.0 से कम है।
मैंने अपने कच्चा लोहा, गैर-एनामेल्ड डच ओवन में बीयर मैरीनेड के साथ बीफ़ ब्रेज़ शुरू किया। इसमें तरह-तरह के धात्विक गंध आती थी। मैंने इसकी खोज की और इस पोस्ट और अन्य को पाया जो एसिडिटी के कारण वाइन और टमाटर का उल्लेख करते हैं, लेकिन बीयर का उल्लेख नहीं किया। अच्छा - अब इसे जोड़ना !!
जब मैंने पढ़ा है, तब से तामचीनी पकाने का सामान प्रचलन में आया, जब विशेष व्यंजनों, जैसे गोमांस बौरगिग्नन, या बरगंडी (?), को बुरी प्रतिक्रिया के कारण विदेश से यहां लाया गया था, कच्चा कच्चा लोहा शराब के साथ था। लोगों ने देखा कि न केवल कुकिंगवेयर से सीज़निंग लीच की गई थी, बल्कि इसने खाने में घाव कर दिया और स्वाद को बर्बाद कर दिया।