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आपको दोनों का उपयोग करना चाहिए। चाकू की एक बहुत पतली धार होती है (गड़गड़ाहट) जो देखने में बहुत छोटी है, जो उपयोग से धकेल दिया जाता है, और जिससे चाकू सुस्त लगता है। एक सम्मानजनक स्टील इस गड़गड़ाहट को सीधा करता है। हर दिन खाना पकाने से पहले मैं एक सम्मानित स्टील का उपयोग करता हूं।
समय के साथ, गड़गड़ाहट कम हो जाती है, या अब इसे सीधा नहीं किया जा सकता है। इस बिंदु पर, आपको शार्पनर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, जो वास्तव में ब्लेड से धातु को निकालता है। एक रूपक यह होगा कि यदि आपका चाकू कालीन था, तो सम्मान वैक्यूमिंग की तरह है, और तेज करना भाप की सफाई जैसा है।
मैंने एक 60+ वर्षीय शेफ के साथ काम किया, जो 15 साल की उम्र (कोई अतिशयोक्ति नहीं) में अपनी प्रशिक्षुता शुरू करने के बाद से एक ही चाकू का उपयोग कर रहा था। दशकों से उसने ब्लेड की चौड़ाई को कम से कम 1 सेमी तक तेज और सम्मानित किया था, लेकिन यह अभी भी पूरी तरह कार्यात्मक था।
पूर्ण रूप से। एक ऑनर, या इससे भी बेहतर एक तेज स्टील सामग्री की एक छोटी मात्रा को हटा देता है। या चाकू जीवन भर रहेगा।
ऑनर केवल ब्लेड का अहसास कराता है, यह सामग्री को नहीं हटाता है और एक सच्चे बेवल को फिर से स्थापित करता है।
आखिरकार, आप ऑनर का उपयोग करेंगे और यह कुछ भी नहीं करेंगे, जब आप शार्पनर का उपयोग करेंगे।
हालांकि, यह महसूस करें कि इलेक्ट्रिक शार्पनर्स में अक्सर रफ शार्पनिंग डिस्क होती है, और इससे बहुत सारी सामग्री निकल जाएगी। आप उस संयम का उपयोग करना चाहते हैं।
इसके अलावा, आप हर कुछ हफ्तों को तेज कर सकते हैं और आपके चाकू को वर्षों और वर्षों तक चलना चाहिए।
इस मामले का दिल यह है कि आप कर सकते हैं
अंत में "किनारे के पीछे मोटी" यदि आप एक तेज उपकरण का उपयोग करते हैं जो एक निश्चित कोण लगाता है (जिसका अर्थ है निर्देशित कुछ भी)। चूंकि अधिकांश ब्लेड रीढ़ की ओर धीरे-धीरे मोटे हो जाते हैं, प्राथमिक बेवेल के अंत में चौड़ाई प्रत्येक उपयोग के साथ बढ़ जाती है - एक चाकू के लिए अग्रणी जो अभी भी तेज है, लेकिन कठिन खाद्य पदार्थों को तरल रूप से नहीं काटता है। यह मरम्मत की जा सकती है, लेकिन यह नॉनट्रिविअल काम है (घरघराहट पर, मान लें कि आप 1 से 2 घंटे बिताएंगे। और आपको यह जानना होगा कि आप क्या कर रहे हैं।)।
ब्लेड की ऊँचाई कम करें। शेफ चाकू के रूप में बाहर निकलने वाले कुछ रसोइये के बारे में कई किस्से हैं।
कुछ बीमार सलाह दी गई तीक्ष्ण उपकरणों के साथ एक और समस्या है:
मैं थोड़ी देर से 72 कर रहा हूँ। बफ शूटिंग स्किनिंग। हिरन। रोटी मवेशियों आदि को रोटी देने के लिए नीचे।
मेरे मुख्य चाकू Wustof हैं जिन्हें मैंने पिछले महीने 40 साल पहले इस देश में आने वाले b4 को खरीदा था। तीन अभी भी ठीक हैं। मेरा पसंदीदा। 15 सेमी की उपयोगिता के लिए मैंने इसे ब्लेड के मुख्य शरीर की मोटाई के लिए पत्थर से दबा दिया। STill आसानी से टमाटर की चाल को कम कर देता है। परंतु। रिटायर होने का समय। मैं एक अच्छा दमिश्क जापानी एक के साथ बदल दिया। मानक संभाल। क्या बिल्ली है। मेरी उम्र में .. खुद को बिगाड़ो ...
तो कहानी का नैतिक।
हाँ। तुम भी अच्छी गुणवत्ता के कपड़े पहनना होगा। अंततः। लेकिन ज्यादातर इसे देखने के लिए लंबे समय तक नहीं रहेंगे। मेरा ऐसा करने में 50 वर्ष से कम का समय नहीं लगा। और प्राथमिक अभी भी कम से कम एक और दस के लिए अच्छा है। स्ट्रगल करते रहे। यह अतिरिक्त बढ़त का रहस्य है। टट्टी, टट्टी, चाकू। पांच मिनट के लिए 10 बार एक पक्ष वैकल्पिक। अच्छा चमड़े की बेल्ट..नहीं तेल से सना हुआ। मज़े करो