जवाबों:
जितना अधिक आप एक प्याज पकाते हैं, उतना ही मीठा होने वाला है; गर्मी वाष्पशील और जटिल स्टार्च को तोड़ती है और उन्हें शर्करा में परिवर्तित करती है।
जब एक प्याज पूरी तरह से भूरे रंग का होता है तो यह मूल रूप से कैरामेलाइज़्ड होता है । प्याज को पसीना देने की बात यह है कि कुछ तीखेपन को दूर करना है, लेकिन सभी को नहीं । यदि आप उन्हें पकाते हैं, तो वे भूरे (कैरामेलाइज़्ड) हैं, तो वे बहुत मीठे होंगे, और वास्तव में उस सल्फर "प्याज-वाई" स्वाद में से किसी को भी बरकरार नहीं रखेंगे।
तो यह वास्तव में यह सवाल नहीं है कि आप जायके को कितना विकसित कर रहे हैं, यह एक सवाल है कि आप किस स्वाद का विकास कर रहे हैं। आप जितनी अधिक मिठास विकसित करते हैं, उतने ही मूल प्याज का स्वाद आप खोते जाते हैं।
मेरे अनुभव में, कारमेलाइज़्ड प्याज शायद ही कभी एक "घटक" के रूप में उपयोग किया जाता है - वे एक गार्निश या साइड डिश के अधिक होते हैं, क्योंकि वे वास्तव में मुख्य पकवान को कोई महत्वपूर्ण स्वाद प्रदान नहीं करेंगे।
ये वही तेज स्वाद परिवर्तन से नहीं गुजरते हैं जो प्याज करते हैं, लेकिन सिद्धांत समान है: आप एक माइलार्ड या कारमेलाइजेशन प्रतिक्रिया शुरू किए बिना नमी और सुगंध निकालने के लिए उन्हें पसीना करते हैं ।
कुंजी यह है कि पसीना एक तैयारी कदम है । हाँ, इनको अधिक देर तक तलने / तलने से अधिक स्वाद विकसित होगा (या कम से कम एक विशेष प्रकार का स्वाद), लेकिन आप इसे जल्दी नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि वे थोड़ी देर के लिए पैन में बैठने वाले हैं। लंबे समय तक; पसीने का मतलब है कि सभी सुगंधों या प्राकृतिक कुरकुरे बनावट को खत्म किए बिना उन्हें थोड़ा नरम करना ।
आप आमतौर पर एक नुस्खा की तैयारी के दौरान भूरी सब्जियां नहीं खाते हैं; आप केवल यही करते हैं कि अगर आप उन्हें बिना किसी और खाना पकाने के लिए खाने की योजना बनाते हैं। यदि आप उन्हें भूरा करते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें, तो आप उन्हें मांस में बदल देंगे और संभवतः उन्हें जला देंगे, और ऐसा होने के बाद इसे ठीक करने का कोई तरीका नहीं है।
[cooking-techniques]टैग के लिए, हम इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं; यह वास्तव में बहुत उपयोगी नहीं है जब आप समझते हैं कि यहां आधे से अधिक प्रश्न हैं, आम तौर पर बोलना, खाना पकाने की तकनीक के बारे में।
यह एक दिलचस्प सवाल है। एक विशिष्ट नुस्खा के बिना, यह कहना मुश्किल है कि क्या तकनीक दूसरे से बेहतर है। आप हमेशा आधे प्याज को कैरामिलाइज़ कर सकते हैं और स्वाद की तुलना करने के लिए नुस्खा के आधे हिस्से के साथ उनका उपयोग कर सकते हैं और देख सकते हैं कि आप क्या पसंद करते हैं।
मैं कहता हूं कि आपको यह तय करने के लिए अपने फैसले का उपयोग करने की आवश्यकता है कि क्या आप चाहते हैं कि विभिन्न स्वाद जो कारमेलिंग प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, क्या प्याज एक मुख्य या मजबूत द्वितीयक स्वाद बनने वाला है या वे सिर्फ एक और अधिक पूर्ण स्वाद बनाने के लिए हैं?
उदाहरण:
इसके अलावा, समय के बारे में क्या? आप शायद खुद को एक तिहाई से आधे समय के लिए प्याज को भूरा करने के बजाय बचा लेंगे। यदि आप सब करने का लक्ष्य रखते हैं, तो कुछ मजबूत स्वादों को हटा दें, तो बस उन्हें पसीना दें। अन्यथा, दोनों को आज़माएँ और देखें कि आपको क्या पसंद है।