जब मैंने पिछली रात ग्रिल पर सैल्मन फ़िल्टर्स पकाया , उसके बाद ग्रिल्स थोड़ी देर के लिए ग्रिल पर थीं, तो मैंने देखा कि सैल्मन ने फ़िले की सतह के माध्यम से एक सफ़ेद तरल पदार्थ का स्राव किया था जो मेयोनेज़ या रेंच ड्रेसिंग की तरह दिखता था। यह क्या है और खाना पकाने के दौरान क्यों निकलता है?
जवाबों:
वह सफ़ेद सामान ऐल्बम है, वही प्रोटीन जो मुर्गी के अंडे का सफेद बनाता है। एल्बमन सामन के रक्त का हिस्सा है, जिसका अर्थ है कि आपका पट्टिका ताज़ा था। इससे निपटने के लिए एक ट्रिक को ब्रूनो गूसॉल्ट द्वारा विकसित किया गया था, जबकि डीसी में सिट्रोनेले के शेफ मिशेल रिचर्ड के साथ सहयोग करते हुए: सैल्मन के टुकड़ों को बर्फ की ठंडी नमकीन में भिगोएँ। न्यूयॉर्क टाइम्स में लेख है कि कहानी सुनाई एक 10% नमकीन (वजन द्वारा) में दस मिनट के लिए सामन fillets भिगोने सिफारिश की। नमकीन बनाने के लिए , हर कप बर्फ के ठंडे पानी के लिए कोशर नमक के तीन बड़े चम्मच घोलें और जितनी ज़रूरत हो उतने कप बनाएं।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके द्वारा देखा गया 'सफेद सामान' टूट जाता है।
एक सामान्य कारण है कि आप इसे देखते हैं क्योंकि आप सामन को पकाने से अधिक हैं।
यदि आप अपने सामन को अच्छी तरह से पकाने के लिए कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप इसे देखेंगे। बेहतर प्रस्तुति के लिए सेवा करने से पहले धीरे से इसे मिटा दें। हालांकि यह काला सामन के साथ कठिन हो सकता है।