कैसे पोषण खमीर के साथ आटा स्थानापन्न करने के लिए

Question

मैं ब्रोकोली चेडर सूप के लिए एक सुंदर मानक (पढ़ें: जो भी पहले Google में पॉप अप करता है) बनाने की योजना बना रहा हूं; सूप के 4 कटोरे में ब्रोकोली, चेडर, चिकन स्टॉक और लगभग 1/2 कप आटा।

उस प्रक्षालित आटे का उपयोग कम करने की कोशिश करने के लिए, मैं पोषण खमीर का विकल्प बनाना चाहूंगा। जाहिर है कि ब्रोकोली और चेडर के स्वाद से दूर किए बिना स्वाद पर्याप्त रूप से समान होगा (और स्टॉक बहुत शक्तिशाली है, इसलिए मैं इसके बारे में चिंतित नहीं हूं) इसलिए मैं बहुत अधिक पोषण खमीर का उपयोग करने के बारे में चिंतित नहीं हूं।

1/2 कप आटा गाढ़ा होने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, पोषण खमीर के साथ समान प्रभाव के लिए अनुमानित अनुपात क्या है ? इसके अलावा, मैंने अन्य व्यंजनों पर ध्यान दिया है, जो आटे के दानेदार / थक्के परिणाम की संभावना नहीं करते हैं, पोषण खमीर को इस तथ्य के बिना जोड़ा जा सकता है। लेकिन इस तरह से एक मामले में, क्या मैं अभी भी शुरुआत में इसे दूर करने से बेहतर हूं?

Comments

आपके मुख्य प्रश्न का उत्तर नहीं है, बस अंतिम भाग- यदि आप NY को बहुत अधिक तापमान पर बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो आप पोषण मूल्य खो देंगे। बस कुछ ध्यान रखना है।

— श्रीमती गार्डन

आप जो कुछ भी गाढ़ा करना चाहते हैं, उसे जोड़ने से पहले आप इसे रूक्स में बनाकर दानेदार / थक्केदार आटे से बच सकते हैं। मैं बहुत अच्छी तरह से काम करने के लिए एक सूप में सादे आटे को छिड़कने की उम्मीद नहीं करूंगा। (मुझे नहीं पता कि खमीर के साथ क्या करना है, हालांकि)

— बॉब

@ याकूब राइट, मैं अभी भी जो कुछ भी आटे का उपयोग कर समाप्त करने के लिए एक रूक्स बनाने की योजना बना रहा था (मैं स्टार्चनेस बनावट एनवाई के लिए कुछ चाहता हूं वह काफी मेल नहीं खाता है) आधार के शुरू में इसे शोरबा में डंप करने के बजाय।

— mfg

@mfg मैंने पहले कभी भी NY का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि आपका सबसे अच्छा विकल्प सिर्फ 1/4 कप के साथ शुरू करना है और एक बार में थोड़ा अधिक मिश्रण करना है जब तक कि आपको वह निरंतरता नहीं मिल जाती जो आप चाहते हैं। यह मानते हुए कि कोई भी वास्तविक उत्तर के साथ नहीं आता है, वह है।

— Bob

सच कहूं तो मेरी टिप्पणी इस तथ्य से प्रेरित है कि मुझे लगता है कि NY संभवतः ग्रह पर सबसे स्वादिष्ट चखने वाला सामान है। मेरी पत्नी ने मुझे प्रोटीन शेक में थोड़ी देर के लिए इसे पिलाया। क्यों नहीं बस बिना पकाए जैविक आटे का उपयोग करें?

— वरुक्न्नहल

Answer 1

मुझे लगता है कि यह इतना अच्छा विचार नहीं है। यह आटे की मोटी शक्ति की तरह कुछ भी पाने के लिए बहुत सारे पोषण खमीर लेने जा रहा है । यदि आप वास्तव में इसे कम आटे के साथ गाढ़ा करना चाहते हैं, तो बहुत सारी अन्य चीजें हैं जो चाल चलेंगी, जैसे कि ज़ैंथन गम, आलू स्टार्च, कॉर्न स्टार्च, अल्ट्रा-टेक्स, मिथाइलसेलुलोज आदि के कुछ योगों में बहुत अधिक पोषण खमीर शामिल हैं। आप स्वाद या स्वास्थ्य कारणों से चाहते हैं, और अपना मोटा होना कहीं और प्राप्त कर सकते हैं।

Comments

कल रात पता चला; मैं किसी भी मोटा होना के लिए उस पर भरोसा नहीं किया था और मैं नुस्खा के आटे के माप का इस्तेमाल किया। इतना ही नहीं, सूप को गाढ़ा करने के लिए यह बहुत ज्यादा नहीं था, केंद्रित स्वाद के कारण मुझे बादाम का दूध दुगना करने के लिए दूसरा आटा रूक्स शुरू करने की जरूरत थी (इस तरह अधिक आटा जोड़ना, जगह नहीं देना) और फिर यह सूंघना कि मैंने दूसरे सूप में क्या बनाया था आधार। वाह क्या आज मेरी कलाई पर चोट लगी है?

— mfg

क्षमा करें, मुझे आपको जल्द ही जवाब देना चाहिए था! मैंने सोचा और पूरे दिन इसे अच्छी तरह से कैसे कहना है :)।

— माइकल नाटकिन

माना। लेकिन ध्यान रखें कि स्टार्च में बहुत अधिक स्वाद नहीं होता है (मुझे इसके लिए कॉर्न स्टार्च या चावल का आटा पसंद है), लेकिन फिर भी खाना पकाने की आवश्यकता होती है और क्लंपिंग के बिना मिश्रण करने के लिए कठिन हो सकता है।

— zanlok

एनपी, मैं उत्तर की सराहना करता हूं; और @zan मैंने कुछ मकई स्टार्च का इस्तेमाल किया जो कि गाढ़ा होने के उस महीन स्तर के लिए होता है

— mfg

ओह, न्यूयॉर्क की कुछ किस्मों काफी एक हैं अवशोषण रोगन (क्या वे के साथ मिश्रित कर रहे हैं से पानी खींच), लेकिन वे स्टार्च कर ... की तरह एक जेल का निर्माण नहीं करतीं

— rackandboneman