कुक से पहले मैं क्रेप बैटर कैसे फैला सकता हूं?

Question

मैं एक नॉन-स्टिक कड़ाही में क्रेप्स बनाने की कोशिश कर रहा हूं। मुझे बैटर तैयार है, अच्छी तरह से प्रशीतित। हालाँकि, मुझे ऐसा करने में परेशानी हो रही है कि ऐसा करने के लिए बहुत अधिक पकने से पहले पूरे स्किललेट को कवर करने के लिए पर्याप्त फैलाने के लिए। इसलिए मैं छोटे सर्पों के साथ एक चापलूसी के आकार का समाप्त कर रहा हूं, बजाय पैन के आकार के आकार के जो अच्छे सर्कल की तरह हैं। इसके अलावा, किनारे बहुत ज्यादा खस्ता हो रहे हैं और अनाकर्षक तरीके से ऊपर और नीचे की ओर मोड़ रहे हैं।

मैं ज्यादातर मध्यम से कम गर्मी पर खाना बना रहा हूं, मध्यम से कम के करीब क्योंकि मैं नहीं चाहता कि बल्लेबाज पकाना। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं क्या करता हूं, यह पैन को हिट करते ही लगभग पकने लगता है और अब नहीं बहता है। इसलिए जब मैंने बल्लेबाज को फैलाने के लिए 'डिप एंड स्वियर' विधि की कोशिश की, तो यह पहले से ही बहुत मोटी है।

कोई मदद? क्या मुझे उच्च गर्मी की कोशिश करनी चाहिए?

Answer 1

आपका घोल बहुत गाढ़ा है। आप कहते हैं कि यह प्रशीतित है, लेकिन अगर ऐसा है तो इसकी संभावना अधिक मोटी है यदि यह कमरे के तापमान पर था। इसके अलावा, जैसा कि यह बैठता है यह मोटा हो जाता है, और यदि आप कुछ लोगों के लिए एक ठोस बैच बना रहे हैं, तो आपको इसे जाते समय इसे पतला रखना होगा। तरल का उपयोग करें जिसे आप दूध के साथ शुरू करने के लिए उपयोग कर रहे थे, और एक बार में बहुत कम मात्रा में जोड़ें, हर एक के बाद बनावट को सरगर्मी और मूल्यांकन करें। यदि आप बहुत दूर जाते हैं, तो आपको फिर से आटा जोड़ना होगा और सुधार के एक अत्यधिक शामिल चक्र में प्रवेश करना होगा।

क्रेप बैटर गाढ़ा होना अमेरिका में क्रेप प्रतिष्ठानों में एक आम समस्या है। दिन की शुरुआत में क्रेप्स ठीक होते हैं, लेकिन दिन बढ़ने के साथ वे और अधिक मोटे हो जाते हैं क्योंकि कोई भी बल्लेबाज को पतला करने के लिए नहीं सोचता है।

Comments

अगर मैं केवल 6-8 क्रेप्स बना रहा हूं, तो क्या यह पतला होना आवश्यक है? और पतले कैसे? बस एक समय में दूध एक Tbsp जोड़ें?

— भूत पुनरावर्तक

यदि आप फ्रिज के ठीक बाहर बल्लेबाज ले रहे हैं, जहां वह थोड़ी देर बैठा है, हां, अगर आप एक ही क्रेप बना रहे हैं, तो भी पतला होना आवश्यक होगा। अन्यथा यदि आप इस पर पर्याप्त रूप से तेज थे, तो आपको बिना पतले एक दर्जन या दो बनाने में सक्षम होना चाहिए। यह मात्रा के बजाय समय की बात है

@ जॉर्ज, आपने अभी भी यह उल्लेख नहीं किया है कि किस तरह से बल्लेबाज को पतला करना है जो बहुत महत्वपूर्ण लगता है।

— जेपी १६१

"पतली", खाना पकाने में, इसका मतलब है कि जो भी तरल आप शुरू करने के लिए उपयोग कर रहे थे, उससे अधिक जोड़ना। क्रेप्स के लिए जो दूध होगा (उम्मीद से :-))। और स्वाभाविक रूप से आप एक समय में बहुत कम मात्रा में जोड़ना चाहते हैं, एक चम्मच के बाद सरगर्मी और बनावट का मूल्यांकन करते हैं (यदि आप बहुत दूर जाते हैं, तो आपको फिर से आटा जोड़ना होगा और एक अत्यधिक शामिल चक्र में शामिल होना होगा। सुधार)

Answer 2

ऐसा लगता है कि शायद कुछ संभावनाएं हैं।

1. पैन बहुत गर्म है। यह कम गर्मी सेटिंग पर भी हो सकता है यदि आप पैन को बहुत लंबे समय तक गर्म करने के लिए छोड़ देते हैं, या यह हो सकता है कि बर्नर की "मध्यम-कम" सेटिंग अभी बहुत गर्म है, और आपको एक भी कम सेटिंग का उपयोग करना चाहिए।
2. बैटर संगति गलत है। क्रेप बैटर बहुत पतला होना चाहिए, अगर यह पकाने से पहले आप इसे बाहर फैला सकते हैं जो इंगित करता है कि शायद बैटर बहुत मोटा है।
3. आप पर्याप्त बल्लेबाज का उपयोग नहीं कर रहे हैं। यदि आप अपने द्वारा प्राप्त किए जा रहे क्रेप्स की मोटाई से संतुष्ट हैं, तो आपको बाकी पैन को कवर करने के लिए अधिक बैटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप अपने प्रश्न में मोटाई का उल्लेख नहीं करते हैं, लेकिन चूंकि आप अभी भी उन्हें क्रेप्स और पेनकेक्स नहीं कह रहे हैं, इसलिए मैं अनुमान लगा रहा हूं कि वे काफी पतले हैं?

मुझे लगता है कि आप या तो पहले दो मुद्दों या तीसरे अंक के कुछ संयोजन (अपने आप सबसे अधिक संभावना है, लेकिन संभवतः # 1 के साथ संयुक्त) कर रहे हैं।

आप खस्ता किनारों का उल्लेख करते हैं, जो पहले मुद्दे की तरह लगता है, लेकिन आप यह भी उल्लेख करते हैं कि यह तेजी से "बहुत मोटी हो गया है" इसलिए मुझे लगता है कि आप दोनों पहले दो में से थोड़ा हो सकते हैं। यह देखते हुए कि आप टेढ़े-मेढ़े हो रहे हैं और विचार करें कि एक समस्या (हर अच्छा क्रेप जो मैंने कभी भी हल्के से क्रिस्पी किनारों से लिया है, इसलिए मैं जरूरी नहीं कि एक समस्या कहे), यह संभव है कि आपका बैटर बहुत पतला हो, लेकिन मुझे लगता है कि संभावना नहीं है - मेरे अनुभव में क्रेप बल्लेबाज बहुत मोटी की तुलना में बहुत पतला है।

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प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद! मैं इन दोहों को आजमाऊंगा। जहां तक ​​क्रिस्पी किनारे जाता है, मेरे कुछ क्रेप्स एक अच्छे क्रिस्प किनारे के साथ समाप्त होते हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर im खाना पकाने के रूप में कर्ल करते हैं, इसलिए जब मैं फ्लिप करता हूं, तो कुछ भाग दूसरे तरीके से कर्ल करते हैं, इसलिए यह इस लेसी के साथ समाप्त होता है एक प्रकार का किनारा जो ऊपर, नीचे, ऊपर, नीचे की ओर बढ़ता है। इसका वर्णन करना कठिन है। मुझे आश्चर्य है कि अगर वह किनारों से छेड़छाड़ करने से भी जल्द आता है? मैंने पढ़ा है कि आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत है जब तक कि क्रेप खुद को पैन से अलग न करे।

— भूत रिपीटर

आदर्श सतह तापमान क्या होना चाहिए?

— zetaprime

@ ज़ेटप्राइम मुझे लगता है कि यह क्रेप्स बनाने वाले व्यक्ति पर निर्भर करता है। निश्चित रूप से एक बहुत गर्म पैन अच्छा नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि आदर्श तापमान इस बात पर निर्भर करने वाला है कि खाना पकाने वाला व्यक्ति कितनी तेजी से बल्लेबाज को फैला सकता है और चाहता है कि उनका क्रेप्स पक जाए। एक कूलर पैन आपको बैटर को फैलाने के लिए अधिक समय देता है और त्रुटि पुन: दान के लिए अधिक मार्जिन देता है। लेकिन एक अधिक अनुभवी क्रेप-निर्माता एक गर्म पैन चाहते हैं ताकि वे चीजों को तेजी से पका सकें और जल्द ही खाए जा सकें।

— सेंसचेन

@ user3128869 मुझे नहीं लगता कि आपके किनारों को क्रेप को छूने का एक उत्पाद है क्योंकि यह पकता है, हालांकि एक तस्वीर के बिना कहना मुश्किल है। मुझे लगता है कि इसकी अधिक संभावना है कि यह केवल आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे बल्लेबाज का एक उत्पाद है, क्योंकि यह मेरे लिए ऐसा लगता है कि यह कैसे बल्लेबाज पकाना का एक कार्य हो सकता है। इस बारे में सोचें कि बेकन कैसे सिकुड़ती है और झुर्रियां पड़ती है क्योंकि यह पक जाता है - मुझे आश्चर्य है कि अगर आपके बल्लेबाज के साथ भी कुछ ऐसा ही हो रहा है।

— सेंशिन

Answer 3

आप वास्तव में ऐसे उपकरण खरीद सकते हैं जो बल्लेबाज को फैलाने में मदद करते हैं। मेरी बहन ने मुझे दूसरे वर्ष क्रिसमस के लिए एक हॉट-प्लेट क्रेप मेकर दिया, जो इनमें से एक के साथ आया था:

जो मुझे लगता है वह पूरी तरह से काम करता है! तुम एक बहुत आसानी से ऑनलाइन या अपने आप को एक DIY खोजने में सक्षम होना चाहिए।

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

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+1, यह वही है जो फ्रांस में क्रेप्स बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा।

— CF

मैंने एक वीडियो जोड़ने की स्वतंत्रता ली है जो दिखाता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है (क्योंकि यह गैर-स्पष्ट है)

— रिचर्ड

यह क्या फ्रांस में उपयोग किया जाएगा crepes PROFESSIONALLY बनाने के लिए। मैंने इसे एक घर में कभी नहीं देखा है

क्या, यार ... वो तो पैनकेक है। कोई आश्चर्य नहीं कि मुझे कोई उत्थान नहीं मिला; 'पेशेवर' crapes चूसना चाहिए;)

— Mazura

Answer 4

सबसे पहले, यह वास्तव में एक मोटी बल्लेबाज हो सकता है, जैसा कि अन्य उत्तरों में उल्लेख किया गया है। मैं रूहेलमैन के 1: 2: 2 आटे के दूध के अनुपात का उपयोग करके अंडे से दूध बनाने की सलाह दूंगा जो कि एक अच्छा क्रेप बैटर जैसा होना चाहिए। यदि आप कुछ अमानक चाहते हैं, तो आप अन्य व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन उचित स्थिरता के लिए महसूस करने के लिए पहले कुछ बैचों को करें। और नेत्रगोलक नहीं, एक पैमाने का उपयोग करें।

दूसरा, ज़ुल्फ़ विधि थोड़ा मोटा क्रेप्स पैदा करता है, जैसे कि स्वाबियन फ्लैडल। यदि आप एक सच्चे पतले फ्रेंच क्रेप चाहते हैं, तो आपको बैटर को फैलाने के लिए एक टी आकार के उपकरण का उपयोग करना चाहिए। इसके लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन यह उचित समय में सीखने योग्य है। यदि आप इसके बजाय भंवर विधि के साथ रहते हैं, यहां तक ​​कि उचित संगति के साथ, बल्लेबाज की निचली परत ऊपर की ओर घूमने से पहले ही बेक हो जाएगी, तो आपको उसके लिए पर्याप्त बल्लेबाज की आवश्यकता होगी, जैसा कि सेंसचेन ने कहा।

लैसी एज भी घूमता के साथ आम है, हालांकि उचित स्थिरता ने इसे भी कम कर दिया। यह अच्छी घूमने की तकनीक पर भी निर्भर करता है, यदि आप एक कोण से टकरा सकते हैं जहां बल्लेबाज पैन की दीवार पर नहीं चढ़ता है, तो आपको फीता नहीं मिलता है। क्या यह बदतर बनाता है ढलान पक्षों के साथ सीधे (कम गर्म) या वास्तविक क्रेप पैन के बजाय दीवारों के बिना धूपदान हैं। इसके अलावा, गैस इसे बदतर बना देती है, क्योंकि यह पैन पक्षों को गर्म करती है। फिर से, यदि आप चाहते हैं कि आपके क्रेप्स मूल (मोटाई, कोई लिसी किनारे, उचित ब्राउनिंग, आदि) के करीब हों, तो आपको उचित उपकरण का उपयोग करना चाहिए और बिना स्प्रेडर के बिना यादृच्छिक पैन नहीं।

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अद्भुत अंतर्दृष्टि! धन्यवाद! मेरी घूमने की तकनीक पहले से बेहतर हो रही है। हालांकि, क्या टी-आकार का उपकरण एक मानक होम स्किलेट पर काम कर सकता है? मैंने उन्हें क्रेप रेस्तरां में उपयोग में देखा है। मैंने वास्तव में सिर्फ रुहेलमान के अनुपात की किताब का अधिग्रहण किया था और पहला पृष्ठ जो मैं गया था वह क्रेप पृष्ठ था। लेकिन मेरे पास एक सवाल है: मैं अंडे की मात्रा कैसे मापूं? क्या यह 2 औंस पर प्रत्येक अंडे के साथ औंस में है? मुझे नहीं पता कि इन अनुपातों में अंडे की मात्रा कितनी है। मेरे पास रसोई का पैमाना भी नहीं है ... फिर भी! लेकिन मैं करूँगा।

— भूत पुनरीक्षक

एक अंडा 50 ग्राम (यूरोप में एम आकार, अमेरिका में एल आकार, मुझे विश्वास है) का आदर्श है। यदि आप औंस में गणना करते हैं, तो आप अभी भी 2 औंस के साथ सहिष्णुता सीमा में होंगे, हालांकि मुझे लगता है कि ग्राम केवल इसलिए बेहतर नहीं है क्योंकि मैं यूरोपीय हूं, बल्कि इसलिए भी कि रसोई में एक औंस अनहेल्दी है, बस थोड़ा सा चक्कर पहले से ही है कई अनुप्रयोगों के लिए एक बड़ी त्रुटि। मुझे थोड़ा कम आटा के साथ अपने स्वयं के क्रेप बैटर पसंद है, इसलिए मैं जो उपयोग करता हूं वह 2 अंडे, 45 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर दूध है। यह मूल अनुपात माइनस 10 प्रतिशत आटा है, लेकिन यदि आप इसे औंस के लिए गोल करते हैं, तो यह 4: 1.5: 3.5 लगता है।

— रुमचो

Answer 5

उच्च गर्मी, पतले बल्लेबाज, और इसे फ्रिज में न रखें। कोई उपकरण आवश्यक नहीं है। मैं पतले नॉन-स्टिक पैन और गैस स्टोव की सलाह देता हूं।

बैटर पतला होना चाहिए, यह मूल रूप से खुद फैलता है, जैसे ही यह पैन को गर्म करता है, इसे पूरी तरह से पिघला देता है। इसे घूमने का एकमात्र कारण इसे प्रसारित करना है। यह एक स्थिरता होनी चाहिए जिसे आप बाद में एक गिलास पानी की आवश्यकता के बिना पी सकते हैं।

पेपर थिन ब्राउन्ड एग्स परफेक्ट क्रेप आईएमओ है। जब आप इसे फ्लिप करते हैं। मेरे पास माँ का नुस्खा नहीं है, लेकिन यह शायद मक्खन पर थोड़ा भारी है। असली मक्खन, जिसके साथ आप प्रत्येक पैन को उदारतापूर्वक कोट करते हैं (प्रत्येक पैन के बीच एक से अधिक पैन का उपयोग करें या आप पूरे दिन वहां रहेंगे) इसे अस्थायी रूप से वापस आने की अनुमति दें। यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो यह सिर्फ नियमित पेनकेक्स बना देगा, भले ही आपको बैटर सही मिला हो।

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इसे फ्रिज में रखने से क्या होता है?

— माजुरा

मैंने पढ़ा है कि यह लस को शांत करता है और आटे को अधिक पानी सोखने की अनुमति देता है। मैंने अंतर देखने के लिए आराम करने के साथ और बिना खाना पकाने का परीक्षण नहीं किया है, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता कि क्या वास्तविक कारण है।

— चारा

क्रेप्स और स्वीडिश पेनकेक्स के बीच अंतर क्या है? । अगर क्रीक को स्वीडिश पेनकेक्स की तुलना में अधिक पतला माना जाता है, तो मुझे समझ में नहीं आता है कि जब मैं छवियों को देखता हूं, तो क्रेव्स स्वीडिश की तुलना में अधिक मोटे होते हैं ... जब बल्लेबाज खुद को पैन पर फैलाता है, तो आपको अभी भी एरे से थोड़ा अंधेरा देखना चाहिए पैन क्योंकि यह बहुत पतली है। "Thinnerrrr ...."

— Mazura

सबसे अच्छी छवि जो मुझे मिल सकती है वह 20 की तरह एक स्टैक दिखाती है, जो एक चौथाई इंच ऊंची है ("आप पूरे दिन वहां रहेंगे")। जो शर्म की बात है क्योंकि उनके पास लगभग डेढ़ मिनट का शेल्फ जीवन है; शायद इसीलिए आप मेरी माँ की सेवा एक रेस्तरां में नहीं कर सकते।

— मजूरा

एक प्लस एक? अंत में, कोई और व्यक्ति जो फ्लैट पैनकेक बनाना जानता है ;)

— माज़ुरा