हमने आज सुबह ही स्वीडिश रेसिपी बनाई है, और यह क्रेप्स की तरह लगता है ...
जवाबों:
व्यक्तिगत व्यंजनों को देखते हुए, क्रेप्स और स्वीडिश पेनकेक्स के बीच ओवरलैप का एक बड़ा सौदा है। यदि, हालांकि, आप सैकड़ों व्यंजनों की तुलना करते हैं, तो कुछ स्पष्ट अंतर उभर कर सामने आते हैं। इन व्यंजनों की अंग्रेजी व्याख्याओं और फ्रेंच या स्वीडिश में लिखे गए लोगों के बीच भी अंतर हैं।
ऊपर दिए गए चार्ट में, प्रत्येक कॉहोर्ट में कम से कम 100 अलग-अलग नुस्खा अनुपात शामिल हैं, सिवाय इसके Ruhlman के क्रैप्स अनुपात जो तुलना के लिए प्रदान किया गया है।
फ्रेंच रेसिपी क्रैंप्स के साथ स्वीडिश रेसिपी पन्नककोर के स्वाद टेस्ट में निम्नलिखित अंतर सामने आए:
दूसरी ओर, क्रेप्स, ए पर बने होते हैं क्रेप बनाने वाला । बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह किनारे पर न लगे। एक टी-आकार के स्प्रेडर का उपयोग समान रूप से डिस्क की सतह में क्रेप निर्माता की सतह को कोट करने के लिए किया जाता है।
Crêpes के पास किनारों पर कर्ल करने की थोड़ी सी प्रवृत्ति थी, ताकि वे पैनकेक की तुलना में समान रूप से कम पकाएं जो flipping के बाद पूरी तरह से सपाट रहे।
एक क्रेप (फ्रेंच नुस्खा) के पलटें
स्वीडिश पेनकेक का स्वीडिश पक्ष (स्वीडिश नुस्खा)
मैंने माइकल रुहेलमैन के क्रैप्स अनुपात का भी परीक्षण किया। ये फ़्लिप करने के बाद फ्रेंच रेसिपी क्रेप्स की तुलना में बहुत अधिक हद तक कर्ल कर दिए गए थे और परिणामस्वरूप, एक तरफ काफी असमान रूप से टूट गए थे।
एक रुहेलमैन के क्रेप का फ्लिप पक्ष
जो कोई भी अपनी राय बनाना चाहता है, उसके लिए मैं उन अनुपातों और अवयवों का उपयोग करता हूं, जिनका मैंने परीक्षणों में उपयोग किया है:
स्वीडिश पेनकेक्स (अलग घटक अनुपात के साथ 200 स्वीडिश व्यंजनों पर आधारित)
संघटक वजन अनुपात: 1: 3.5: 1: 0.16 (सभी उद्देश्य आटा: दूध: मध्यम अंडा: मक्खन)
Crêpes (अलग घटक अनुपात के साथ 119 फ्रांसीसी व्यंजनों पर आधारित)
संघटक वजन अनुपात: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (सभी उद्देश्य आटा: दूध: मध्यम अंडा: मक्खन)
अद्यतन करें:
जो की टिप्पणी ने मुझे एक के रूप में घटक अनुपात चार्ट करने के लिए प्रेरित किया बेकर का प्रतिशत ।
मैं कहता हूं कि कम से कम स्वीडिश लोगों के लिए, यह है कि क्रेप्स एक गैर-मीठा मुख्य व्यंजन है। यदि इसे रोल किया जाता है और मांस / सब्जियों / मछली / मशरूम से भरा जाता है, और संभवतः रोल के शीर्ष पर पनीर के अतिरिक्त के साथ; "स्वीडिश पैनकेक" एक क्रेप में बदल जाता है।
Swedes के लिए, "पेनकेक्स" विशेष रूप से मीठे टॉपिंग जैसे कि जाम, चीनी, क्रीम, आइसक्रीम इत्यादि के साथ होते हैं। इस प्रकार, यह अक्सर मिठाई के रूप में, या पारंपरिक रूप से पीले मटर और पोर्क सूप के साथ होता है।
इसलिए जहां फ्रांसीसी अपने क्रेप्स पर किसी भी तरह की टॉपिंग लगाते हैं, वहीं इसे मुख्य पकवान या नाश्ते के रूप में रखते हैं, स्वेड्स पारंपरिक रूप से अपने पेनकेक्स पर मीठे टॉपिंग डालते हैं, इसे "क्रेप" कहते हैं, केवल तभी इसे मुख्य पकवान के रूप में तैयार किया जाता है और इसे भरा जाता है। गैर-मीठे सामान के साथ;
जबकि विकिपीडिया हमेशा सबसे अच्छा स्रोत नहीं है, इस मामले में वे दुनिया में हैं विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स को समझाते हुए एक अच्छा काम करते हैं: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake ।
यदि आपके पास फ्रांस में एक क्रेप है तो आपको असली क्रेप्स और स्वीडिश पेनकेक्स के बीच का अंतर पता होगा। जबकि दोनों गोल, सपाट और एक ही मूल अवयवों से बने हैं, अंतर बहुत गहरा है। मैं यह भी मानता हूं कि प्रत्येक के बहुत सारे अमेरिकी संस्करण हैं; IHOP पेनकेक्स का अधिकार नहीं है, जैसा कि वे होने की घोषणा करते हैं।
क्रेप्स - यदि सही ढंग से किया जाता है - स्वीडिश पेनकेक की तुलना में बहुत पतले (जैसे कागज पतले) होते हैं, और अगर क्रेप निर्माता के साथ किया जाता है, तो उन्हें मक्खन या flipping की आवश्यकता नहीं होती है। आप वास्तव में इसे क्रेप निर्माता से उड़ा सकते हैं। टॉपिंग भी बदलती हैं। फ्रांस में मैंने उन्हें चॉकलेट, और विभिन्न फलों के साथ दिया। मिठाई से दिलकश तक टॉपिंग की शायद सैकड़ों किस्में हैं।
दूसरी ओर स्वीडिश पेनकेक्स थोड़े मोटे होते हैं, लेकिन अमेरिकी पेनकेक्स की तरह मोटे और शराबी नहीं होते हैं। उन्हें आम तौर पर किसी तरह की मीठी टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। टॉपिंग पसंद परिवार की पसंद से भिन्न होता है। मेरे परिवार में यह सिर्फ सादी टेबल चीनी थी। शायद हम रास्पबेरी जाम डालेंगे, या अगर हम वास्तव में रचनात्मक हो गए तो स्ट्रॉबेरी और व्हीप्ड क्रीम। हमारे परिवार में लिंगोनबेरी जैम मांस के साथ गया, पेनकेक्स नहीं। व्यंजनों की बहुत सारी किस्में भी हैं। मेरी माँ, एक स्वेड ने अपनी रेसिपी को वर्षों से बंद कर दिया था, लेकिन उसे केवल स्वीडिश पत्रिकाओं, कुकबुक या उसके परिवार की रेसिपी मिलीं।
एक स्वेड के रूप में, यह मुझे परेशान करता है जब लोग मेरे पेनकेक्स को "क्रेप्स" कहते हैं क्योंकि यह वह नहीं है जो मैं बना रहा हूं। जैसे कोई फ्रांसीसी है जो स्वीडिश पेनकेक्स को क्रेप्स कहलाना पसंद नहीं करेगा। आप एक भाषा से एक शब्द को दूसरी संस्कृति से किसी चीज़ पर लागू करने के लिए ले रहे हैं (जरूरी नहीं कि चीजों को करने का सबसे अच्छा तरीका)। यह एक हैमबर्गर को सैंडविच कहने जैसा होगा। जबकि सिद्धांत में नाम विनिमेय दिखाई दे सकता है, ऐसे पर्याप्त अंतर हैं जो प्रत्येक खाद्य पदार्थ के लिए दो अद्वितीय नाम हैं।
मेरे परिवार ने हमेशा प्लैटर बनाये हैं, छोटे से सिन पैनकेक, एक समय में 7 पकाया जाता है, जिसे कुछ "सिल्वर डॉलर पैनकेक" पैन कहते हैं। जबकि क्रेप्स के समान, पुराने पारिवारिक नुस्खा में सबसे बड़ा अंतर जो मुझे सौंपा गया है, वह है मक्खन, अधिक आटा, और थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर। वे क्रेप्स की तुलना में अधिक पर्याप्त हैं, लेकिन अमेरिकी पैनकेक के रूप में केकड़ी के पास कोई जगह नहीं है। हमने उन्हें जेली या लिंगोनबेरी और पाउडर चीनी के साथ परोसा। लेकिन वे निश्चित रूप से क्रेप्स नहीं हैं, और न ही पेनकेक्स, लेकिन हमेशा की तरह सूक्ष्म अंतर अमेरिका के महान पिघलने वाले बर्तन में पीढ़ियों से खो जाते हैं ...
अक्सर यह अंतर होता है कि आप दक्षिणी स्वीडन में रहते हैं या उत्तर में। मुझे हमारे पेनकेक्स के साथ लिंगोनबेरी खाने की आदत थी, चाहे वह विशेष पैन या बड़े संस्करण से हो। यह सच है कि गुरुवार को पारंपरिक पीले मटर का सूप एक मिठाई के रूप में पेनकेक्स के बाद होगा। परंपराओं और आदतों में बहुत अंतर है, जो मुझे विश्वास है और अमेरिकी में भी निर्भर करता है कि अप्रवासी कहां से आए थे। मैं माल्मो में पली-बढ़ी जो स्वीडन के गहरे दक्षिण में है और इसे खाने के पाक तरीकों के लिए जाना जाता है। मैं दोनों किस्मों के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग करता हूं और जो ठीक काम करता है, मैं मक्खन को बल्लेबाज में नहीं डालता हूं, लेकिन जो भी मैं उपयोग करता हूं, मक्खन को मक्खन में डाल देता हूं। तो यह काफी सरल बल्लेबाज है और बेस नुस्खा है - आधा कप आटा, एक कप दूध, दो अंडे, चुटकी भर नमक और चीनी स्वाद के लिए (इसे छोड़ा जा सकता है); जब तक मिश्रित और चिकना न हो जाए, तब तक सुनिश्चित करें कि कोई भी गांठ निकल गई है। यह वास्तव में काफी पतला है।
क्रेप: बल्लेबाज में थोड़ा मक्खन नहीं। उच्च अंडे का अनुपात। अगर मीठे क्रेप के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो अक्सर बैटर में चीनी।
स्वीडिश पैनकेक: मोटा, बहुत सारा मक्खन।
आम तौर पर: बिना गांठ (ब्लेंडर की आवश्यकता के) के साथ ठीक बल्लेबाज, अमेरिकी पेनकेक्स के सापेक्ष पतला, भरवां, मुड़ा या टॉप किया जा सकता है
अंतर: (नुस्खा के ऊपर उल्लेख के अलावा), क्रेप दिलकश / उमामी भी हो सकता है। स्टफिंग के बाद क्रेप्स को भी गर्म किया जाता है, और बाहर की तरफ कुरकुरा हो सकता है। क्रेप्स स्ट्रीट फूड और रेस्तरां / होम फूड दोनों हैं, लेकिन स्वीडिश पेनकेक्स स्ट्रीट फूड नहीं हैं।
गैल्वेट दिलकश बकरिया क्रेप्स हैं। क्रेप्स मीठे होते हैं और नियमित आटे के साथ बनाए जाते हैं। स्वीडिश पेनकेक्स को लिंगोनबेरी के संरक्षण के साथ परोसा जाता है। स्वीडिश पेनकेक्स नाश्ते जैसी चीज है। वे बहुत समान हैं लेकिन मतभेद हैं। स्वीडिश पेनकेक्स अक्सर आलू सॉसेज के साथ खाए जाते हैं।
एक बात मैंने सभी क्रेप और स्वीडिश पैनकेक व्यंजनों के बारे में देखा है कि वे एक ऐसा कदम छोड़ते हैं जो काफी महत्वपूर्ण है, अर्थात, आपको कम से कम आधे घंटे तक मिश्रण रखने के बाद बल्लेबाज को आराम करने देना चाहिए। पैनकेक की संगति और "अस्थिरता" में अंतर बहुत ही ध्यान देने योग्य है। जब मैं बच्चा था तब हम स्वीडिश पेनकेक्स को "लेटेक्स पेनकेक्स" कहते थे। उनके पास एक प्रकार की अजीब, खिंचाव की गुणवत्ता है, एक जो मुझे काफी स्वादिष्ट लगता है।