एक साथ सूखे और ताजे मशरूम को कैसे सॉते हैं?

Question

मैं एक मलाईदार मशरूम पास्ता तैयार कर रहा हूं। पहला चरण मशरूम को सॉस और ब्राउन करना है। यह रेसिपी चैंटरेलस सहित विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए कहती है। दुर्भाग्य से, मुझे कोई भी ताजा चेंटरलेस नहीं मिला, इसलिए मैंने सूखे लोगों को चुना।

बाकी मशरूमों को ध्यान में रखते हुए, मैं ताजा होऊंगा, मुझे क्या करना चाहिए? क्या मुझे सूखे मशरूम को पहले से पानी के साथ फिर से उगाना चाहिए? या ताजे मशरूम से नमी को उन्हें पैन में फिर से डालना चाहिए?

Comments

पैन में थोड़ी सी नमी ताजा मशरूम को पकाने में मदद करती है ... इसलिए गीले री-हाइड्रेटेड मशरूम से दूसरों के खाना पकाने में सुधार होना चाहिए। इसके अलावा, यह किसी भी धैर्य है कि शुष्क मशरूम पर हो सकता है को धोने करेंगे (देखें cooking.stackexchange.com/a/8596/67 )

— जो

Chanterelles खराब ढंग से निर्जलीकरण करते हैं, शेष काफी चमड़े के बने रहते हैं।

— रसेल

@ रसेल सहमत, यह वास्तव में हालांकि इस पकवान के लिए अच्छी तरह से काम किया।

— डाइजे

Answer 1

मैं .. जब तक आप चाहें, सूखे मशरूम को पर्याप्त उबलते पानी में कवर करने के लिए हाइड्रेट कर देंगे, साथ ही थोड़ा सा। मशरूम को बाहर निकालें और भिगोने वाली शराब को सुरक्षित रखें। ताजा के साथ लथपथ मशरूम को सौते करें

यदि आपकी रेसिपी में शराब, स्टॉक या कुछ अन्य अवयवों की कमी चरण शामिल है, तो शराब जोड़ें, और साथ में कम करें।

या, अगर ऐसा कोई कदम नहीं है, तो सौतेले कदम के अंत में मशरूम में जोड़ें, और नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले एक बड़ा चमचा या दो तक कम करें।

ध्यान रखें कि आपके भीगे हुए तरल के तल पर जमा होने वाली किसी भी ग्रिट या रेत को न जोड़ें: भिगोने वाले मशरूम को हर बार हिलाएँ या हिलाएँ और अगर कोई हो तो उसे सहलाना। मशरूम को उपजा के बजाय बाहर उठाएं, और समय आने पर शराब को सावधानी से लीस में डाल दें।

जैसा कि Sdarb कमेंट्री में बताते हैं, यदि आप की जरूरत है, तो आप भिगोने के बाद मात्रा को माप सकते हैं। यह ताजा मशरूम के समान माप के बराबर नहीं होगा .. लेकिन यदि आप इस तरह के नुस्खा में बेतहाशा बाहर नहीं हैं, तो यह महत्वपूर्ण नहीं होना चाहिए। जाते ही स्वाद।

Comments

महान जवाब केवल एक चीज मैं जोड़ूंगा कि मशरूम को निर्जलीकरण के बाद मापा जाना चाहिए।

— सादरब

@Sdarb .. काफी सच .. मैं धारणाएँ बना रहा हूँ .. संपादित। (मैं शायद इस तरह से एक नुस्खा नहीं मापूंगा .. लेकिन फिर, मैं शायद एक नुस्खा का उपयोग नहीं करूंगा: डी)

— रॉबिन बेट्स

मैं व्यक्तिगत रूप से स्टॉक को पुनर्जलीकरण के लिए बेहतर पाता हूं, और आप इसे आमतौर पर डिश में शामिल कर सकते हैं।

— ज़ुके नुकेम

@ZukeNukem मैं आपके साथ हूँ .. लेकिन नुस्खा देखे बिना, यकीन नहीं हो रहा था कि कोई भी इस तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, या अगर यह सूट करेगा ..

— रॉबिन बेट्स

Answer 2

एहसास करें कि सूखे मशरूम का स्वाद ताजा से अलग है। आप शायद मशरूम के आधार पर कम उपयोग करेंगे। हालांकि, विशेष रूप से आपके प्रश्न का उत्तर देने के लिए, पहले रिहाइड्रेट करें।

Comments

मैं मशरूम के पुन: उपयोग के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग करके बेहतर परिणाम प्राप्त करता हूं। मैंने सोचा कि यह मानक अभ्यास था, यह उल्लेख नहीं देखकर आश्चर्यचकित था।

— जेफरी

@ जेफ्री यदि यह मानक अभ्यास था, तो इसका उल्लेख क्यों करें? ;-)

— कोनराड रुडोल्फ

@ जेफ्री - मैंने इसके बारे में कभी नहीं सुना। मै उसे करने की एक कोशिश तो करूंगा।

— स्पोडर