ओह, खाना पकाने के मिथकों!
जब भी आपको लगता है कि आपने उन सभी को सुना है, तो एक नया है। एक खमीर वाले आटे में, खमीर को फेंक दिया, पीटा और आम तौर पर आम होने के साथ पूरी तरह से ठीक है । मिश्रण और सानना के प्रारंभिक चरण में आप क्या करते हैं, इसके बारे में छोटी खमीर कोशिकाएं कम परवाह नहीं कर सकती हैं। (यह स्पष्ट रूप से अलग है जब आप बल्क बढ़ाने के बाद आटा पर विचार करते हैं: आप मौजूदा बुलबुले रखना चाहते हैं, कभी-कभी अधिक - थिंक बैगेट या सिआबेटा - कभी-कभी कम, जब आप एक चिकनी बनावट के लिए बड़े लोगों को बाहर निकालते हैं, लेकिन मैं पचाता हूं।)
एक मुद्दा क्या है , हवा की तरह है कि खमीर पाचन से नहीं आया था और सुरक्षित रूप से एक लस नेटवर्क में फंस गया है, लेकिन हवा जो यांत्रिक रूप से बल्लेबाज में पीटा गया था। मेरे पास ओलिवबोलेन नुस्खा में, आप एक काफी तरल खमीरयुक्त बल्लेबाज बनाते हैं और अंत में पीटा अंडे का सफेद जोड़ते हैं। अब, एक ऐसी सामग्री है जो अच्छी तरह से चारों ओर जा रहा है नहीं लेता है। बस विचार करें कि अंडे की सफेदी को कितनी सावधानी से शामिल किया गया है: विधि के लिए एक खाना पकाने का शब्द भी है, आप पागलों की तरह सरगर्मी के बजाय, उन्हें गुना करते हैं।
कई बेकर्स शामिल अंडे के सफेद के साथ एक बल्लेबाज को बहुत सावधानी से संभालेंगे, क्योंकि वे उन कीमती बुलबुले 1 को फोड़ना नहीं चाहते हैं । लेकिन जब तक मैं कुछ सुपर नाजुक के साथ काम कर रहा हूं , भरे हुए पैन का एक कोमल नल बहुत-बड़े बुलबुले को शीर्ष पर (और बाद में छेद किया जा सकता है) मदद कर सकता है बजाय सतह पर भद्दे गुहा या बदतर, अंधेरे पैच बनाने के।
"कटोरे पर चम्मच को न फोड़ें" का रसोई नियम वहां से अच्छी तरह से उत्पन्न हो सकता है - लेकिन फिर कठोर अंडे की सफेदी के साथ यह नियम सभी प्रकार के बल्लेबाजों पर लागू होता है। आप बहुत ही सुरक्षित पक्ष और desist पर हो सकते हैं, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि अगर आप धीरे से टैप करते हैं तो यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं होगा। दूसरी ओर, अपनी उंगली या स्पैटुला के साथ चम्मच को पोंछने का मतलब है कि आपको अपने कटोरे में सभी बल्लेबाज मिलते हैं, और सिंक में नहीं, जो मितव्ययी मुझे सराहना करता है।
चम्मच का दोहन न करने से मिक्सिंग बाउल को छिलने से भी रोका जा सकेगा, जो अतीत में अक्सर मिट्टी या मिट्टी के पात्र से बना होता था, और चापलूसी से बचता था।
1 यह कुछ ऐसा है जो मैकरॉन मेकिंग में वापस आता है, जहाँ आपको कुछ बबल्स को नष्ट करना है ...