बैटर / आटा बनाते समय, कटोरे के किनारे पर कुछ बार लगाकर अपने चम्मच को साफ करना वास्तव में बुरा क्यों है?


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माँ और मैं कुछ हफ़्ते पहले एक हॉलीडे कुकिंग टीवी-शो देख रहे थे, और उस हिस्से के दौरान जहाँ मेजबान ने ओलिबोलन के लिए आटा बनाया था , उसने कटोरे के खिलाफ कुछ बार अपने चम्मच को मारा, ताकि अतिरिक्त अटक से छुटकारा मिल सके। चम्मच। जाहिरा तौर पर, यह काफी बुरा था कि माँ को लगा कि उसे ज़ोर से टिप्पणी करनी है (NOOO! You fool!)।

उनके अनुसार, जब ओलीबोलेन (या किसी अन्य प्रकार का आटा / बल्लेबाज जिसमें खमीर शामिल है ) बनाते हैं , तो आपको कटोरे पर अपना चम्मच कभी नहीं मारना चाहिए, क्योंकि यह आटा को ठीक से बढ़ने से रोक देगा। मैंने इसे इंटरनेट पर देखने की कोशिश की है, लेकिन ऐसा कोई दावा / निर्देश नहीं मिला है और न ही इस बात का कोई स्पष्टीकरण है कि कटोरे के किनारे पर एक चम्मच मारने से आटा सही तरह से बढ़ने से बच जाएगा।

तो, जब बल्लेबाज / आटा बनाते हैं, तो क्या कटोरे के किनारे को मारकर अपने चम्मच को साफ करना बहुत बुरा है? यदि ऐसा है, तो ऐसा करने से आटे को सही तरीके से बढ़ने से क्यों रोका जाएगा?

जवाबों:


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ओह, खाना पकाने के मिथकों!

जब भी आपको लगता है कि आपने उन सभी को सुना है, तो एक नया है। एक खमीर वाले आटे में, खमीर को फेंक दिया, पीटा और आम तौर पर आम होने के साथ पूरी तरह से ठीक है । मिश्रण और सानना के प्रारंभिक चरण में आप क्या करते हैं, इसके बारे में छोटी खमीर कोशिकाएं कम परवाह नहीं कर सकती हैं। (यह स्पष्ट रूप से अलग है जब आप बल्क बढ़ाने के बाद आटा पर विचार करते हैं: आप मौजूदा बुलबुले रखना चाहते हैं, कभी-कभी अधिक - थिंक बैगेट या सिआबेटा - कभी-कभी कम, जब आप एक चिकनी बनावट के लिए बड़े लोगों को बाहर निकालते हैं, लेकिन मैं पचाता हूं।)

एक मुद्दा क्या है , हवा की तरह है कि खमीर पाचन से नहीं आया था और सुरक्षित रूप से एक लस नेटवर्क में फंस गया है, लेकिन हवा जो यांत्रिक रूप से बल्लेबाज में पीटा गया था। मेरे पास ओलिवबोलेन नुस्खा में, आप एक काफी तरल खमीरयुक्त बल्लेबाज बनाते हैं और अंत में पीटा अंडे का सफेद जोड़ते हैं। अब, एक ऐसी सामग्री है जो अच्छी तरह से चारों ओर जा रहा है नहीं लेता है। बस विचार करें कि अंडे की सफेदी को कितनी सावधानी से शामिल किया गया है: विधि के लिए एक खाना पकाने का शब्द भी है, आप पागलों की तरह सरगर्मी के बजाय, उन्हें गुना करते हैं।

कई बेकर्स शामिल अंडे के सफेद के साथ एक बल्लेबाज को बहुत सावधानी से संभालेंगे, क्योंकि वे उन कीमती बुलबुले 1 को फोड़ना नहीं चाहते हैं । लेकिन जब तक मैं कुछ सुपर नाजुक के साथ काम कर रहा हूं , भरे हुए पैन का एक कोमल नल बहुत-बड़े बुलबुले को शीर्ष पर (और बाद में छेद किया जा सकता है) मदद कर सकता है बजाय सतह पर भद्दे गुहा या बदतर, अंधेरे पैच बनाने के।

"कटोरे पर चम्मच को न फोड़ें" का रसोई नियम वहां से अच्छी तरह से उत्पन्न हो सकता है - लेकिन फिर कठोर अंडे की सफेदी के साथ यह नियम सभी प्रकार के बल्लेबाजों पर लागू होता है। आप बहुत ही सुरक्षित पक्ष और desist पर हो सकते हैं, लेकिन मुझे पूरा यकीन है कि अगर आप धीरे से टैप करते हैं तो यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं होगा। दूसरी ओर, अपनी उंगली या स्पैटुला के साथ चम्मच को पोंछने का मतलब है कि आपको अपने कटोरे में सभी बल्लेबाज मिलते हैं, और सिंक में नहीं, जो मितव्ययी मुझे सराहना करता है।

चम्मच का दोहन न करने से मिक्सिंग बाउल को छिलने से भी रोका जा सकेगा, जो अतीत में अक्सर मिट्टी या मिट्टी के पात्र से बना होता था, और चापलूसी से बचता था।


1 यह कुछ ऐसा है जो मैकरॉन मेकिंग में वापस आता है, जहाँ आपको कुछ बबल्स को नष्ट करना है ...


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@ टिंकरिंगबेल मेरे ग्रेन (और यहां तक ​​कि मेरे ग्रेट-ग्रेन) भी उनके तामचीनी कटोरे आदि के बहुत सुरक्षात्मक थे। खमीर के बारे में बहुत सारे "मिथक" हैं, जिनमें से कई असत्य हैं।
Stephie

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और मेरे कुछ बुनियादी रसोई निर्देशों में "कटोरे पर चम्मच को न फोड़ना" शामिल था, लेकिन मुझे जो कारण दिए गए थे: ए) कटोरे को नुकसान पहुंचा सकता है) एक गड़बड़ कर सकता है और छींटे ग) नहीं देगा। तुम वैसे भी एक साफ चम्मच हो।
Stephie

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@ टिंकरिंगबेल - मुझे लगता है कि यह एक मिथक भी है, लेकिन यह आपकी माँ के लिए एक नियंत्रित परीक्षण के साथ अपनी बात (या अन्यथा) साबित करने के लिए तुच्छ होगा।
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@ टर्की हाथी ज़रूर। शायद मैं खुद एक करूँगा। केवल एक चीज है ... ओलिवबोलेन केवल नए साल की पूर्व संध्या पर यहां एक्सडी के लिए बनाई गई हैं। इसलिए आपको परिणामों के लिए थोड़ा इंतजार करना पड़ सकता है।
टिंकरिंगबेल

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दोनों को काटने के बारे में कहानी की याद दिलाता है, हैम बंद कर देता है, और बस इसे करने के लिए नहीं जानता। (बिगाड़ने वाले: कई रिश्तेदारों से पूछा जाता है, यह पता लगाने के लिए कि अगले स्तर के रिश्तेदार ने हमेशा ऐसा किया है .. केवल यह पता लगाने के लिए कि दादी का पैन अपने
हमसफ़र के

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ऐसे कुछ बल्लेबाज हो सकते हैं जो झटके या तेज शोर के प्रति संवेदनशील हों, लेकिन अधिकांश नहीं होंगे (अधिक विस्तार के लिए स्टेफी का जवाब देखें)।

मेरे घर में, चम्मच की पिटाई नहीं करने का असली कारण हमेशा व्यंजनों की रक्षा के बारे में था, न कि भोजन। मिश्रण कटोरे चिप, दरार, या दंत (सामग्री के आधार पर) कर सकते हैं। यदि कटोरे में ढक्कन है, तो कटोरे के होंठ को नुकसान पहुंचाने से ढक्कन को रोका जा सकता है। यदि कटोरा सिरेमिक या प्लास्टिक है, तो एक प्रभाव कटोरे को दरार कर सकता है, जो कि बल्लेबाज में कटोरा सामग्री के हिस्से भी प्राप्त कर सकता है।

ऐसे रसोइयों के लिए जो उनके कुकवेयर की तरह अंतिम (मेरी माँ के बर्तन और धूपदान मुझसे बड़े हैं), कटोरे पर एक चम्मच पीना अकल्पनीय है। आप या तो एक और चम्मच के साथ बल्लेबाज को खुरचते हैं, या आप संपर्क किए बिना चम्मच को कटोरे में फैंकते हैं (गति कटोरे पर चम्मच को पीटने के लिए इस्तेमाल किए गए समान है)।


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बहुत कम आम है, लेकिन चम्मच भी मिल सकता है अगर इसकी लकड़ी या कुछ दुर्लभ हो। हमारे पास एक चीनी मिट्टी के बरतन केक का टुकड़ा है जो नाजुक है, और मैंने एक बार एक सिरेमिक चाकू ब्लेड को तोड़ दिया है।
क्रिग्गी

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एक और कारण जो अब तक नाम नहीं दिया गया है, जो चम्मच और कटोरे / बर्तन के संयोजन पर भी लागू होता है जो यंत्रवत् रूप से मारने और कंपन-असंवेदनशील सामग्री के साथ ठीक हैं:

बैंग न करना घर में बाकी सभी की नसों को सुरक्षित करता है।

ध्यान रखें कि ठोस के माध्यम से प्रेषित ध्वनि आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से यात्रा करती है और टेबल या सिंक ध्वनि बोर्ड के रूप में कार्य कर सकती है ... इसलिए, अतिरिक्त बिंदु अगर रसोई की मेज रेडिएटर या किसी पाइप को छूती है या यदि कटोरा / बर्तन सिंक (= यंत्रवत्) में है पानी की पाइपिंग से जुड़ा)।

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