ग्रिल के लिए सस्ते लेकिन गुणवत्ता वाले स्टेक का पता लगाना

Question

हम हाल ही में महान छत के ग्रिल के साथ एक अच्छी अपार्टमेंट इमारत में चले गए। मैंने ग्रिलिंग के बारे में सीखना शुरू कर दिया है, और यह एक गलती थी, जैसा कि अब मुझे वास्तव में ग्रिल से प्राइम रिबाई स्टेक पसंद है (मुझे लगता है, हम पूरे खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, ग्रेड 3 मांस)

समस्या यह है कि ऐसे स्टेक $ 13-19 / पाउंड में अपेक्षाकृत महंगे हैं।

क्या छूट की प्रतीक्षा करने के अलावा कम कीमतों पर अच्छी गुणवत्ता का मांस खोजने की कोई चाल है? क्या सस्ता स्टेक ग्रिल पर बेहतर कट्स के समान गुणवत्ता / स्वाद के लिए तैयार किया जा सकता है, अगर मुझे रिब-आई का फॉर्म-फैक्टर पसंद है?

Comments

थोड़ी देर खाने के बाद वही पुराना स्टेक उबाऊ हो जाता है। चिकन, टर्की, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा कोशिश करो ... तुम कहाँ हो ये निर्भर करता है कि गोमांस की तुलना में काफी सस्ता हो सकता है, और बस के रूप में स्वादिष्ट।

— RedSonja

@RedSonja हां, मैं बहुत सारे पोलो आसड़ा, पोर्क शेर आदि करता हूं। मेरे कहने का मतलब यह नहीं था कि मैं स्टेक / डे डाइट पर रहना चाहता हूं, यह अच्छा विचार नहीं है। वर्तमान 1 / माह से अधिक 4 / माह

— आआआआ कहते हैं मोनिका

Idk क्यों व्यवस्थापक ने सभी टिप्पणियों को हटा दिया, जिसमें कहा गया है कि होल फूड्स से आपका स्टेक नहीं खरीदा जा रहा है ... यह वहां बहुत महंगा है और आप खरीदारी के लिए आपके द्वारा भुगतान किए गए प्रीमियम को सही ठहराने के लिए स्वचालित रूप से बेहतर गुणवत्ता में कटौती नहीं कर रहे हैं। यह आपका पैसा है, जहां आप कृपया खरीदारी करते हैं, लेकिन आपको अन्य किराने की दुकानों पर अपने डॉलर के लिए बहुत अधिक मांस मिलेगा, खासकर जब यह स्टेक की बात आती है।

— स्नेपडॉक

@aaaaaa वाह, मुझे यह सुनकर दुख हुआ। उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में यहाँ, मैं $ 9.99 पाउंड के रूप में कम के लिए रिबे को प्राप्त कर सकता हूं, महंगी तरफ $ 16.99 तक। और यह एक पैकेज में सिर्फ दो स्टेक के लिए है ... यदि आपको 5lb "परिवार पैक" मिलता है, तो आप इसे और भी सस्ता पा सकते हैं।

— स्नेकडॉक

@RedSonja सलाह के साथ - यदि आपके पास एक ग्रिल है, तो आप बहुत सारी अलग-अलग चीजें कर सकते हैं! गर्मियों में, मैं अपनी ग्रिल पर हर रात के खाने के बारे में खाना बनाती हूं। चिकन, स्टेक, बर्गर, मकई पर कॉब, पिज्जा (स्वादिष्ट), ब्रैटवुर्स्ट, कार्ने असाडा टैकोस, शीश कबाब्स, जलपीनो पॉपर्स, ट्रिटिप, सैल्मन और बहुत कुछ। ग्रिलिंग चीजें वास्तव में सामान के स्वाद को बेहतर बनाती हैं!

— स्नेकडोक

Answer 1

कुछ चीजें हैं जो आप कर सकते हैं:

• थोक में खरीदें । आमतौर पर एक बार 'पारिवारिक पैक' (आमतौर पर 5+ पाउंड) खरीदने के लिए एक बड़ी छूट है। मैं वेगमैन में खरीदारी करना पसंद करता हूं, क्योंकि वे स्टेक बेचते हैं जो कि चादरों पर होते हैं, जहां हर एक को व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाता है, इसलिए मैं कुछ सील को सप्ताह में बाद में छोड़ सकता हूं या उन्हें फ्रीज भी कर सकता हूं।

• एक से अधिक दुकानों पर खरीदारी करें । हर हफ्ते उनकी बिक्री होती है, और आपके पास संभावित रूप से अधिक सौदे होते हैं यदि आप सप्ताहांत पर एक हिट करते हैं, लेकिन सप्ताह के मध्य से घर के रास्ते पर एक अलग (उसी श्रृंखला में नहीं)।

• पैकेज बेचना चाहिए 'के लिए देखो । जब पैकेज एक या दो दिन में 'सेल बाय' तारीख को मिल जाता है, तो ज्यादातर स्टोर उन्हें चिन्हित कर लेंगे। यह अक्सर आधी कीमत है, लेकिन मैंने इसे 30-70% से कहीं भी देखा है। कुछ स्टोर उन्हें चमकीले पीले या नारंगी मूल्य के टैग के साथ थप्पड़ मारेंगे और उन्हें उस खंड में वापस लाएंगे जहां से वे आए थे, जबकि अन्य में मांस विभाग में एक जगह होगी जो केवल-बेचना पैकेज है।

• अपने खुद के स्टेक को काटें । मांस के कुछ कटौती के लिए, आप रोस्ट प्राप्त कर सकते हैं, और वे अक्सर स्टेक की तुलना में सस्ती कीमत पर होते हैं। आपको बस उन्हें स्वयं एक उपयुक्त आकार में काटना होगा। (यदि आपके पास कोई बड़ा चाकू नहीं है तो ऐसा न करें)। रिबे के लिए, 'बोनलेस रिब रोस्ट' या 'स्टैंडिंग रिब रोस्ट' की तलाश करें यदि आप इसे हड्डी पर चाहते हैं। कुछ कटौती के लिए, आप क्रायोवैक बैग में आधा प्राइमल प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह एक अधिक सीमित चयन है जब तक आप एक गोदाम शैली की दुकान (कॉस्टको, बीजेएस, आदि) पर नहीं जाते हैं।

• मांस के विभिन्न कटौती खरीदें । रिब आँख अधिक महंगी स्टेक कटौती में से एक है। वहाँ कुछ वेबसाइटें हैं जिनमें अधिक किफायती स्टेक के लिए सिफारिशें हैं:

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (उनके शीर्ष तीन बोनलेस ब्लेड, पतले फ्लैंक और त्रि-टिप हैं)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (चक आँख, फ्लैट लोहा, त्रि-टिप)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (tri-tip, hanger, chuck eye)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (चक आँख, सपाट लोहा, हैंगर)

  एक बात याद रखें कि कम इंट्रामस्क्युलर वसा, जितना दुर्लभ आपको इसे पकाना चाहिए। काम की मांसपेशियों से आने वाले दुबले कटों के लिए, आपको इसे दाने के पार पतला करना होगा ताकि यह ज़्यादा सख्त न हो।

Comments

"देखो 'के लिए' पैकेज बेचना चाहिए" <- अंतरराष्ट्रीय पाठकों के लिए: यहां, पुर्तगाल में, वे आमतौर पर एक उज्ज्वल-गुलाबी / बैंगनी स्टिकर के साथ चिह्नित होते हैं। मैं अत्यधिक हतोत्साहित करता हूं यदि आप देखते हैं कि 2 या अधिक स्टिकर हैं, जो जानते हैं कि वे कितने समय से हैं ... वे शायद खाने के लिए ठीक हैं, लेकिन मुझे उन पर भरोसा नहीं है।

— इस्माइल मिगुएल

@IsmaelMiguel: मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी दो से अधिक देखा है। (सबसे ज्यादा बिकने वाली तारीख से एक दिन पहले, एक दिन)। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो उन्होंने मूल स्टिकर पर मूल 'बेचना चाहिए' तारीख को कवर नहीं किया। और हां, इस रास्ते पर मत जाओ अगर आप इसे उसी दिन पकाने के लिए नहीं जा रहे हैं।

— जो

पुन: "बेचना चाहिए": हाँ, यह एक प्रकार का रियायती मांस है। राल्फ्स या होल फूड्स के साथ कभी कोई समस्या नहीं थी, बड़ी श्रृंखलाएं बहुत अच्छी हैं, मुझे लगता है कि

— आआआआ कहते हैं मोनिका

@aaaaaa: मैं राल्फ के बारे में नहीं जानता, लेकिन पूरे खाद्य पदार्थों में एक गर्म बार / कैफेटेरिया प्रकार का क्षेत्र होता है, और मुझे संदेह है कि पुराने भोजन को पुनर्निर्देशित किया जाता है। कुछ उच्च अंत स्थानों पर भी छूट पर बेचने के बजाय खाद्य रसोई के लिए दान करेंगे।

— जो

Answer 2

चूंकि आप संपूर्ण खाद्य पदार्थों का उल्लेख करते हैं, इसलिए मैं मान रहा हूं कि आप अमेरिका में हैं। यह मामला होने के नाते, आपको कॉस्टको या सैम क्लब (बड़े गोदामों में सदस्यता की आवश्यकता होती है) की उचित ड्राइविंग दूरी के भीतर होने की संभावना है। इन दुकानों और कई अन्य आउटलेट्स पर, आप पसंद और यहां तक ​​कि प्राइम ग्रेड में "प्राइमल कट्स" के रूप में जाने जाते हैं। प्राइमल कट्स जानवर के बड़े शारीरिक हिस्सा हैं जिन्हें और अधिक परिचित कट में काट दिया जाता है; स्टेक, रोस्ट और ऐसे।

अमेरिका में, राइब स्टेक को गोमांस रिब प्राइमल से काट दिया जाता है, या अधिक विशेष रूप से, 7 रिब बीफ सब-प्रिमल। यहां हड्डियों के साथ 7 रिब उप-प्रिमल की एक तस्वीर छंटनी की गई है लेकिन इसे हटाया नहीं गया है (हड्डी में काटे जाने के लिए तैयार है) और एक आरेख दिखा रहा है कि यह जानवर पर कहां से काटा गया है।

स्रोत

रिब प्राइमल जी एंड एच है, 7 रिब उप-प्रिमल जी है।

स्रोत

यदि आप पूरे प्राण या उप-प्रिमल खरीदते हैं, तो कई जगहें भी प्राइमल को मुफ्त में स्टेक में काट देंगी। या, आप इसे अपने आप को एक बड़े चाकू और कुछ कोहनी ग्रीस के साथ कर सकते हैं, हालांकि आप इसके लिए एक बोनलेस प्राइमल के साथ शुरू कर सकते हैं, बस नौकरी का विचार प्राप्त करने के लिए। आप एक समय में बहुत सारा कैश निकाल लेंगे, लेकिन एक सामान्य किराने की दुकान पर एक ही गुणवत्ता के स्टेक बनाम बचत बहुत बड़ी है ।

आप शायद कुछ स्टेक को फ्रीज करना चाहते हैं, इसलिए यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या आप इस बारे में जानकारी चाहते हैं कि फ्रीजिंग के लिए सबसे प्रभावी (और फ्रिगली) पैक स्टेक कैसे हैं।

Comments

यदि आप नियमित रूप से ऐसा करने जा रहे हैं, तो यह वैक्यूम सीलर में निवेश करने लायक हो सकता है।

— जो

मैं केवल कॉस्टको में स्टेक खरीदता हूं। यह सस्ती (तुलनात्मक रूप से) है और गुणवत्ता हमेशा बेहतर होती है। ऊपर दी गई वैक्यूम सीलर सलाह पर हाजिर है। एक व्यक्ति के रूप में, वे जो पैकेज बेचते हैं वे बहुत अच्छे हैं, बहुत बड़े नहीं हैं, मैं प्राइमल्स नहीं खरीदता हूं। उनके पास प्राइम ग्रेड मांस भी है जो काफी महंगा है, लेकिन यह हर जगह है। नकारात्मक पक्ष यह है कि चुनने के लिए कटौती का एक सीमित चयन है। त्रि-टिप स्टेक भयानक और सस्ती हैं।

— टिम नेविंस

कॉस्टको मांस और मितव्ययिता के विषय पर, यह सिर्फ वहाँ बाहर जाना पड़ता है: costco.com/...

— Jolenealaska

Answer 3

उसका एक लेख है कि कैसे मांस के सस्ते कटौती को बेहतर बनाया जाए। विभिन्न कटौती को "रूपांतरित" करने के लिए कई विकल्प हैं।

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

एक त्वरित Google पहले पृष्ठ पर एक टन परिणाम प्रदान करता है। मैं सुझाव देता हूं कि स्टैक से पहले Google का उपयोग करें।

शायद एक विशिष्ट कटौती के लिए एक विशिष्ट प्रश्न के साथ वापस आ सकते हैं।

Answer 4

हमारे क्षेत्र में होल फूड्स पर प्राइम ग्रेड रिब आई स्टेक आपके द्वारा उल्लिखित मूल्य सीमा से दोगुना होगा। तो शायद ग्रेड 3 से आपका मतलब च्वाइस ग्रेड से है?

किसी भी तरह से यह जानना उपयोगी है कि सभी बीफ को वर्गीकृत नहीं किया गया है और न ही इसे करने की आवश्यकता है। सभी बीफ का निरीक्षण पूर्णता के लिए किया जाता है, लेकिन ग्रेडिंग एक वैकल्पिक कदम है जो खरीदार को अतिरिक्त लागत देता है और सभी खरीदार इसे मूल्य नहीं पाते हैं। मैंने इसे समझाते हुए कई लिंक शामिल किए हैं।

पूर्ण सेवा कसाई कभी-कभी उस श्रेणी में आते हैं। वे बीफ़ के सभी पक्षों को खरीदते हैं और ऑर्डर करने के लिए काटते हैं। ऐसे कसाई से दोस्ती करें और बनाएं और आप कुछ हद तक कम कीमत पर शानदार स्टेक पा सकते हैं। अपने दोस्तों को अपना रास्ता भेजें और आपको अभी और बाद में एक मुफ्त ऑर्डर मिल सकता है।

यूएसडीए खाद्य सुरक्षा बनाम यूएसडीए ग्रेडिंग

घास फेड बीफ और यूएसडीए ग्रेडिंग

प्रमाणित एंगस बीफ बनाम यूएसडीए ग्रेडिंग

Answer 5

मेरी विधि वास्तव में सस्ते रिबे स्टिक्स को इस तरह से तैयार करना है कि इसमें पारंपरिक रूप से बनाए गए मांस के अधिक महंगे कट की बनावट / स्वाद होगा। जब आप पार्टी करते हैं तो यह विधि अच्छी तरह से काम करती है और स्टेक का एक गुच्छा ग्रिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अधिकांश प्रीप पहले के दिनों में किए जाते हैं।

मैं $ 4.99 / lb के लिए एक स्थानीय बेस्टमार्केट से अपनी रिबे खरीदता हूं, इसमें पैकेजिंग पर सूचीबद्ध यूएसडीए ग्रेड नहीं है। मांस हालांकि एक यूएसडीए चुनें जैसा दिखता है

बस एक चेतावनी, सादे ग्रिलिंग की तुलना में यह विधि थोड़ी अधिक जटिल हो सकती है। इसका उपयोग किसी भी प्रकार के रिबे के लिए किया जा सकता है, लेकिन सस्ती कटौती के लिए यह आश्चर्यजनक है, क्योंकि स्वाद / बनावट में परिवर्तन इतना चरम है।

---

और अब मजेदार हिस्सा:

1) पूर्व धूम्रपान करने वाले एवोकाडो तेल के एक बिट के साथ एक कड़ाही पर स्टेक को पूर्ववर्ती करें। लगभग 30 सेकंड के लिए स्टेक को सील करना, हर 10 सेकंड पर फ्लिप करना। यह कदम मांस में माइलार्ड प्रतिक्रिया शुरू करता है और अगले कुछ दिनों में स्वाद के साथ इसे संक्रमित करता है।

2) फिर मैं इसे नमक, काली मिर्च और एशियाई मछली सॉस या नम पीएलए के साथ उदारतापूर्वक लेता हूं। नमक की मात्रा का उपयोग स्टेक के वजन का लगभग 1% है। यदि स्टेक पर अभी भी बहुत अधिक वसा है, तो मैं अधिक मात्रा में नमक का उपयोग करता हूं, एक दुबला कटौती की आवश्यकता कम होगी। अधिक वसा आपको अधिक नमक (स्वाद) जोड़ने की अनुमति देता है जबकि अभी भी समान स्तर का नमक बनाए रखता है। एशियाई मछली सॉस मूल रूप से मांस के रस का क्षय है, और यह मीट में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को किकस्टार्ट करेगा।

3) वैक्यूम पैक स्टेक, मैं एक चैम्बर वैक्यूम सीलर का उपयोग करता हूं। यदि आप एक गैर-कक्ष मुहर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे तेजी से सील करना चाहते हैं इससे पहले कि नमक बहुत अधिक नमी बाहर निकालता है और स्टेक को मिटा देता है।

4) 2-5 दिनों के लिए फ्रिज में उम्र। जितना अधिक आप इसे उम्र देते हैं, यह उतना अधिक निविदा हो जाता है। 5 दिन से अधिक मत जाओ।

5) किसी भी सतह बैक्टीरिया को मारने और स्टेक के आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में स्टेक को ब्लांच करें।

6) लगभग 4 घंटे के लिए 114 डिग्री फेरनहाइट में एक विसर्जन स्नान में स्टेक पकाना। यह मांस की बनावट को प्रभावित किए बिना स्टेक को कोमल बनाता है।

7) स्टेक को 4-24 घंटे के लिए 133 डिग्री फारेन (मेड-रेयर) पर विसर्जन स्नान सेट में स्थानांतरित करें। लंबे समय तक भूनने की तरह मांस की बनावट को प्रभावित करेगा। मुझे व्यक्तिगत रूप से 6 घंटे का कुक समय पसंद है।

9) एक चारकोल ग्रिल को जितना हो सके गर्म करें, चारकोल पर कुछ मेसकाइट या हिकॉरी ब्लॉक छिड़कें ताकि इसमें थोड़ा सा धुआं मिल सके।

8) सूखा और स्टेक मिटा दें। सतह की नमी उबलने के कारण धब्बा में देरी करेगी। सतह मसाला जल जाएगा और चार, क्रस्ट में कड़वाहट जोड़ देगा।

10) ग्रिल पर मक्खन का एक बड़ा चमचा टॉस। फिर जलते हुए मक्खन के ऊपर स्टेक के बारे में 30 सेकंड के लिए, हर 15 सेकंड में झपकी लें। जलती हुई मक्खन स्टेक की पपड़ी में उस माइलार्ड प्रतिक्रिया स्वाद का अधिक जोड़ देगा।

स्मोक्ड नमक के छिड़क के साथ परोसें।

मैं आमतौर पर रिब कैप्स को काट देता हूं और उन्हें अलग से आनंद लेता हूं।

Answer 6

आपके लिए दो सुझाव जो अभी तक सुझाए नहीं गए हैं:

Sous-ख़बरदार

आप अलग-अलग खाना पकाने की तकनीकों के साथ सस्ते कटौती के साथ शानदार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। मैं अत्यधिक sous-vide + sear की सलाह देता हूं।

Sous-ख़बरदार विधि (उचित रेह के साथ) आप मांस tenderize के लिए एक स्थिर / आदर्श तापमान पर मांस का एक मुश्किल (और अक्सर सस्ती) कटौती पकाने के लिए अनुमति देता है। फिर आप इसे Maillard प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने के लिए एक धूम्रपान-गर्म ग्रिल पर समाप्त कर सकते हैं जो स्वादिष्ट स्वाद और गंध प्रदान करते हैं।

अब चुनने के लिए कई उपभोक्ता-मूल्य वाली sous-vide मशीनें हैं। इनमें से कई पेयर किए गए ऐप्स के साथ आते हैं जो आपको सही स्टेक पकाने में सहायता करते हैं।

transglutaminase

एक अन्य समाधान जिसके लिए आणविक गैस्ट्रोनॉमी की थोड़ी आवश्यकता होती है, वह है कि आप खाना पकाने शुरू करने से पहले अपनी इच्छा के अनुरूप सस्ते कट्स को फिर से इकट्ठा करने के लिए ट्रांसग्लूटामिनेज़ (उर्फ "मीट ग्लू") का उपयोग करें । आप यूट्यूब पर कई वीडियो पा सकते हैं जो आपको इस नए घटक से परिचित कराएगा।

Answer 7

चक आई, टॉप राउंड और बॉटम राउंड का इस्तेमाल करें। वास्तव में पूरे जानवर को ग्रिल करने के लिए तकनीक का पता लगाएं; विभिन्न भागों को ग्रिल करने का प्रयास करें। या तो सूअर का मांस से दूर मत करो। पोर्क में कुछ बहुत अच्छे कटौती हैं जो कुछ मामलों में मध्यम से सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है। ग्रीटिंग स्टेक तैयार करने की तुलना में बहुत कुछ कर सकते हैं। यह शर्म की बात होगी अगर आपने इसके साथ यह सब किया है।

Youtube कुकिंग कम्युनिटी का एक ग्रिलिंग भाग भी है जिसे आपको देखना चाहिए।

उसके बाहर, मेरा एक रिश्तेदार है जो एक बार में आधा गाय खरीदता है और उसे जमा देता है। यह लागत को बहुत नीचे लाता है, लेकिन आपको बाकी गाय को खाना होगा।

मैंने यह भी सुना है कि सेवानिवृत्त डेयरी गायों से मांस अच्छा और सस्ता होता है, लेकिन मांस को आराम देने के लिए खाना पकाने के तरीकों में कुछ बदलाव की आवश्यकता होती है।

सलाह का मेरा अंतिम टुकड़ा पूरे खाद्य पदार्थों से मांस खरीदना बंद है। यदि यह आपकी जीवन शैली का एक गंभीर हिस्सा है, तो संभवतः आपको अपने मीट को चट करने वाली जगह के साथ संबंध बनाने की कोशिश करने की आवश्यकता है।

Answer 8

हमें अपने स्थानीय किराने के मालिक के मामले में सिरोलिन फिलाइट भेंट करने का सौभाग्य मिला है। यह NY स्ट्रिप का एक अच्छा विकल्प है। यह आमतौर पर $ 7.99 प्रति पाउंड के लिए जाता है। मैं एक कच्चा लोहा पैन में सभी पक्षों पर खोज करूंगा, फिर ओवन में तापमान पर समाप्त होगा।