क्या IKEA जमे हुए सामन को सुशी में कच्चा खाना सुरक्षित है?

Question

मैं सोच रहा था कि क्या IKEA के जमे हुए सामन को घर के खाना पकाने के माहौल में कच्चा खाया जाना सुरक्षित था? यह खेती की गई है जो मैंने पढ़ा है से एक प्लस है, लेकिन मैं वास्तव में उनकी ठंड प्रक्रिया पर कोई डेटा नहीं पा सकता (ग्राहक भंडारण की स्थिति के बारे में उनके छोटे नोट को छोड़कर जो कहता है कि इसे -18 ° C या bellow रखा जाना चाहिए)।

Comments

आप इसे थोड़ा कम अस्पष्ट बनाने के लिए अपने प्रश्न के शीर्षक को ट्विट करना चाह सकते हैं - मैंने शीर्षक पढ़ा और जब आईकेईए ने जमे हुए सामन सुशी बेचना शुरू किया तो मैं सोच रहा था।

— Janus Bahs Jacquet

मुझे व्यक्तिगत रूप से सुशी पर भरोसा नहीं है जो जापान द्वारा प्रशिक्षित (सिर्फ "एशियाई-दिखने वाले") सुशी महाराज द्वारा तैयार नहीं है, और मैं निश्चित रूप से घर पर तैयार करने के लिए तथाकथित "सुशी-ग्रेड" मछली कभी नहीं खरीदता हूं। नहीं है जिस तरह से लोगों को पता ही सुशी सुरक्षा के लिए और अधिक।

— रॉबस्टो

यह देश द्वारा अलग-अलग हो सकता है, क्योंकि वे संभवतः पूरी दुनिया के लिए एक ही आपूर्तिकर्ता का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए आप इस प्रश्न को संपादित करना चाह सकते हैं कि आइकिया किस बारे में अधिक विशिष्ट है।

— पीटर टेलर

क्या आप जानना चाहते हैं कि क्या डीफ्रॉस्ट होने के बाद खाना सुरक्षित है?

— मैथ्यू ई कोर्निश

@ रोबस्टो - मैं आपके बारे में उत्सुक हूं " टिप्पणी करने के लिए लोगों की तुलना में सुशी सुरक्षा के लिए अधिक तरीका है" , और यहां टिप्पणियों में संबोधित करना बहुत व्यापक लगता है, इसलिए मैंने इसे एक सवाल के रूप में पूछा: सुरक्षित सुशी कैसे बनाएं

— जॉनी

Answer 1

जब तक कि इसे "सुशी-ग्रेड" या "सैशिमी-ग्रेड" का लेबल नहीं दिया जाता है, तब तक वे शायद इसे पर्याप्त रूप से मुक्त नहीं करते हैं, इसलिए मैं इसे सलाह नहीं देता। इसका कारण सैल्मन के परजीवी के उच्च जोखिम है। हालाँकि, यदि आप एक फ्रीज़र जो -20 डिग्री सेल्सियस तक पहुँचता है, और आप इंतजार नहीं करते हैं, तो आप इसे सुशी-ग्रेड मछली में बदल सकते हैं।

ब्रिटिश कोलंबिया में, सरकार के पास सुशी सुरक्षा दिशानिर्देश हैं (क्योंकि यहां बड़ी संख्या में सुशी रेस्तरां हैं) जो कच्ची मछली (पर ट्यूना को छोड़कर, जिसमें ठंड की आवश्यकता नहीं है) में परजीवियों को नष्ट करने के लिए निम्नलिखित तरीकों में से एक का उपयोग करने का निर्देश देता है। जब रेस्तरां में परोसा जाता है;

• स्टोर किए गए -20 डिग्री सेल्सियस या 7 दिनों के लिए नीचे
• 15 घंटे के लिए -35 डिग्री सेल्सियस या उससे नीचे जमे हुए स्टोर करें
• ठोस होने तक इसे -35 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें, और फिर इसे 24 घंटे के लिए -20 डिग्री या उससे नीचे रखें। दरअसल, मैनिटोबा के इस दस्तावेज़ के संस्करण को पढ़ना बेहतर हो सकता है , क्योंकि यह उसी प्रक्रिया के लिए स्पष्ट निर्देश देता है।

मछली इस "सुशी-ग्रेड" प्रक्रिया से गुजरने के बाद, इसे कच्चा खाने से पहले -18 ° स्टोर करना सुरक्षित है। यह घरेलू फ्रीज़र और शायद किराने की दुकान फ्रीज़र के लिए सबसे आम तापमान है।

प्रकटीकरण: मैंने खुद इस प्रक्रिया को कभी नहीं किया। हालांकि, मैं वैंकूवर में सुशी खाने से कभी बीमार नहीं हुआ, जहां वे इन दिशानिर्देशों का पालन कर रहे हैं। मैंने कभी-कभी दूसरों को सुशी से एक दिन (कथित रूप से) बीमार होने के बारे में सुना है, हालांकि यह सिर्फ इसलिए हो सकता है क्योंकि रेस्तरां (या मछली वितरक) ने गलती की।

अपडेट: ऐसा प्रतीत होता है कि "सुशी-ग्रेड" और "सैशिमी-ग्रेड" शब्द अमेरिका या कनाडाई कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं, और शायद यूके में भी नहीं हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि यूरोपीय संघ के कानून अधिक उदार हैं, केवल जंगली सैल्मन के लिए -20 डिग्री पर 24 घंटे की आवश्यकता होती है, और स्कॉटिश-फ़ार्मेंट अटलांटिक सैल्मन (परजीवी के कम जोखिम के कारण) के लिए किसी भी ठंड की आवश्यकता नहीं होती है। आइकिया में सामन शायद अटलांटिक की खेती है, इसलिए यह वास्तव में योग्य हो सकता है (जो कुछ मैंने लिखा है उसके लिए बहुत कुछ), हालांकि मैं निश्चित नहीं हूं। मेरे पास दुर्भाग्य से कोई शोध डेटा नहीं है, इसलिए मैं केवल कानून द्वारा जा रहा हूं।

विकल्पों के लिए, आप ट्यूना के साथ जा सकते हैं, जो गहरे-ठंड के बिना भी कम जोखिम वाला है, जिसे अक्सर कानून की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप कम पारंपरिक होने का बुरा नहीं मानते हैं, तो आप स्मोक्ड सैल्मन या सॉस-विड सामन का भी उपयोग कर सकते हैं।

Comments

वर्थ इंगित करता है कि "सुशी ग्रेड" लेबल पूरी तरह से अनियमित है, यह तैयारी या सुरक्षा के स्तर के किसी भी समान तरीके का संकेत नहीं देता है। दुकानों में आपको सुरक्षित रखने के लिए एक निहित स्वार्थ है, इसलिए "सुशी ग्रेड" मछली की संभावना है कि आपको कच्चा खाने पर बीमार होने की संभावना कम है, लेकिन यह मान लेना गलत है कि सभी "सुशी ग्रेड" मछली उसी "सुशी ग्रेड प्रक्रिया" से गुजर चुकी हैं। "।

— परमाणु वैंग

मैनिटोबा के दस्तावेज़ का संस्करण शायद एक दिन के लिए मछली को बर्फ में बाहर रखने के लिए कहता है। -40 सी वहां के जीवन का एक और दिन है ...

— जे ...

मैं यहां कही गई बातों पर विश्वास करने की कोशिश करता हूं, और आधिकारिक दिशानिर्देशों के लिंक हैं । लेकिन यह पहली बार है जब मैंने सुना है कि सामान कम तापमान से मारा जाता है । मैं हमेशा इस धारणा के तहत काम कर रहा था कि छोटे बुगड़े केवल अच्छी तरह से जमे हुए हो जाते हैं, और पिघल जाने पर खुशी से दोहराते रहते हैं - और केवल एक निश्चित गर्म तापमान पर पहुँचकर मारे जाते हैं (जैसे, ~ बेकिंग ब्रेड में शामिल फायदेमंद बैक्टीरिया के लिए 40 ° C या ~ 70-80 ° C-ish हानिकारक मांस सामग्री के लिए)। क्या आपके पास कुछ रीसोर्स का लिंक है जो दिखाता है कि वैज्ञानिक रूप से कम तापमान के लिए कैसे काम करता है?

— एनओई

इसके अलावा ... यदि यह संभव है, तो हम हर समय किसी भी सामान को ठंडा रखने से क्यों परेशान होते हैं, और न ही बड़े स्थानीय डीप-फ़्रीज़र्स इत्यादि का उपयोग करते हैं, न कि कुछ थ्रेड्स जो इसे नहीं करना चाहिए, इसे बहुत कम समस्याग्रस्त बनाते हैं?

— एनओई

@ कोई मामूली ठंड सबसे चिंताजनक परजीवियों और उनके पानी वाले जीवों को नष्ट कर देती है; कठिन ठंड मुश्किल से परजीवी अंडों को नष्ट करने के लिए है (विशेष रूप से सीमोंकी के अंडे देखें: लंबे समय तक जीवित रहने के तंत्र!)। सिकुड़ते / फिर से फैलते और कोशिकाओं में बर्फ के क्रिस्टल अंततः, यंत्रवत्, (सांख्यिकीय) उन सभी को नष्ट कर देते हैं; प्रत्येक ठंड / विगलन चक्र के ऊपर स्वाद "चपटा" की तरह, यह विभिन्न अणु हैं जो यांत्रिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। प्रक्रियाओं के विभिन्न विकल्प (ठंडे तापमान पर कम) उन प्रयोगों से आते हैं जिन्हें परजीवी के पूर्व-निर्धारित प्रतिशत को नष्ट करना था।

— user3445853

Answer 2

यदि आप विवरण नहीं पा सकते हैं, तो यह बहुत संभावना है कि यह सुशी सुरक्षित नहीं है , और मैं निश्चित रूप से यह धारणा बनाऊंगा। सुशी सुरक्षित ठंड अतिरिक्त लागत जोड़ देगा और Ikea कम लागत के बारे में है। इसके अलावा, यह आवश्यक नहीं होगा कि मछली पकने वाली है या ठीक हो रही है, और यही वह सबसे अधिक उपयोग करना चाहता है। अगर यह सुशी सुरक्षित थी, तो मैं इसे पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से देखने की उम्मीद करूंगा - यह मार्केटिंग के लिए अच्छा है।

Comments

शायद सही और सबसे सुरक्षित रास्ता लेकिन जरूरी नहीं कि सही हो: सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नारियल "कार्बनिक" या "बायो" हैं, लेकिन लेबल और इसके निरीक्षण / कागजी कार्रवाई के लिए भुगतान करना सामान्य रूप से इसके लायक नहीं है। आपको निर्णय लेने के लिए IKEA की कोल्ड चेन को जानना / अध्ययन करना होगा। मैं व्यवसाय में नहीं हूं, लेकिन मैं कल्पना करता हूं, उदाहरण के लिए -20 सी को फ्रीज करना आर्थिक समझ में आता है, भले ही कानून केवल निर्धारित करता है -18 सी: कहो कि 3h पावर कट के बाद पूरे भंडारण की सुविधा अभी भी -18.2C है, इसलिए आप नहीं करते पूरे स्टॉक को नष्ट करना है; ठंड वैन के लिए एक ही विचार छोटे पैमाने पर जो यातायात में फंस जाते हैं। तो यह स्टॉक खोने का जोखिम (= मौका x लागत) है।

— user3445853

कुछ देशों में, आपको -35 पर फ्रीज करना अनिवार्य है। मैंने ऐसे गोदामों में काम किया है, और यह कोई बड़ी बात नहीं है। इस मुद्दे को बोलने के लिए असहनीय नुकसान है। तब तक, जब तक कि ओयो उनसे न पूछें, तब तक यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि आइकिया अपना सामान कैसे जमा करता है।

— हैकॉन लोट्टविट

Answer 3

मुझे पता है कि यूके में आइकिया स्टोर में कम से कम फ्रीजर के साथ-साथ अन्य स्टोर भी मानक के रूप में -20º सी से कम पर सेट हैं। -21ºC से -22 .C के आसपास होने की संभावना सबसे अधिक।

होम फ्रीजर भी डिफ़ॉल्ट रूप से -20ºC हैं। तो अगर सुशी ग्रेड में -18 passC माना जाता है तो यह लगभग हर जगह डिफ़ॉल्ट रूप से उस परीक्षा को पास करेगा।

Comments

क्या घर फ्रीजर -20C डिफ़ॉल्ट रूप से कर रहे हैं ???

— 16

@ बेहाक: यूएस एफडीए फ्रीजर को 0 एफ (-18 सी) पर रखने की सिफारिश करता है।

— ताम्र .hat

ओह मैं समझा। एएफ और सी भ्रम यहाँ

— Behacad

मैं दृढ़ता से आपके मूल्यों में लेबल जोड़ने की सलाह दूंगा।

— वारलॉर्ड 099

मैंने एक बार एक फ्रीज़र (एक तेजी से प्रतिक्रिया समय के साथ थर्मामीटर के साथ) में सटीक तापमान माप किया है और, संभवतः -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक किसी भी गर्म होने के लिए नहीं, -22 डिग्री सेल्सियस और -18 डिग्री के बीच फ्रीजर का तापमान दोलन होता है सी, जिसके परिणामस्वरूप औसत -20 डिग्री सेल्सियस है।

— क्लेव्स