बेकिंग स्ट्रिप्स बनाम पानी के स्नान में जलमग्न का उपयोग करना

Question

मैंने अभी हाल ही में बेकिंग स्ट्रिप्स के बारे में पता किया है, जो पानी में डूबे हुए कपड़े के स्ट्रिप्स हैं और केक के किनारों पर गर्मी हस्तांतरण को कम करने के लिए एक बेकिंग पैन के चारों ओर लिपटे हुए हैं, पक्षों को भूरा होने से रोकते हैं और अंततः पूरी तरह से फ्लैट केक होते हैं।

यदि बेकिंग स्ट्रिप का उद्देश्य पक्षों में गर्मी हस्तांतरण को कम करना है, तो मुझे ऐसा लगता है कि केक की ऊंचाई से अधिक पानी के स्नान में पैन को जलमग्न करने का एक ही प्रभाव होगा।

क्या यह उसी तरह काम करेगा, और यदि अंतर नहीं है तो क्या होगा?

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यदि केक एक लीक-प्रूफ पैन में है, जो पानी के साथ उस तरह के संपर्क से खराब नहीं होगा, तो यह संभवतः ठीक काम करेगा, यदि आपके पास एक ढीला तल या स्प्रिंगफॉर्म पैन है, तो आपके केक का बैटर बहुत अधिक चिपचिपा होने की संभावना है।

— Spagirl

Answer 1

केक के डिब्बे जरूरी नहीं सील किए गए हैं। विशेष रूप से स्प्रिंगफॉर्म टिन पानी के स्नान में रिसाव कर सकते हैं, जो आपको एक उबले हुए गंदगी के साथ छोड़ देता है (पन्नी का उपयोग नीचे को कवर करने के लिए किया जा सकता है, अगर यह फाड़ के बिना एक ही चादर में काफी बड़ा है)। कुछ अन्य ढीले नीचे तने भी अच्छी तरह से बढ़े हुए होने पर भी रिसाव कर सकते हैं।

इन रिसाव मुद्दों (टिप्पणियों में @Spagirl के लिए धन्यवाद) के अलावा, पाक स्ट्रिप्स खाना पकाने के माध्यम से आंशिक रूप से सूखने की संभावना है। इसका मतलब यह है कि केक के बाहर तापमान (लगभग) तापमान तक पहुंचता है, लेकिन यह और अधिक धीरे-धीरे करता है, यानी बाकी केक के समान दर पर। इसका मतलब यह है कि उन्हें उम्मीद की पपड़ी बनाने की अनुमति देनी चाहिए (हालांकि यह थोड़ा पतला या कम भूरा हो सकता है)। यह पपड़ी ताकत के लिए वांछनीय है, खासकर यदि आप आइसिंग लगाने की योजना बनाते हैं। एक स्पंज (उदाहरण के लिए) पानी के स्नान में पकाया जाने वाला एक बहुत कमजोर क्रस्ट होता है जो इंटीरियर के समान रंग का होता है।

यह सब इसलिए है क्योंकि पानी, चाहे कपड़े में या स्नान में, 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं हो सकता। खाना पकाने के समय में पानी के स्नान में सूखी उबाल आने की संभावना नहीं है, लेकिन कपड़े में बहुत कम पानी होता है। तो अगर आप पानी से नहाने से बचना चाहते हैं तो काम हो सकता है, लेकिन केक को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा क्योंकि बेस से हीट ट्रांसफर भी प्रतिबंधित है। पानी के स्नान के मामले में बहुत अधिक स्टीमिंग की एक डिग्री होगी, लेकिन यह जरूरी नहीं कि एक समस्या है (फलों के स्टीम के शीर्ष पर पकाया जाने वाला स्पंज और इससे अच्छा है)।

सभी तरीकों से प्रयोग करें, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के लिए तैयार रहें और कुछ संभावित विफलताओं (उजागर शीर्ष खाना पकाने के बाकी हिस्सों की तुलना में बहुत तेजी से समाप्त हो सकता है, उदाहरण के लिए।

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जैसा कि यह स्वीकार किया गया (और केवल) उत्तर है, मैं स्पैगुलर की टिप्पणी को शामिल करूंगा जिसे मैंने संदर्भित किया था

— Chris H