मैं रोटी पकाने की दुनिया में एक शुरुआत करना चाहता हूँ, और एक त्वरित प्रश्न है:
एक बार जब मेरा आटा गूंध लिया जाता है, साबित हो जाता है और ओवन में जाने के लिए तैयार होता है (यानी टिन में) - क्या इसे तुरंत बेक करने की जरूरत है, या इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है?
जवाबों:
आप बिल्कुल ऐसा कर सकते हैं और वास्तव में यह पके हुए रोटी के स्वाद को बढ़ाएगा और यह एक अनुशंसित दृष्टिकोण है।
ठंडे वातावरण में खमीर गतिविधि कम हो जाती है, इसलिए, कुछ समय ठंडा करने के बाद आपका आटा बहुत अधिक नहीं बढ़ेगा। हालांकि, अपने आटे को डी-गैस करना सबसे अच्छा है और जब तक आप इसे बेक करने का फैसला नहीं करते तब तक इसे फ्रिज में (हालांकि दोगुना नहीं) फिर से उठने दें।
हो सकता है। शायद सभी प्रकार के आटे के साथ नहीं, लेकिन आम तौर पर बोलना संभव है। मैंने इसे रोल के लिए आटा के साथ किया है, शाम को फ्रिज में पॉपिंग करके और अगली सुबह नाश्ते के लिए उन्हें बेक कर रहा हूं।
आपको बस यह ध्यान रखना चाहिए, कि फ्रिज से बाहर आने पर आटा बहुत सख्त हो जाएगा, जिससे आटा गूंधना मुश्किल या असंभव हो जाएगा। इसलिए आपको इसे फिर से गूंधने से थोड़ा पहले गर्म करने के लिए काउंटर पर बाहर कुछ समय के लिए आराम करने देना चाहिए।