मुझे घर के दही में ताजा फल कब जोड़ना चाहिए?

Question

मैंने सिर्फ एक इंस्टेंट पॉट खरीदा है और दही बनाने के लिए इसका उपयोग करना चाहता हूं। मुझे ताजे फल दही के लिए एक नुस्खा ऑनलाइन मिला जिसे मैं कोशिश करना चाहता हूं ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ )। दूध को स्केल करने के बाद, नुस्खा ताजा फल, चीनी, और दूध के दूध को स्किम करने के लिए कहता है, इससे पहले कि दही को जल्दी से भरने की अनुमति दें।

क्या यह सुरक्षित है? ऊष्मायन (विशेष रूप से फल) से पहले अवयवों की शुरूआत संभवतः दही में असुरक्षित बैक्टीरिया नहीं जोड़ेगी? या मैं अत्यधिक सतर्क हो रहा हूँ?

Answer 1

किण्वित दुग्ध उत्पादों पर कोडेक्स एलेमेंट्रिअस मानक 243-2003 , धारा 2.3 में कहा गया है कि:

गैर-डेयरी सामग्री को किण्वन से पहले या बाद में मिश्रित किया जा सकता है।

तो यह ऐसा करने की अनुमति है और आप उत्पाद को बेच सकते हैं यदि आप अन्य सभी डब्ल्यूएचओ मानकों का भी पालन करते हैं।

हालाँकि, जब आप ताजे फल का उपयोग करते समय अतिरिक्त माइक्रोबियल एजेंट पेश करते हैं, तो अंगूठे का नियम (विश्लेषणात्मक रूप से परीक्षण किया जाना) दोनों उत्पादों के अलग-अलग न्यूनतम से आधा है :

• जैसा कि आप शायद घर के उपयोग के लिए कर रहे हैं, इसका मतलब सादे अंग्रेजी में है:
  आधे समय में आप ताजे फल खाएंगे।
• यदि यह पेशेवर उपयोग के लिए होगा: तो
  आपको इंटरनेट पर यादृच्छिक अजनबियों से यह नहीं पूछना चाहिए कि क्या करना है और यह विश्लेषणात्मक रूप से परीक्षण किया गया है। ;-)

Answer 2

जबकि फल वास्तव में बैक्टीरिया में शामिल होते हैं, वे आमतौर पर रोगजनक नहीं होते हैं। (यह पूरी तरह से उस फल को उगाने के दौरान इस्तेमाल की जाने वाली कृषि प्रथाओं पर निर्भर है) इसके अलावा, दही में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। मैं अभी भी दही को जोड़ने से पहले, या कम से कम इसे धोने से पहले फलों को पकाने की सलाह दूंगा।

Comments

मैं सहमत हूं- 1- फलों पर बैक्टीरिया लैक्टोज खाने का आनंद लेने की संभावना नहीं है। 2- फलों को पकाने से पानी की कुछ मात्रा कम हो जाएगी जिससे दही की बनावट में सुधार होगा। हालांकि, दही के जीवाणुरोधी होने के बारे में बात फिट नहीं है। दही जीवाणुरोधी होने के बाद जीवाणुरोधी है और अम्लीय है। किण्वन से पहले और उसके दौरान यह जीवाणुरोधी बिल्कुल नहीं है। वास्तव में, यह विपरीत है- बैक्टीरिया को प्रोत्साहित करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक गर्म, मीठा, पोषक तत्वों से भरपूर सूप।

— सोबचटिना

Answer 3

फलों में पानी होता है, दही में फल मिलाने से प्रोटीन के लिए जेल संरचना तैयार करना कठिन हो जाता है, फल के टुकड़ों के आसपास कुछ मट्ठा बन सकता है।

सबसे आसान तरीका सिर्फ ऊष्मायन अवधि के बाद फल जोड़ना है, जब आप इसे ठंडा करते हैं, या जब आप इसे खाते हैं तो बस इसे मिलाते हैं।

यदि आप ऊष्मायन से पहले फल जोड़ना चाहते हैं ताकि स्वाद अधिक प्रमुख फल हो तो निश्चित रूप से धोया जाना चाहिए (और काटें यदि फल का प्रकार इसे गड़बड़ाने के बिना अनुमति देता है ...) और फिर ओवन में सूख जाता है, तो आप कोशिश कर सकते हैं विभिन्न तापमान (50C-90C) और समय की अवधि (> 10 मी)। एक पूर्ण सुखाने की प्रक्रिया 6-12 घंटे से ले सकती है लेकिन वास्तव में इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है, आमतौर पर 30 मीटर पर्याप्त होना चाहिए; फल सूख जाएगा:

• कुछ अवांछित जीवाणुओं को मारने में मदद करें
• फलों को मीठा करें ताकि दही में अधिक स्वाद आ जाए
• संभवतः दूध पानी की सामग्री के हिस्से को अवशोषित करने में मदद करता है
• दूध के तापमान को स्थिर करने में मदद करें (यह मानते हुए कि आपने ऊष्मायन के लिए दूध को बंद करना शुरू करने से पहले सूखना समाप्त कर दिया है ताकि फल अभी भी गर्म हो) जो फिर से अंकुरण में मदद करेगा