खाद्य उद्योग: छाछ कहाँ जाता है?


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मैंने हाल ही में घर-घर मक्खन बनाया है।
मैंने जो 500 ग्राम क्रीम प्राप्त की है, उससे शुरू करते हैं, मान लें कि 250 ग्राम मक्खन और 250 ग्राम छाछ।

उप-उत्पाद / स्क्रैप, छाछ की काफी बड़ी मात्रा के कारण:

  • प्रारंभिक क्रीम द्रव्यमान का आधा
  • क्रीम की उच्च लागत
  • (कम से कम इटली में) यह वास्तव में कुछ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक है

यह, मुझे यह सोचने दें कि डेयरी उद्योग इससे कैसे निपटता है, क्योंकि मैं छाछ के कई उपयोग नहीं देखता हूं:

  1. क्या डेयरी उद्योग इस तरह से छाछ का उत्पादन करता है?
  2. क्या छाछ के लिए कोई अन्य उपयोग हैं?
  3. क्या छाछ को अन्य भोजन में परिवर्तित किया जाता है?

संपादित करें : पहला, मेरा यह एक शुद्ध जिज्ञासा है । मुझे कहीं भी या किसी भी नुस्खा में छाछ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
दूसरा, यहाँ इटली में, छाछ एक बहुत ही दुर्लभ उत्पाद है: मैंने कभी भी अपनी माँ या मेरी दादी को केक के लिए व्यंजनों में छाछ का उपयोग करते हुए नहीं देखा है और न ही औद्योगिक केक या अन्य डेसर्ट में घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है; इसके अलावा, मैंने इसे पेय के रूप में इस्तेमाल नहीं किया है। और भी कठिन, Google छाछ के साथ कुछ व्यंजनों को लौटाता है।


यदि आप उनके लिए एक बुनियादी खोज करते हैं तो बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध हैं जो छाछ का उपयोग करते हैं। वे केवल एक ही चीज़ के बारे में हैं जो आपके प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं (क्योंकि "अन्य उपयोग" और "अन्य भोजन में परिवर्तित" दोनों व्यंजनों के लिए केवल दृढ़ अनुरोध हैं, जो यहां ऑफ-टॉपिक हैं)। लेकिन संक्षेप में, आप छाछ के बिना मक्खन नहीं बना सकते हैं, जिसमें बहुत सारे उपयोग हैं। उन्हें बाहर की कोशिश का आनंद लें!
एलीसन सी।

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यह पूछने पर कि क्या अन्य खाद्य पदार्थों से कुछ बनता है, निश्चित रूप से, अंकित मूल्य पर, व्यंजनों के बारे में जानकारी के लिए अनुरोध?
स्पैगलर

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मैं इसे एक दिलचस्प सवाल के रूप में देखता हूं और कुछ मैं अपने बारे में उत्सुक हूं, यह पूछने के लिए कुछ अजीब तरीका नहीं है कि क्या @ मटिया। 989 इसके साथ क्या कर सकता है।
जीडीडी

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@ ऑलिसन कल्चर्ड बटरमिल्क (सबसे ज्यादा रेसिपीज की उम्मीद है) और इस तरह की छाछ में अंतर होता है, और स्ट्रेट स्वैप उम्मीद के मुताबिक काम नहीं कर सकता है।
एरिका

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मैं कल्पना करता हूं कि इस तरह के ज्यादातर छाछ जानवरों को खिलाया जाता है, जैसा कि पनीर उत्पादन से शेष मट्ठा है।
ली डैनियल क्रॉकर

जवाबों:


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यदि यह 'मीठी क्रीम' से बना है, और खट्टा दूध नहीं है (यह खट्टा दूध मथना आसान है, तो यह पुराने दिनों में विशिष्ट था), तो जो बचा है वह स्किम दूध है ... हालांकि इसमें एक अतिरिक्त स्वादिष्ट स्वाद हो सकता है ।

इसका उपयोग कुछ दूध बनाने के लिए किया जाता है; मुझे नहीं पता कि कोई वास्तव में स्किम मिल्क के रूप में बिकता है या नहीं। यह संभव है कि संस्कृतियों को 'छाछ' बनाने के लिए जोड़ा जाए। और आप सोच सकते हैं कि 'वहाँ बहुत ज्यादा दूध पाउडर बचेगा बनाम मक्खन की मात्रा' ... लेकिन इसका इस्तेमाल बॉडी बिल्डरों और शिशु फार्मूला के लिए प्रोटीन पाउडर में किया जाता है।

... और इसका उपयोग पशु आहार के लिए किया जा सकता है। (और यह अन्य दुग्ध-उत्पादों की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यह उतना अपच पैदा नहीं करेगा जितना कि पनीर बनाने (नमकीन) से बचा हुआ मट्ठा, या ग्रीक योगर्ट (अम्लीय) से निकला हुआ हो।

अपडेट: मैं अपने जवाब को कुछ उस चीज़ पर आधारित कर रहा था जो मैंने सालों पहले देखा था (हाउ इट्स मेड, अनवाप्ड, कुछ अन्य इसी तरह के टीवी शो), और पाउडर दूध के उपयोग के कुछ ज्ञान। हालांकि, कुछ अतिरिक्त शोध करने में:

  • मक्खन बनाने की प्रक्रिया से पहले स्किम दूध को अलग कर दिया जाता है। यह सेंट्रीफ्यूज द्वारा किया जाता है, इसलिए मक्खन बनाने की प्रक्रिया में उच्च वसा सामग्री (और कम नमी) होती है, जो कि घर के मक्खन-निर्माता के साथ काम करती है।

  • प्रोटीन पाउडर आमतौर पर मट्ठा पाउडर से बनाया जाता है, न कि बिना वसा वाले दूध के पाउडर से

  • बहुत अधिक पाउडर वाला दूध विकासशील देशों को भेज दिया जाता है, क्योंकि यह जहाज और स्टोर से सस्ता होता है। (कम वजन और मात्रा, और प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है) ... लेकिन इसमें से अधिकांश पूर्ण वसा वाले दूध है

  • गैर-वसा वाले दूध पाउडर का उपयोग बहुत सारे बेकर उत्पादों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है, क्योंकि यह एक गाढ़ा के रूप में काम कर सकता है, प्रोटीन सामग्री को बढ़ाता है, और पके हुए सामानों के भूरे होने को बढ़ावा देता है। (और यह कम लागत, शिपिंग और भंडारण लागत कम होने के कारण हो सकता है) इसलिए जब आप एक घटक सूची में 'दूध' देखते हैं, तो यह वास्तव में पाउडर दूध हो सकता है।

तो, वहाँ शायद उतना नहीं बचा है जितना हम पूरी तरह से घर के मक्खन के मंथन और मक्खन उत्पादन की मात्रा के ज्ञान पर आधारित होगा। और मैं बंद था, जहां सभी गैर-वसा पाउडर दूध का उपयोग किया जाता है।


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मैं अपवोट करता हूं और कहता हूं कि एमीलिया क्षेत्र में, परमिगियानो पनीर के जन्मस्थान,
परमगियानो के
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