मुझे हाल ही में एक नुस्खा मिला (स्रोत को भूल गए) कि शर्बत को नरम और मलाईदार रखने के लिए मजबूत लीकोर या चीनी सिरप के बजाय सफेद शराब सिरका के लिए कहा जाता है। क्या यह वास्तव में काम करेगा (क्या सिरका में ऐसा कुछ है जिसका यह प्रभाव होगा)? यदि हां, तो कौन सा सिरका सबसे अच्छा होगा?
जवाबों:
सिरका लगभग -2 सी पर जम जाता है, इसलिए आइसक्रीम के ठंड पर इसका कम से कम प्रभाव पड़ेगा; निश्चित रूप से शराब का प्रमुख प्रभाव नहीं है।
यदि आप बहुत अधिक अतिरिक्त चीनी को जोड़ने के बिना शर्बत को चिकना बनाना चाहते हैं, तो कुछ चीनी को डेक्सट्रोज़ के साथ बदलें - यह चीनी की तुलना में थोड़ा बेहतर जमा देता है, और कम मीठा होता है। आप टिड्डी बीन गम या ग्वार गम जैसे स्टेबलाइजर्स भी आज़मा सकते हैं।
आप सिरप को लंघन करने पर भी विचार कर सकते हैं और बस अतिरिक्त पानी के बिना रस में सीधे चीनी को भंग कर सकते हैं (हालांकि यह स्वाद को प्रभावित करेगा - कुछ फल थोड़ा पतला होने से लाभ होता है)।