स्क्रैच से करंट, एक शुरुआती गाइड [बंद]

Question

मैं वास्तव में पेस्ट के जार पर भरोसा किए बिना, भारतीय भोजन के साथ प्रयोग करना शुरू करना चाहता हूं। मैं किसी अच्छी जानकारी की तलाश में हूँ:

• क्या मसाले खरीदने हैं?
• क्या उपकरण?
• कोई अच्छी किताबें?
• कोई अच्छी वेब साइट?
• कोई अन्य संसाधन?

Comments

एक सवाल के रूप में यह रास्ता बहुत व्यापक है। आप इन बिंदुओं के एक जोड़े को स्पिन कर सकते हैं, हालांकि अपने स्वयं के अच्छे प्रश्नों में।

— सर्दोह

हमारे रेस्तरां में परोसा जाने वाला भारतीय भोजन एक स्वाद होता है जो मुख्य रूप से ब्रिटेन में आम है। आप BIR (ब्रिटिश इंडियन रेस्तरां) वाक्यांश की तलाश में रहेंगे। वहाँ बहुत सारे परिणाम खोज रहे हैं । एक बार जब आप कुछ भोजन का चयन करना चाहते हैं, तो आप आमतौर पर एक ग्रेवी बनाएंगे जो उनमें से अधिकांश के लिए आम है। का आनंद लें!

— 224 पर R4D4

Answer 1

क्या मसाले खरीदने हैं?

मैंने आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसाले / सामग्री सूचीबद्ध की है। यदि आप एक बजट पर हैं, तो उनसे पहले (!) वाले लोगों को खरीद लें।

पाउडर और पेस्ट्स ("मसलस")

• (!) धनिया पाउडर ("धनिया पाउडर")
• (!) जीरा पाउडर ("जीरा पाउडर")
• (!) लाल मिर्च पाउडर ("लाल मिर्च पाउडर")
• हल्दी पाउडर ("हल्दी पाउडर")
• गरम मसाला पाउडर
• अदरक लहसुन पेस्ट (आप ताजा अदरक और लहसुन है तो आप इसे छोड़ सकते हैं)

बीज

• (!) जीरा बीज ("जीरा")
• (!) सरसों के बीज ("राय")
• लौंग ("लौंग")
• कार्डमोन सीड्स ("एलाची")
• बे लीव्स ("ताएज पाटा")

ताजा मसाले

• (!) हरी मिर्च
• (!) लहसुन
• अदरक ("अद्रक")
• धनिया पत्तियां ("धनिया")
• करी पत्तियां ("कढ़ी पत्ता")

आम सब्जियां

• (!) प्याज
• (!) टमाटर (टमाटर आधिकारिक तौर पर एक फल है, शीर्षक को अनदेखा करें)

दाल और बीन्स

नुस्खा के आधार पर, जरूरत के आधार पर इन्हें खरीदें।

• तूर दाल (पीली दाल। 2-3 पीली दाल होती है, तोर दाल की दुकान से पूछें, जो सबसे आम है)
• चिकी मटर ("छोले" या "काबुली चन्ना")
• किडनी बीन्स ("राजमा")

अमेरिका में, अधिकांश शहरों में एक भारतीय स्टोर है। कुछ समय पहले, प्रत्येक मसाले / पाउडर का एक छोटा पैकेट लगभग $ 2 होगा।

क्या उपकरण?

Curries पकाने के लिए, आपको कुछ विशेष की आवश्यकता नहीं है।

मसालों को पीसने के लिए एक छोटा चक्की / खाद्य प्रोसेसर बहुत मददगार है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप हमेशा फ्राइंग पैन में डालने से पहले एक रोलिंग पिन का उपयोग करके मसालों को कुचल सकते हैं।

दाल या फलियां पकाने / उबालने के लिए एक प्रेशर कुकर मददगार होता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप हमेशा उन्हें एक खुले कंटेनर में पका सकते हैं - बस अधिक समय लगता है।

कोई अच्छी किताबें? कोई अच्छी वेब साइट?

संजीव कपूर और तरला दलाल भारत में दो लोकप्रिय रसोइया हैं। उनकी वेबसाइटों में कुछ अच्छे व्यंजन हैं, जिन्हें आप उठा सकते हैं।

Youtube में भारतीय खाना पकाने के कुछ शानदार वीडियो हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि क्या खोजा जाए। ऊपर जिन ब्लॉगों का मैंने उल्लेख किया है, उन्हें पढ़ें, एक करी / डिश चुनें जो आपको दिलचस्प लगे और इसे youtube पर खोजें। शायद अच्छा वीडियो खोजने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

कोई और सलाह?

बस कुछ छोटे टिप्स जो मुझे लगता है कि आपको आरंभ करने में मदद करेंगे -

1. ज्यादातर करी प्याज और टमाटर पर आधारित हैं। एक जेनेरिक रेसिपी होगी - "एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें। मसाले को तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। सूखे मसाले / चूर्ण डालें। सब्जियां / चिकन / मांस और पकाना "। यह सबसे बुनियादी भारतीय नुस्खा है, और अन्य यहां से बनते हैं।
2. अदरक लहसुन का पेस्ट आसानी से उपलब्ध है, और जब आप लहसुन की लौंग को छीलना और कुचलना नहीं चाहते हैं, तो यह आसान है।
3. गरम मसाला पाउडर हमेशा आखिरी में जोड़ा जाता है
4. भारत एक विशाल देश है, और हर क्षेत्र का अपना अलग स्वाद है। सामान्य तौर पर, उत्तर और दक्षिण भारतीय भोजन पूरी तरह से अलग हैं। उत्तर भारत में आम तौर पर करिश्मा पंजाब से आता है, इसलिए "पंजाबी व्यंजनों" की खोज से आपको बेहतर परिणाम मिल सकते हैं। सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन "इडली" और "डोसा" हैं।

Comments

मैं (!) हल्दी, अपने आप को। इस के बाकी प्यार - धन्यवाद!

— zanlok

-1 - हल्दी ESSENTIAL है।

— 5

Answer 2

मुझे लगता है कि शुरुआत करने की जगह एक अच्छी किताब है। मसालों और उपकरणों के बारे में आपके सवालों को कवर किया जाना चाहिए।

हमारे घर पर, हमें मधुर जाफरी की कुकबुक पसंद है। उसके पास एक त्वरित और आसान है जो वास्तव में अच्छा है, और एक काम के बाद रात का खाना बनाना संभव बनाता है जो आपको पूरे दिन पकाया जाता है (हालांकि आपको उस तरह की गति के लिए प्रेशर कुकर की आवश्यकता होगी)। उसके पास दूसरों का एक समूह है, हालाँकि (वह पहली बार 70 के दशक में बाहर आया था), जिसमें दो या तीन जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शामिल थे। मुझे लगता है कि वह शुरू करने के लिए एक शानदार जगह होगी।

मेरे अनुभव में, मानक रसोई उपकरण सभी की आवश्यकता होगी यदि आप एक असली तंदूर ओवन या कुछ पागल बनाने में नहीं जा रहे हैं।

Comments

+ मधुर जाफरी कुछ महान परिचय पुस्तकें करते हैं।

— जेरेमी फ्रेंच

-1 सुझाव देने के लिए कि एक वास्तविक तंदूरी का निर्माण पागल है :)

— डॉ। बिसरिज़री

नाइटपैकिंग: ओवन को तंदूर कहा जाता है , इससे निकलने वाले भोजन को 'तंदूरी' शैली में पकाया जाता है। : और वहाँ एक निर्माण के बारे में पागल कुछ भी नहीं है piers.thompson.users.btopenworld.com (अच्छी तरह से ठीक है, हो सकता है कि वह एक है थोड़ा पागल सा)

— 5arx

उचित नाइटपिक - मुझे अति-परिभाषित किया गया था क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि ओपी को पता चल जाएगा कि एक तंदूर एक ओवन था। और मैं मानता हूं कि एक को बनाने के लिए यह पूरी तरह से पागल नहीं है - मेरी बहन ने कुछ साल पहले अपने पिछवाड़े में लकड़ी से बने पिज्जा ओवन का डिजाइन और निर्माण किया था।

— बाइकबॉय 389

Answer 3

मैंने इस पुस्तक का भरपूर आनंद लिया।

अमेज़न लिंक

यह स्पष्ट रूप से अच्छी युक्तियों और तकनीकों के साथ एक लघु परिचयात्मक पुस्तक है और हर नुस्खा एक निर्दोष विजेता है।

इसके अलावा, (मेरे लिए महत्वपूर्ण) व्यंजनों में अच्छी तस्वीरें हैं जो आपको डिश की उपस्थिति पर मार्गदर्शन करती हैं ... कभी-कभी खाना बनाते समय मैंने पहले कभी नहीं देखा, मैं सोचता रहता हूं .. "क्या यह ऐसा होना चाहिए, या अतिव्यापी है?" .. क्या यह टैग तालीताली :) की कथित आकृति है? ... आदि।

Answer 4

थोक मसाले बेचने वाली स्थानीय कंपनी की तलाश करें।

मसाले महंगे हो सकते हैं और कुछ व्यंजनों के लिए आप अक्सर एक छोटी राशि का उपयोग करते हैं। भारतीय व्यंजनों में, आप अक्सर पूरे मसालों को पहले भूनते हैं, फिर या तो मसालों को पीस लेते हैं या कुछ व्यंजनों में पूरी छोड़ देते हैं। एक अच्छा मसाला ग्राइंडर देखें (एक कॉफी ग्राइंडर भी काम करता है)। कुछ सामान्य मसाले हैं: जीरा, धनिया के बीज, काली सरसों के बीज, निगेला के बीज, इलायची की फली, मेथी, केसर या हल्दी।

Comments

एक और अच्छा विकल्प - यदि आपके पास एक है - एक स्थानीय भारतीय, अफ्रीकी या यहां तक ​​कि थाई बाजार। ये जगहें बहुत अच्छे दामों के लिए मसाले, जीरा, इलायची और हल्दी की तुलना में काफी बड़े पैकेजों (काफी हद तक सुपरमार्केट के आकार में) को स्टॉक करती हैं - कभी-कभी सुपरमार्केट या पेनज़ाई जैसी जगहों से एक जार की कीमत से भी कम। मेरे अनुभव में गुणवत्ता, उत्कृष्ट रही है। मुझे लगता है कि वे जानते हैं कि वे एक वॉल्यूम व्यवसाय कर सकते हैं, इसलिए कीमतें कम हैं, और उन्हें पता है कि उनके ग्राहक क्रमी मसालों के लिए खड़े नहीं होंगे, इसलिए गुणवत्ता अच्छी है।

— बाइकबॉय 389

सहमत - किराने की दुकान पर उन छोटी बोतलें जाने का तरीका नहीं है यदि आप किसी भी महत्वपूर्ण मात्रा में खाना पकाने जा रहे हैं। सौभाग्य से, मेरे काम के पास एक भारतीय और अफ्रीकी दोनों बाजार हैं, और वे पर्याप्त बेच रहे हैं कि उत्पाद को जल्दी से बदल दिया जा रहा है, एक साल या उससे अधिक समय तक अलमारियों पर नहीं बैठे। मैंने यह भी पाया है कि मेरे पास अमीश बाजार में, कैंडी बेचने वाली जगह भी बेकिंग सामग्री और अधिक 'आम' मसाले के थोक मसाले बेचती है।

— जो

Answer 5

भारतीय खाना पकाने के लिए कई सरल मूल बातें हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक व्यंजन (सब्जी) आमतौर पर 1 दाल / बीन या दो सब्जियों के आसपास होता है। दूसरा यह याद रखना है कि दाल या बीन्स के साथ कुछ भी लंबे समय तक खाना पकाने के लिए है। भारतीय भोजन के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कई चीजें हैं जो आप केवल खाना बनाने और गलतियाँ करने से सीख सकते हैं। जीरा शुरुआत में प्याज और गर्म तेल के साथ जाता है। हल्दी केवल तरल पदार्थों के साथ जाती है।

मसालों का एक मूल अनुपात भी है, लेकिन यह याद रखना आसान नहीं है कि कौन कहाँ जाता है। अनुपात 4: 2: 1, अधिक या कम है। जीरा, सरसों, नमक और काली मिर्च पहली श्रेणी में जाते हैं। हल्दी, करी, मिर्च और धनिया बीज दूसरे में जाते हैं। तीसरे में लौंग, इलायची और दालचीनी हैं।

सबसे अच्छी सलाह किसी भी चीज के लिए दस अलग-अलग व्यंजनों को पढ़ना है, और फिर जो सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।

Comments

दरअसल हल्दी आमतौर पर प्याज / लहसुन / अदरक के साथ थोड़ी देर के लिए तली हुई होने के बाद तली जाती है।

— 5

क्या एक भयानक जवाब है। यह उपयोगी जानकारी की तुलना में अधिक गलत जानकारी है।

— spiceyokooko

Answer 6

Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1) द्वारा "भारत के 50 महान करी" के साथ शुरू करने के लिए एक महान पुस्तक है । 50 करी व्यंजनों के अलावा, पुस्तक में विशिष्ट करी सामग्री, मसाले, खाना पकाने की तकनीक, आवश्यक उपकरण और इतने पर 60-पृष्ठ का विवरण है। आपके भोजन को पूर्ण बनाने के लिए भारतीय ब्रेड, चावल, साइड डिश, डेसर्ट और पेय पर अंत में अध्याय भी हैं।

आप "शो मी द करी" वेबसाइट पर बहुत सारे वीडियो व्यंजनों को पा सकते हैं।

एक नोट: उपरोक्त पुस्तक और वेबसाइट होम-स्टाइल भारतीय करी पर केंद्रित है। यदि आप रेस्तरां-शैली की भारतीय पाक कला को पुन: प्रस्तुत करने में अधिक रुचि रखते हैं, तो आपको क्रिश ढिल्लन ("द करी सीक्रेट" और "द न्यू करी सीक्रेट") और वेबसाइट "करी रेसिपीज़ ऑनलाइन" की पुस्तकों पर एक नज़र डालनी चाहिए।

Comments

जैसा कि मैं इस साइट पर नया हूं, मुझे केवल अपने उत्तर में एक लिंक शामिल करने की अनुमति थी। वेबसाइट "करी रेसिपीज ऑनलाइन" का URL cr0.co.uk है और वेबसाइट "शो मी द करी" के लिए showmethecurry.com है ।

— रिन्जविंड

Answer 7

एक बार जब आप भारतीय खाना पकाने के साथ थोड़ा अनुभव प्राप्त करते हैं, तो संजय थुम्मा की वाह रे वाह पर वीडियो देखें । व्यंजनों सरल एक प्रामाणिक हैं।

मैंने कहा कि आपको थोड़े अनुभव की आवश्यकता है क्योंकि आपको यह जानना होगा कि "थोड़ा" का अर्थ क्या होता है जब वह "थोड़ा मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट" जैसी चीजें कहता है।

Answer 8

जबकि बाकी साथी साथियों ने आपके सवालों का जवाब दिया है, www.bawarchi.com सरल भारतीय व्यंजनों का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। वे सरल, कुरकुरा और चरण-दर-चरण प्रारूप में निर्देश प्रदान करते हैं। और भारतीय और इंडो-फ्यूजन व्यंजनों का सबसे बड़ा हिस्सा है।

Answer 9

हाल के कुछ भारतीय प्रवासियों को खोजें, जो रात के स्कूल में खाना पकाने का पाठ चला रहे हैं, या उसी से दोस्ती करते हैं। ये ही एकमात्र रास्ता है। ज्यादातर किताबें और चीजें बहुत ही गैर-भारतीय हैं

Comments

मुझे लगता है कि इस विधि से आप होम कुक द्वारा प्रशिक्षित होने का जोखिम उठाते हैं, जिसमें सभी संभावनाएं होती हैं, लेकिन साथ ही साथ खाद्य अंधविश्वास या उत्तीर्ण गलत सूचना या किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो केवल एक या दो चीजों को अच्छी तरह से करना जानता है। ठीक वैसे ही जैसे अगर आपने इंडियाना जाने की कोशिश की और इससे सीखने के लिए एक "देशी" ढूंढा। ऐसा नहीं है कि मेरे पास इंडियाना के खिलाफ कुछ भी है। यह मानना ​​थोड़ा रोमांटिक है कि कोई भी स्थानीय व्यक्ति किसी ऐसे व्यक्ति से बेहतर जानता होगा जो भोजन जानता है और उसके पास प्रशिक्षण है। मैं इस बात को अस्वीकार करता हूं कि मधुर जाफरी, जो भारतीय हैं, कुकबुक लिखती हैं, जो अन-इंडियन हैं क्योंकि वह पेशेवर हैं।

— बाइकबॉय 389

@ Bikeboy389 - मैं speficic-to-Indiana व्यंजनों से अपरिचित हूं ... वे क्या हैं? आप मेरी उत्सुकता देख रहे हैं :)

— वॉरेन

@warren en.wikipedia.org/wiki/Pork_tenderloin_sandwich :) ... विकिपीडिया

— डॉ। बिसरिज़री

@ सबिसरियस - आकर्षक

— वॉरेन

मैं एक भारतीय आप्रवासी हूं और 'खाद्य अंधविश्वास' और 'गुज़रे हुए गलत सूचना' के सुझावों को अनभिज्ञ / आक्रामक मानता हूँ। भोजन हमारी संस्कृति का हिस्सा है, हमारे व्यंजनों को बड़े पैमाने पर 'पास' किया जाता है [sic] परिवार के माध्यम से, बच्चे अपनी माताओं को देखकर खाना बनाना सीखते हैं। कुकरी किताबें काफी हाल तक हैं, दुर्लभ हैं क्योंकि उन्हें आवश्यकता नहीं है ;-) अगर मैं किसी अपरिचित शहर में अच्छा चीनी भोजन चाहता हूं, तो मैं उस जगह के लिए जाना चाहता हूं जहां चीनी लोग खा रहे हैं। और मैं यह नहीं मानता, क्योंकि मैंने कुछ पाकशास्त्र की किताबें पढ़ी हैं, कि मैं उन लोगों की तुलना में चीनी भोजन के बारे में अधिक जानता हूं, जिन्हें इस पर उठाया गया था। बस ;-)

— 5arx