क्या स्ट्रैगनॉफ बनाते समय गोमांस में कटौती होती है?

Question

मैं एक स्ट्रैगनॉफ़ नुस्खा बनाना चाहता हूं जो कि क्यूबेड सिरोलिन टिप रोस्ट के लिए कॉल करता है, लेकिन मुझे हाल ही में कुछ कच्चे स्टेक दिए गए थे जो मैं इसके स्थान पर उपयोग करना चाहूंगा। मुझे दिया गया स्टेक लेबल नहीं था, इसलिए मुझे नहीं पता कि यह क्या है। स्ट्रैगनॉफ मेकिंग के संबंध में बीफ कट कितना विनिमेय हैं? क्या यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्टेक का क्या हिस्सा है? मुझे यकीन नहीं है कि यह जानकारी प्रासंगिक है, लेकिन यह एक प्रेशर कुकर (इंस्टेंट पॉट) स्ट्रैगनॉफ नुस्खा है। धन्यवाद!

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क्या आप उस कट का फोटो प्रदान कर सकते हैं जो आपको दिया गया था?

— कॉस कैलिस

Answer 1

बीफ कट बात करता है। सिरोलिन टिप एक अपेक्षाकृत निविदा कट है, कट्स जिन्होंने कंधे, गोल, पैर के कट्स जैसे अधिक काम किए हैं, उनमें संयोजी ऊतक अधिक होते हैं और खाना पकाने में अधिक समय लगता है। एक प्रेशर कुकर में यह इतना लंबा नहीं है, 1 घंटे का है जो मैंने काम करने वाले कट्स का उपयोग करके तत्काल पॉट व्यंजनों के लिए देखा है।

इसके अलावा क्या मायने रखती है वसा सामग्री। जो भी आप तत्काल बर्तन में डालते हैं, वह इससे बाहर आने वाला है, यदि आप एक वसायुक्त कटौती करते हैं, तो आपके पास एक फैटी परिणाम होगा, इसलिए ट्रिमिंग के बारे में सोचें।

मैं स्टेक में से एक के एक हिस्से को भूनूंगा और देखूंगा कि परिणाम कितना निविदा है, यह एक अच्छा गेज है। साथ ही आपको स्टेक खाने को मिलता है।

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यदि ओपी एक नज़र रखता है, तो वे शायद यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह बहुत दुबला है, कुल मिलाकर, या यदि वहाँ बहुत सारे संयोजी ऊतक हैं। प्रेशर कुकर विशिष्ट विचारों के लिए +1।

— पोलोहोलेसेट

संयोजी ऊतक वसा @PoloHoleSet की तुलना में देखने के लिए कठिन है, मुझे यह पता लगाने के लिए उंगली परीक्षण का उपयोग करना पसंद है कि मांस कितना कठिन है।

— जीडीडी

सच, अच्छी बात!

— पोलोहोलसेट

Answer 2

यह जानने में मुश्किल है कि यह प्रेशर कुकर के संदर्भ में कैसे अनुवाद करता है, लेकिन मैंने कई वर्षों में गोमांस के विभिन्न प्रकार के कटोरे का उपयोग करके स्ट्रैगनऑफ बनाया है, और मैंने कभी भी गुणवत्ता में अंतर पर ध्यान नहीं दिया है। मैंने लंदन ब्रोइल, फ्लैंक स्टीक, स्कर्ट स्टेक, फ्लैट आयरन स्टेक, सिरोलिन और शायद अन्य का उपयोग किया है जो मुझे याद नहीं है। क्या अधिक महत्वपूर्ण है कि आप अनाज को जितना संभव हो उतना पतला पतला करें। केवल बार मैंने स्ट्रैगनऑफ किया है जहां मांस को अप्रिय रूप से चबाया गया था, मोटाई में कटौती की तुलना में गलती थी।

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माना। यदि यह एक कामकाजी मांसपेशी है, तो पतले स्लाइस बड़े क्यूब्स की तुलना में बहुत अधिक निविदा होंगे।

— जो

Answer 3

Stoganoff मामलों के लिए इस्तेमाल गोमांस की कटौती कुछ मायने रखती है। मैंने सीखा कि 1980 के दशक में एक ग्राहम केर टीवी शो से बीफ स्ट्रोगनॉफ को कैसे बनाया गया था (इससे पहले कि वह सभी स्वस्थ हो जाएं और अभी भी महान भोजन करें)। मैं आज भी उसी नुस्खे का इस्तेमाल केवल कुछ ट्वीक्स और एक प्रमुख के साथ करता हूं। उस शो में उन्होंने बीफ के टेंडरलॉइन का इस्तेमाल किया था। मुझे लगा कि, मेरे लिए, यह एक जबरदस्त बर्बादी थी। मैंने इसे पहली बार बनाया और चूंकि शीर्ष दौर लंदन ब्रोइल का उपयोग कर रहा था। मुझे लगता है कि बीफ राउंड और स्टेक के अन्य कट ठीक होंगे (वसा को ट्रिम करें)। मैं चक जैसे बहुत सारे संयोजी ऊतक के साथ कटौती की सिफारिश नहीं करेगा

Answer 4

क्या आप चाहते हैं कि यह मायने रखे? मैंने इसे ग्राउंड बीफ के साथ बनाया है। मुझे टेंडरलॉइन या रिब की तरह स्टेक का उपयोग करना पसंद है, दुर्लभ को ग्रिल करें, इसे स्लाइस करें और इसे तैयार (गर्म) स्ट्रोगानॉफ सॉस में फेंक दें। बहुत निविदा। आप वह कर सकते हैं जो आप चाहते हैं, यहां तक ​​कि प्रेशर कुकर का उपयोग करें।