मैं यह नहीं कहूंगा कि तकनीक बिल्कुल सटीक है। हालांकि, यह विश्वसनीय है, अगर माप उपकरण (आप) अच्छी तरह से "कैलिब्रेटेड" (प्रशिक्षित) है।
बहुत सारे अच्छे रसोइए हैं जो अंतर्ज्ञान से जाते हैं। खाना पकाने के वर्षों के बाद, उन्होंने चीजों को कैसे करना है, इसका एक बहुत सूक्ष्म ज्ञान प्राप्त किया है। उनका मस्तिष्क वह करता है जो सबसे अच्छा है - यह उसके लिए उपलब्ध सभी जानकारी (यादें, गर्मी की धारणा, गंध, गुजरने की भावना, आदि) लेता है, कुछ बेहोश पैटर्न मान्यता देता है, और निर्णय पर आता है "ग्रिल सही पर है अब तापमान ”, जो सही निकला। इस तरह से उन्हें लगभग हर बार लगातार अच्छे परिणाम मिलते हैं।
कुक, जिनके पास उस तरह का अनुभव नहीं है, लगातार अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए अन्य साधनों को खोजने की कोशिश कर सकते हैं। थर्मामीटर के साथ तापमान को मापना अच्छा है, क्योंकि यह आमतौर पर बेकिंग और रोस्टिंग में सबसे महत्वपूर्ण कारक है। वे एक तकनीकी माप के आधार पर अंतर्ज्ञान के आधार पर निर्णय को प्रतिस्थापित करते हैं।
आपके द्वारा खोजे गए सलाह की तरह अच्छी तरह से मतलब है, लेकिन भ्रामक है। जब एक अनुभवी रसोइया आपको यह सिखाने का प्रयास करता है कि यह "अपने तरीके से" कैसे किया जाए, तो वे जो भी सोचते हैं उसे शब्दों में ढालने की कोशिश करते हैंउनके सिर में जा रहा है। वे जानते हैं कि यदि तापमान पर्याप्त है, तो वे यह जांचने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हैं, इसलिए वे आपको यह बताने की कोशिश करते हैं कि वे कैसे निष्कर्ष पर आए, जैसे "यदि आप 3 सेकंड के बाद त्वचा में जलन महसूस करते हैं, तो यह सब ठीक है"। उस दृष्टिकोण के साथ दो समस्याएं हैं। सबसे पहले, जैसा कि स्टेफी ने कहा, बाहरी उत्तेजना (गर्मी) और आपके सीएनएस द्वारा इसकी व्याख्या के बीच का संबंध जो इसे एक विचार में बदल देता है ("मुझे त्वचा में जलन होती है") बहुत व्यक्तिगत है। दूसरा, यह सही नहीं है कि निर्णय ("अब भोजन करने का समय है") केवल एक उत्तेजना के आधार पर बनाया गया है। रसोइया आपको बता नहीं सकता कि उन्होंने इसे कैसे बनाया, क्योंकि यह एक बेहोश प्रक्रिया है। वे खुद अनुमान लगा रहे हैं।
तो, अगर आप अभी तक एक विशेषज्ञ-महान-अंतर्ज्ञान कुक नहीं हैं, तो इस पद्धति का उपयोग करने से लगातार अच्छी तरह से पके हुए भोजन का परिणाम नहीं होगा। उस स्तर पर, यदि आप ऐसा चाहते हैं, तो आपको थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए।
फिर भी कोई कारण नहीं है कि आप विधि का उपयोग क्यों करना चाहें। यदि आप एक विशेषज्ञ कुक को महान अंतर्ज्ञान के साथ बदलना चाहते हैं, तो ऐसा करने का तरीका आपके अंतर्ज्ञान को कई पुनरावृत्तियों के माध्यम से प्रशिक्षित करना है। आपकी सीखने की प्रगति दोहराव की संख्या और प्रत्येक पुनरावृत्ति में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ध्यान / एकाग्रता के संयोजन से निर्धारित होती है। इसलिए, यदि आप अपने भोजन को भूनते समय इस बात पर ध्यान देने के लिए कुछ क्षण लेते हैं कि आपके हाथ में गर्मी कैसे महसूस होती है, तो आप जल्द ही एक विशेषज्ञ बन जाएंगे, यदि आप भावना को अनदेखा करते हैं। फिर भी, यदि भोजन की गुणवत्ता आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो आपको थर्मामीटर पर भरोसा करना चाहिए और तब तक नहीं जब तक आपने अपने अंतर्ज्ञान को बहुत प्रशिक्षित नहीं किया।