खस्ता शकरकंद फ्राई बनाने का मानक तरीका?


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मैं शकरकंद को फ्राई (बेक नहीं) करने का तरीका ढूंढ रहा हूँ, शायद पसंद आये डबल-तलना विधि एक कुरकुरी बाहरी पाने के लिए आलू और रसेट जैसे आलू।

शायद मुझे कुछ याद आ रहा है लेकिन मुझे शकरकंद (किसी भी तरह का) के लिए कुछ खोजने में कठिनाई हो रही है। मैंने अपनी रसोई की किताबों की लाइब्रेरी से सलाह ली है, और मैं ज्यादा सामने नहीं आया। मेरे पास ब्लॉग व्यंजनों के साथ मिश्रित अनुभव हैं, इसलिए मुझे उन पर कम भरोसा है, लेकिन शायद यह Munchies एकल तलना-फ्रोजन से जमे हुए आलू आलू फ्राइज़ लेख (जो मैं इस सप्ताह के अंत में कोशिश करूंगा) इसमें कुछ सच्चाई है? "

  • सामग्री:

    • 2 पाउंड बड़े नारंगी-मांसल मीठे आलू
    • 1 चम्मच बेकिंग सोडा
    • 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
    • मूंगफली का तेल, तलने के लिए
    • 1 कप क्लबोडा या पानी कोशर या ठीक समुद्री नमक
  • निर्देश:

    1. लाइन ए चर्मपत्र कागज के साथ पाक चादर और पर्याप्त बनाओ फ्रीजर में कमरा बेकिंग शीट के लिए।

    2. छाल शकरकंद, अगर वांछित हो, और उन्हें 1/4-इंच-मोटी बैटन (तलना आकार) में लंबाई में काट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें   बेकिंग सोडा और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और टॉस। व्यवस्था मीठा   आलू पका रही चादर पर एक परत में, सुनिश्चित करें कि वे हैं स्पर्श नहीं उन्हें हार्ड रॉक तक फ्रीज करें , कम से कम 3 घंटे। अगर बना रहे हो   फ्राइज़ बाद में, एक गैलन-आकार के ज़िप-टॉप फ्रीज़र बैग में स्थानांतरण; वे करेंगे   2 सप्ताह तक जमे रहें।

    3. एक बड़े, भारी बर्तन में तेल डालें, अधिमानतः एक डच ओवन, जो कि 2 इंच की गहराई तक एक गहरे तलना थर्मामीटर के साथ फिट है। सेट   मध्यम गर्मी पर पॉट और धीरे शुरू करते हैं तेल को 375 3F तक गर्म करना

    4. बड़े में कटोरा, एक साथ शेष 1 कप कॉर्नस्टार्च और क्लब सोडा । एक बेकिंग शीट पर ब्राउन पेपर की कई परतों को ढेर करें।

    5. जब तेल 375ºF तक पहुँच जाता है, कॉर्नस्टार्च मिश्रण और कोट में समान रूप से मुट्ठी भर शकरकंद डालें । उन्हें कटोरे से उठाएं,   किसी भी अतिरिक्त ड्रिप को कटोरे में डालें, और ध्यान से उन्हें डालें   तेल। भून, एक मकड़ी के साथ सरगर्मी ताकि वे छड़ी न करें के नीचे करने के लिए   बर्तन, सुनहरा भूरा होने तक और के माध्यम से पकाया जाता है, लगभग 8 मिनट ।   मकड़ी का उपयोग करके, फ्राइज़ को भूरे रंग के पेपर में नाली में स्थानांतरित करें। नमक के साथ तुरंत सीजन । शेष मीठे के साथ दोहराएं   आलू, बैचों के बीच तेल को 375 oilF पर लौटाता है।

मैं उस लेख के निर्देशों के सत्यापन या प्रतिनियुक्ति की तलाश कर रहा हूं या, बेहतर अभी तक, यहां के लोगों से तरीकों की कोशिश की है, जिसके परिणामस्वरूप खस्ता शकरकंद फ्राई हैं।


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क्यों भूनें? शकरकंद और उनकी चीनी सामग्री के साथ, बेकिंग चीनी को कुरकुरा और भूरा होने देती है?
Jade So

पक्का! एक ही समय में, कई, कई खाद्य पदार्थों के साथ, भूनें क्यों नहीं? ;) (मुझे पता है, क्योंकि वे चुस्त हो सकते हैं, लेकिन यही कारण है कि मैं कुछ जानकार, सूचित रिकॉर्ड होना चाहता था - यादृच्छिक ब्लॉग नहीं - मीठे आलू तलने के बारे में कहीं संसाधन के रूप में)
arturomp

जवाबों:


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बर्फ़ीली भूनें उनकी बनावट को खोलती हैं और उन्हें अधिक शराबी बनाती हैं। यह नियमित फ्राई या शकरकंद फ्राई के लिए मददगार है।

शकरकंद में बहुत अधिक चीनी होती है और यह अपने आप कुरकुरे होने के लिए पर्याप्त स्टार्च नहीं है। केवल खस्ता शकरकंद की फ्राई जो मैंने कभी बनाई है या खाई है- कुरकुरापन प्रदान करने के लिए स्टार्च में लेप किया गया था।

हालांकि मैंने इस सटीक नुस्खा की कोशिश नहीं की है- मैंने उदाहरण के लिए क्लब सोडा का उपयोग नहीं किया है- इसमें सभी सही कदम हैं और ऐसा लगता है कि यह काम करेगा।


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उपरोक्त नुस्खा वैध है लेकिन थकाऊ है। बिना ठंड वाले हिस्से के नीचे की रेसिपी ट्राई करें। शकरकंद को आलू के साथ प्राप्त डबल फ्राई विधि को दोहराने के लिए कुरकुरापन के लिए एक कोटिंग की आवश्यकता होती है। यह रेसिपी 2 पाउंड शकरकंद के लिए है। अधिक बनाते समय जरूरत के अनुसार अधिक सोडा स्नान करें।

सरल विधि केवल छीलने के लिए है और जब आप तलने के लिए तैयार होते हैं तो उन्हें काट लें, सुनिश्चित करें कि तेल 375 हो जाता है। उन्हें लंबाई-वार की बजाय क्रॉस वार करें। "कम" फ्राइज़ बेहतर कुरकुरा होगा। स्टीक-फ्राई आकारों के बजाय पतले के लिए भी प्रयास करें।

काटने के बाद, उन्हें एक कटोरे में बैचों में डालें जिसमें 1 कप कॉर्नस्टार्च और 3/4 कप कोल्ड क्लब सोडा होता है। सोडा सेंकने से रोकता है। बाहर लिफ्ट करें, अतिरिक्त नाली को बंद करें और उन्हें एक तार रैक (अधिमानतः सिंक या गहरे पैन) पर रखें ताकि आप अन्य बैचों को पूरा कर सकें और हवा को सूखा रहने के लिए सूखा कर सकते हैं।

एक बार सभी लेपित, 8 मिनट के लिए छोटे बैचों में 375 तेल में भूनें, उन्हें समान रूप से पकाने के लिए चारों ओर सरगर्मी करें, फिर कागज तौलिया तौलिया लाइन में स्थानांतरित करें। आगे बढ़ने से पहले गर्मी 375 तक आने के लिए प्रतीक्षा करें और जब तक किया जारी रहे। यदि बहुत कुछ बना रहे हैं, तो आप फ्राइंग को पूरा करते समय एक बेकिंग शीट पर पहले से पके हुए फ्राइज़ को एक बेकिंग शीट पर गर्म रख सकते हैं।

पूरा होने के बाद, नमक और मसालों के साथ कटोरे के लिए फ्राइज़ को स्थानांतरित करें। नमक के साथ कैयेन या मिर्च जैसे मज़बूत मसाले आमतौर पर मीठे चखने वाले आलू का स्वाद बढ़ाते हैं।


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यदि आपने फ्राइज़ के लिए ठंड कदम की कोशिश नहीं की है तो आपको वास्तव में करना चाहिए। यह निश्चित रूप से अधिक उन्नत प्रस्तुत करता है, लेकिन परिणामी बनावट इतनी बेहतर है।
Sobachatina

मैं कल रात अमेरिका का टेस्ट किचन देख रहा था, और ओवन फ्राइज़ के लिए उन्होंने कॉर्नस्टार्च का भी इस्तेमाल किया ... लेकिन उन्होंने नियमित रूप से पानी का इस्तेमाल किया और पेस्ट बनाने के लिए पहले इसे माइक्रोवेव किया
Joe
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