मैं घर पर बने शुद्ध जूस लॉली में आइस क्रिस्टल के आकार को कैसे नियंत्रित कर सकता हूं


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हाल ही में गर्म मौसम के साथ हम इतने सारे बर्फ लॉलीप्स (पॉप्सिकल्स) के माध्यम से प्राप्त कर रहे हैं कि हमने अपना बनाना शुरू कर दिया है।

हम मुख्य रूप से ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (बिट्स * 8 'के साथ) का उपयोग कर रहे हैं और उन्हें एक ठंढ मुक्त फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस के लिए फ्रीज करते हैं।

हम जो 100% जूस लोलियां खरीद रहे हैं, उनकी तुलना में, वे बेहतर स्वाद लेते हैं, लेकिन जब आप उन्हें काटते हैं तो उनकी बनावट उतनी नहीं होती है।

वाणिज्यिक लॉली में, बर्फ के क्रिस्टल लाइनों में चलते हैं जो प्रत्येक लॉली के केंद्रीय अक्ष से बाहर निकलते हैं। हमारे घर में जमे हुए लॉली के साथ, बर्फ के क्रिस्टल को हर अभिविन्यास में बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित किया जाता है।

उत्तर क्या वाणिज्यिक बर्फ लॉली रॉकहार्ड होने से रोकता है? चीनी की मात्रा बदलने, या ग्लिसरीन, पेक्टिन या जिलेटिन जोड़ने का सुझाव दें।

मुझे यकीन नहीं है कि अधिक पेक्टिन जोड़ने से मदद मिलेगी, यह देखते हुए कि यह ताजे निचोड़ा हुआ संतरे का रस है जो हम ठंड कर रहे हैं, और अन्य सुझाव स्वीकार्य नहीं हैं क्योंकि हम किसी भी अधिक मिठास को जोड़ना नहीं चाहते हैं, और हम अपनी लॉलीज़ चाहते हैं शाकाहारी होना है, इसलिए कोई स्टेक डुबकी यहाँ।

तो, वाणिज्यिक फ्रीजर को बिना एडिटिव्स के बर्फ के क्रिस्टल की यह अच्छी चिकनी, विकिरणकारी व्यवस्था कैसे मिलती है, और क्या मैं इसे घर पर दोहरा सकता हूं?

मुझे लगता है कि यह है, बड़े हिस्से में, एक प्रक्रिया नियंत्रण मुद्दा, विशिष्ट शीतलन प्रोफाइल के साथ बर्फ क्रिस्टल को सुसंगत तरीके से बनाने के लिए आवश्यक है।

Act स्टेक डिपिंग : मेरे साथी ने अनावश्यक रूप से कुछ मांसाहारी बनाने की क्रिया को एक ऐसी चीज कहकर पुकारा है जिसके लिए एक शाकाहारी विकल्प है।


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मैं शर्त लगा रहा हूं कि वाणिज्यिक संस्करण आपकी तुलना में बहुत जल्दी जमे हुए हैं। आप विभिन्न ठंड तकनीकों के साथ प्रयोग करना चाह सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप छोटे साँचे और / या धातु के साँचे का उपयोग करके देख सकते हैं। यदि आप साहसी हैं, तो आप नमकीन ठंड भी आज़मा सकते हैं। प्री-चिल नमक समाधान (वजन से 23%, जो -21 सी पर जमा देता है) फ्रीजर में, फिर भरे हुए सांचों को नमकीन पानी में (अभी भी फ्रीजर में) सेट करें। मुझे यकीन नहीं है कि यह आपको इच्छित परिणाम देगा, लेकिन यह कोशिश करने लायक हो सकता है।
मेंग

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मेंढक लाइनों के साथ। आइसक्रीम मशीन में इसे फ्रीज करने और फिर सांचों में खत्म करने के बारे में क्या? आइस क्रीम लगाने से क्रिस्टल छोटे रहेंगे। हालांकि अभी भी सही नहीं है क्योंकि चीनी का स्तर कम है।
mroll करें

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@ तरल लिक्विड नाइट्रोजन आइसक्रीम बनाने में अहम है प्रति सेकेण्ड तेजी से ठंड नहीं, चीजों को हिलाने के दौरान
क्रिस एच।

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IIRC, एक फ्रॉस्ट फ्री फ्रीजर फ्रॉस्ट फ्री है क्योंकि यह समय-समय पर फ्रॉस्ट से छुटकारा पाने के लिए खुद को गर्म करता है। आप फ्रीजर के साथ बेहतर कर सकते हैं जो ठंढ से मुक्त नहीं है, क्योंकि ठंढ से मुक्त मॉडल के वार्मिंग और कूलिंग चक्र इस तरह की चीजों पर बहुत अधिक हैं।
टोड विलकॉक्स

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एक अन्य प्रायोगिक बिंदु ठोस नारंगी का रस हो सकता है। ठोस कण क्रिस्टल गठन के लिए न्यूक्लियेशन बिंदु के रूप में कार्य करेंगे। // यदि आप उस मिश्रण को वांछित रूप से जमने के लिए प्राप्त कर सकते हैं, तो यह देखने के लिए कि आप पिघले हुए वाणिज्यिक चबूतरे का प्रयोग कर सकते हैं।
मैक्सवेल

जवाबों:


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मैं हाल ही में शाकाहारी जमे हुए डेसर्ट के साथ प्रयोग कर रहा हूं और मैंने पाया है कि इनवर्ट चीनी और 0.5% से 1% टिड्डी बीन गम का उपयोग वास्तव में क्रिस्टल गठन को धीमा करने में मदद करता है।

मैं पानी के साथ संयोजन करके एलबीजी को हाइड्रेट करूंगा और फिर इसे मिश्रण में उबाल लाऊंगा; फिर इसे उस वास्तविक तरल में मिलाएं जिसे आप फ्रीज़ करना चाहते हैं।

उलटा चीनी बनाना भी काफी आसान है, आप 1 चम्मच नींबू के रस में 1 किलो पानी और 480 मिली पानी मिला सकते हैं। और मध्यम-उच्च गर्मी के तहत इसे 114 सी पर लाएं। यहां साइट्रिक एसिड का उपयोग करके एक नुस्खा है


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बर्फ़ीली प्रक्रिया के दौरान के लिए बर्फ क्रिस्टल, लेकिन एक बार यह नहीं किया जाता है।

तो आप या तो सुधार कर सकते हैं कि आप अपने ठंड तंत्र को कैसे ठंडा कर सकते हैं या अपने चबूतरे की सतह के क्षेत्र को बढ़ा सकते हैं, ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं।

लंबे समय तक चबूतरे मदद कर सकते हैं।

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