मेरे केले की रोटी में नम टॉप क्यों होता है?


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जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरी माँ ने हमेशा केले की रोटी बनाई, और मेरा पसंदीदा हिस्सा इस तथ्य से था कि पाव रोटी सबसे ऊपर मीठी और नम थी, इस बात के लिए कि यदि आप इसे छूते हैं तो यह अवशेषों को छोड़ देगा! हर्स एकमात्र केले की रोटी है जिसे मैंने देखा है कि यह ऐसा करता है।

जब मैंने पहली बार रेसिपी बनाने की कोशिश की, तो शीर्ष सूखा रह गया, लेकिन इन दिनों यह नम हो जाता है जब वह इसे बनाती है। जहां तक ​​मैं बता सकता हूं, शीर्ष सीधे ओवन से बाहर सूखा है, तो जैसे ही यह ठंडा होता है यह थोड़ा कठिन हो जाता है। सरन रैपिंग के बाद, शीर्ष नम परत विकसित करता है जिससे मैं परिचित हूं।

क्या कोई जानता है:

  1. क्या शारीरिक रूप से शीर्ष पर इस नमी का कारण बनता है?
  2. इसे कम करने या बढ़ाने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?

जवाबों:


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आपने आंशिक रूप से अपने प्रश्न का उत्तर दिया है:

  1. जब पन्नी में लपेटा जाता है, तो सामग्री में स्वाभाविक रूप से निहित पानी केले की रोटी को फिर से नमी देगा।

  2. ए। कम करना:

    • इसे लपेटो मत
    • इसे ओवन में छोड़ दें ताकि ओवन थोड़ा ठंडा हो जाए ताकि ज़्यादातर नमी से बच सकें

    ख। बढ़ाने के लिए:

    • ओवन में डालने से पहले उसके ऊपर टिन की पन्नी का एक गुंबद बनाएं
    • इसे माइक्रो-वेव प्रतिरोधी प्लास्टिक की पन्नी में लपेटें जो कि ओवन से बाहर आती है

PS सरन पन्नी का उपयोग न करें जब यह सीधे ओवन से बाहर आता है। मैंने कोशिश की है और यह सुंदर नहीं है !!! :-(
PPS सही संतुलन के लिए, मैं इसे ओवन में डालने से पहले टिन की पन्नी में नहीं लपेटता , लेकिन इसे माइक्रोवेव-प्रतिरोधी प्लास्टिक पन्नी में लपेटने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, लेकिन मेरी मां आपकी मां नहीं है, इसलिए YMMV। ;-)
पीपीपीएस जब तक आप मेरे भाई नहीं हैं, तो किस मामले में आपकी मम्मी मेरी मम्मी हैं और मैं जानना चाहता हूं: आपने कल मम्मी को क्यों नहीं बुलाया ??? : डी: डी: डी


आपको बहुत - बहुत धन्यवाद! मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी टिन-पन्नी लपेटी है जो ओवन में जा रही है (कम से कम कुछ भी नहीं जो उठने का मतलब था), जो पेचीदा लगता है। क्या मैं सिर्फ ओवन में डालने से पहले पाव रोटी के ऊपर एक प्रकार का पन्नी बनाऊंगा? क्या आपको लगता है कि पानी का स्नान जोड़ना (जरूरी नहीं कि पाव रोटी जलमग्न हो, लेकिन शायद इसके नीचे एक रैक पर पानी का एक कंटेनर) भी इस प्रभाव को प्राप्त कर सकता है?
sgbrown

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@sgbrown मैंने नमी छोड़ने के लिए इसे सेंकते समय ओवन में किसी भी चीज़ के बगल में पानी से भरा एक मिट्टी का बरतन रख दिया; (एग ड्राई पिज्जा) लेकिन इस मामले में मैं नहीं करूंगा क्योंकि केले पहले से ही इतने नम हैं कि आप केले की ब्रेड के बजाय ब्लरग ब्रेड का एक गुच्छा के साथ समाप्त करने जा रहे हैं: माइक्रोवेव प्रतिरोधी पन्नी के साथ शुरू करें, फिर टिन पन्नी , तब तक छेद के साथ टिन पन्नी, जब तक आप इसे ठीक नहीं करते हैं , जैसे कि इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मम! ;-)
फैब्री जूल

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@sgbrown जब आप पानी के स्नान से रोटी सेंकते हैं तो आपको एक मोटी परत मिलती है। खाना पकाने के माध्यम से केले की ब्रेड (या अन्य केक) के हिस्से पर पन्नी डालना जलने से रोकने के लिए अच्छा है या असमान रूप से केले की ब्रेड की तुलना में शीर्ष जल्दी पकाने से अगर आपका ओवन बहुत गर्म है।
लग

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@ क्योंकि जब आप केले की रोटी को ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे तुरंत सामान्य पन्नी में लपेटते हैं, तो यह पिघल जाएगा और केले की रोटी और कंटेनर में बीमार हो जाएगा और इसे निकालना बहुत कठिन है।
फबे जुले

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क्या आपका मतलब माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक रैप से है? मैं ऐसा अनुमान लगाऊंगा, क्योंकि आपने भी "सरन रैप" के बजाय "सरन पन्नी" कहा था। मेरे लिए, पन्नी धातु है, इसलिए यह पिघलने या माइक्रोवेव सुरक्षित होने का कोई मतलब नहीं है।
कैट
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