चीनी खाना पकाने में कई प्रकार के रस का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, चावल को लंबाई में वर्गीकृत किया जाता है: लंबा, मध्यम और छोटा या लस। लंबाई एक अंतर, कम या ज्यादा स्टार्च बनाती है। कम स्टार्च, कम या अधिक गोल, अधिक स्टार्च। चावल पकाने के समय चावल पकाने की तरल मात्रा और समय / गर्मी पर विचार करने के लिए कुछ अन्य कारक हैं।
मैं "व्हाइट राइस" शब्द का उपयोग करता हूं, जो कि बिना शेल / भूसी के सिर्फ ब्राउन राइस है।
खाने के साथ खाने के लिए सफेद चावल आम तौर पर खुशबू के लिए सिर्फ लंबे चावल चावल या थाई चमेली चावल होते हैं। चावल की बनावट पर निर्भर: अधिक चिपचिपा, अधिक पानी। कम चिपचिपा, कम पानी।
फ्राइड राइस आमतौर पर सादे सफेद चावल, लंबे अनाज या चमेली चावल के समान चावल से बने होते हैं। गृह शैली के दोस्त चावल, आम तौर पर दिन पुराने चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन रेस्तरां ताजा पके हुए चावल का उपयोग करेंगे, बस चावल को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए कम पानी के साथ बनाया जाएगा।
चीनी porridges या jook, किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर दलिया को बनावट में गाढ़ा बनाने के लिए कम अनाज होता है। चावल से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए यह व्यंजन अधिक तरल और लंबे समय तक खाना पकाने का उपयोग करता है। कुछ छिद्र बहुत मोटे होते हैं और कुछ कम होते हैं। आमतौर पर नाश्ते का दलिया थोड़ा गाढ़ा होता है। जब लोग बीमार होते हैं या बुजुर्गों के लिए, एक पतले स्थिरता दलिया क्रम में है, आसान पाचन के लिए मदद करता है।
जापानी / कोरियाई अपनी पसंद के चावल के लिए मध्यम से छोटे अनाज का उपयोग करते हैं। यह मुझे बहुत अधिक चिपचिपा करता है, लेकिन इसके बिना यह नरम होता है। आमतौर पर सुशी चावल इस छोटे अनाज चावल से बना होता है। एक-गिरी या चावल के गोले भी एक ही चावल हैं, लेकिन सुशी चावल के रूप में सिरका के साथ नहीं।
मिठाई चावल आमतौर पर सबसे छोटा अनाज चावल, या मीठा लसदार चावल होता है। मोची, कम अनाज वाला मीठा चावल है। यह ताजा पकाया जाता है, और वास्तव में इसे एक समरूप बनावट बनाने के लिए पीटा जाता है और मसला जाता है। अन्य प्रकार के मीठे चावल के व्यंजन आमतौर पर पकवान के लिए सही बनावट पाने के लिए धमाकेदार होते हैं।