चीनी खाना पकाने में किस तरह के चावल का उपयोग किया जाता है?


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मुझे चीनी खाने से प्यार है, जो हम टेकवेवे की दुकानों से प्राप्त करते हैं, और अक्सर लागत पर बचाने के लिए हम घर पर अपना चावल पकाएंगे। यह अच्छा है, लेकिन चावल को टेकहीवे चावल के समान बनावट कभी नहीं लगता है - यह कम चिपचिपा है, और चीनी काँटा के साथ खाने के लिए बहुत कठिन है। मैं आमतौर पर सादे लंबे अनाज के चावल का उपयोग करता हूं, जैसा कि मेरे पास अलमारी में है। क्या किसी को पता है कि वे चीनी रेस्तरां या टेकअवे में किस तरह का उपयोग करेंगे?

इसके अलावा, रुचि से बाहर, प्रामाणिक चीनी खाना पकाने में किस तरह का उपयोग किया जाता है? (मुझे अच्छी तरह पता है कि यह पश्चिम में "चीनी भोजन" के रूप में हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से बहुत भिन्न है!)

जवाबों:


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खैर चीनी खाना पकाने में हम वास्तव में एक विस्तृत विविधता का उपयोग करते हैं। आमतौर पर बोल ...

मीडियम या लॉन्ग ग्रेन राइस

  • सफ़ेद चावल
  • तला - भुना चावल

स्वीट राइस या ग्लूटिनस राइस

  • स्टिकी राइस (आप इसे अन्य स्थानों के अलावा कमल के पत्तों में लिपटे हुए चिपचिपे चावल के व्यंजन में डिम सम स्थानों पर देख सकते हैं)

वहाँ दूसरों के हैं, लेकिन वे आम हैं जिन्हें आप चीनी टेकआउट के बारे में पूछ रहे थे। अनाज जितना छोटा होगा, उतना अधिक "चिपचिपा" होगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि लंबे अनाज चावल या तो दानेदार बाहर आना चाहिए। मुझे लगता है कि विभिन्न रेस्तरां इसे अलग तरीके से करेंगे, यहाँ के आसपास वे आम तौर पर "सफेद चावल" के लिए लंबे अनाज चावल का उपयोग करते हैं। इस तरह मेरी माँ ने मुझे चावल बनाना सिखाया:

  1. चावल को कुछ समय धोएं जब तक कि कोई और अधिक मर्दानगी न हो।
  2. पानी डालें जब तक कि यह आपकी सूचक उंगली पर आपकी पहली अंगुली तक न पहुंच जाए जब टिप बस चावल को मुश्किल से छू रहा है (आमतौर पर चावल की किसी भी मात्रा के लिए काम करना चाहिए)।
  3. फोड़ा करने के लिए लाओ, उबाल के लिए बारी (कवर)। 10 से 15 मिनट में वापस जांचें यदि पानी ज्यादातर चला गया है, और यह आपकी पसंद की बनावट में नहीं है, तो आप हमेशा थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं।
  4. गर्मी खत्म होने के बाद इसे कुछ मिनटों के लिए बैठने दें।

चीन में, आपको सभी अलग-अलग अनाज मिलेंगे। मैंने छोटे और लंबे दोनों प्रकार के अनाज देखे हैं, और सादे सफेद, लंबे अनाज चावल भी देखे हैं।


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खुशी है कि आपने पूछा!

मैं एक चीनी व्यक्ति हूं जो शंघाई में रहता है।

मैं जो देख रहा हूं और मेरी प्रेमिका की पसंद के आधार पर, शंघाई में मूल युवा लोग थाईलैंड से चावल के बाद हैं, चीनी "香米 and" में। यह लंबे और पतले लगते हैं, जैसे @ तालोन 8 ने कहा। इस तरह के चावल में मीठी गंध होती है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं वुचंग के चावल को पसंद करता हूं। उत्तर पूर्वी चीन के हेइलोंगजियांग प्रांत के एक स्थान में वुचांग (uc)। वुचंग चावल मूल रूप से चीन में प्राचीनों द्वारा सबसे अच्छा माना जाता है।

इसके अलावा, चीनी व्यंजनों में चावल अकेले परोसा जाता है, जबकि दक्षिण एशिया के कई व्यंजनों में सूअर का मांस या अन्य प्रकार के मांस के साथ मिलाया जाता है।


साइट मैट में आपका स्वागत है, आपके इनपुट के लिए धन्यवाद।
बफल्डकूक

Google पहले एक का अनुवाद 'थाई चावल' के रूप में करता है (मेरा मानना ​​है कि अमेरिका में 'चमेली चावल' के रूप में बेचा जाता है) वुचंग चावल में थोड़ा सा शोध यह बताता है कि यह एक अत्यधिक सुगंधित लघु अनाज चावल है। (और वहाँ 2010 में नकली Wuchang चावल के पारित करने के लिए किया गया प्रयास हो सकता है)
जो

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मुझे लगता है कि जैस्मीन राइस वही है जो आप कई चीनी रेस्तरां में देखते हैं। जापानी भोजन के लिए लघु अनाज चावल (उर्फ सुशी चावल) अधिक लोकप्रिय है। नियमित रूप से चिपचिपाहट (ग्लूटिनस के विपरीत) चावल आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा का एक कारक है। अधिक पानी, चिपचिपा। ग्लूटिनस चावल वास्तव में नियमित भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, इसका मुख्य रूप से विशेष व्यंजन और डेसर्ट है।


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चीनी खाना पकाने में कई प्रकार के रस का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, चावल को लंबाई में वर्गीकृत किया जाता है: लंबा, मध्यम और छोटा या लस। लंबाई एक अंतर, कम या ज्यादा स्टार्च बनाती है। कम स्टार्च, कम या अधिक गोल, अधिक स्टार्च। चावल पकाने के समय चावल पकाने की तरल मात्रा और समय / गर्मी पर विचार करने के लिए कुछ अन्य कारक हैं।

मैं "व्हाइट राइस" शब्द का उपयोग करता हूं, जो कि बिना शेल / भूसी के सिर्फ ब्राउन राइस है।

खाने के साथ खाने के लिए सफेद चावल आम तौर पर खुशबू के लिए सिर्फ लंबे चावल चावल या थाई चमेली चावल होते हैं। चावल की बनावट पर निर्भर: अधिक चिपचिपा, अधिक पानी। कम चिपचिपा, कम पानी।

फ्राइड राइस आमतौर पर सादे सफेद चावल, लंबे अनाज या चमेली चावल के समान चावल से बने होते हैं। गृह शैली के दोस्त चावल, आम तौर पर दिन पुराने चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन रेस्तरां ताजा पके हुए चावल का उपयोग करेंगे, बस चावल को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए कम पानी के साथ बनाया जाएगा।

चीनी porridges या jook, किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर दलिया को बनावट में गाढ़ा बनाने के लिए कम अनाज होता है। चावल से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए यह व्यंजन अधिक तरल और लंबे समय तक खाना पकाने का उपयोग करता है। कुछ छिद्र बहुत मोटे होते हैं और कुछ कम होते हैं। आमतौर पर नाश्ते का दलिया थोड़ा गाढ़ा होता है। जब लोग बीमार होते हैं या बुजुर्गों के लिए, एक पतले स्थिरता दलिया क्रम में है, आसान पाचन के लिए मदद करता है।

जापानी / कोरियाई अपनी पसंद के चावल के लिए मध्यम से छोटे अनाज का उपयोग करते हैं। यह मुझे बहुत अधिक चिपचिपा करता है, लेकिन इसके बिना यह नरम होता है। आमतौर पर सुशी चावल इस छोटे अनाज चावल से बना होता है। एक-गिरी या चावल के गोले भी एक ही चावल हैं, लेकिन सुशी चावल के रूप में सिरका के साथ नहीं।

मिठाई चावल आमतौर पर सबसे छोटा अनाज चावल, या मीठा लसदार चावल होता है। मोची, कम अनाज वाला मीठा चावल है। यह ताजा पकाया जाता है, और वास्तव में इसे एक समरूप बनावट बनाने के लिए पीटा जाता है और मसला जाता है। अन्य प्रकार के मीठे चावल के व्यंजन आमतौर पर पकवान के लिए सही बनावट पाने के लिए धमाकेदार होते हैं।


नमस्ते और आपका स्वागत है! यह एक अच्छा जवाब है, मेरी ओर से +1। मुझे आपके स्वास्थ्य के दावों को संपादित करना था, हालांकि, वे यहाँ विषय पर हैं।
rumtscho

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यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि टेकअवे शॉप का सटीक चावल किस तरह उपयोग करता है, मालिकों / रसोइयों को एक निरंतर विनम्र संरक्षक होने के बारे में अच्छी तरह से पता है। एक बार जब आप उनके साथ एक संबंध स्थापित कर लेते हैं, तो वे आम तौर पर आपको बताएंगे कि यदि आप दयालु हैं और रास्ते में पूछने में विनम्र हैं तो वे किस तरह का उपयोग करते हैं। एक पुराने मित्र का उदाहरण, जो चावल के प्रकार के बाद कई बार खा चुका होता है (ओह, मैं सिर्फ आपके यहाँ मौजूद सफेद चावल से प्यार करता हूँ, यह आपके तले हुए चावल और सादे, ठंडे गर्म या गर्म है, यह सॉस के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। कौन सा ब्रांड / प्रकार। यह? मैं इसे अपने खुद के पेंट्री में स्टॉक करना चाहूंगा) चीनी चावल के प्रकारों के लिए आप उस विशेष विषय के लिए किसी भी Google खोज पर विभिन्न प्रांतों के प्रकार पा सकते हैं। हर एक अलग होगा और फिर खाना पकाने की शैली (i) द्वारा वरीयता में विभाजित किया जाएगा।
मैंने व्यक्तिगत रूप से बाहर निकालने के लिए बहुत कुछ खाया है और मैं इसे अपने स्थानीय क्षेत्र में प्रत्येक चीनी रेस्तरां में जाने के लिए एक बिंदु बनाता हूं और यात्रा करते समय मैं उस स्थानीय क्षेत्र के चीनी को कम से कम एक बार लेने की कोशिश करता हूं। मैंने शायद 10 वर्षों में 120-150 रेस्तरांओं के बारे में देखा है, जो कई राज्यों में हैं। और मैं चीनी के अपने संस्करण को लंबे समय से पका रहा हूं। मुझे उम्मीद है कि उपरोक्त उत्तर मदद करता है।


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इनमें से कुछ जवाब गलत हैं। चिपचिपाहट और कोमलता अर्थात चावल की बनावट ज्यादातर चावल के प्रकार से प्रभावित होती है, भले ही खाना पकाने के समय या पानी की मात्रा के बावजूद (हालांकि यह भी इसे प्रभावित करता है)। आपको स्थानीय अमेरिकी खरीदे गए चावल के साथ थाई जैस्मीन राइस टेक्सचर (जो एशिया में लोकप्रिय है) जैसे कुछ भी नहीं मिलने जा रहा है क्योंकि इससे पहले कि टेकअवे के बारे में सुना जाता था, आदर्श यह था कि औसत अमेरिकी एक चबाया हुआ पूर्ण अनाज पसंद करता है जो छड़ी नहीं करता है पड़ोसी अनाज के लिए और आसानी से स्पेगेटी की तरह पकाया जा सकता है। हालांकि एशियाई लोग चिपचिपे नरम प्रकार के अनाज से बंधे हुए हैं। मैं यह जानता हूं क्योंकि मैंने दोनों दुनियाओं में अपना आधा जीवन बिताया है।



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सर्वश्रेष्ठ चीनी रेस्तरां थोक बासमती चावल में खरीदते हैं एक अंतर का एक नरक बनाता है!


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लेकिन ... भारत में पारंपरिक रूप से बासमती चावल का इस्तेमाल किया जाता है, चीन का नहीं? (इसके अलावा, निश्चित रूप से हर रेस्तरां अपने मूल अवयवों को थोक में खरीदता है, चाहे वे अच्छे हों या नहीं।)
कैस्केबेल
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