जवाबों:
"बुरा" शब्द, जब पनीर पर लागू होता है, तो वास्तव में एक महान कई दोषों (पी। 14) को संदर्भित कर सकता है , जिनमें से कई अनुचित या अति-बुढ़ापे के कारण होते हैं और जिनमें से कुछ ही खतरनाक होते हैं। जिन मुद्दों पर आपको सबसे अधिक चिंता करने की आवश्यकता है, वे हैं:
नमी की कमी मुख्य रूप से नरम चीज पर लागू होती है और संभवतः यह पहला नकारात्मक प्रभाव है जो आप देखेंगे। एक सील पैकेज में, यह "पसीना" करेगा जैसा कि इवो इंगित करता है, पानी के वाष्पीकरण के कारण और फिर पैकेजिंग पर फिर से संघनित होकर, छोटी बूंदों का निर्माण होता है। अनसोल्ड, यह बस बाहर सूख जाएगा और कठोर हो जाएगा।
यह खराब नहीं होता है , और पनीर अभी भी खाने के लिए पूरी तरह से अच्छा है, यह सिर्फ सुखद बनावट के रूप में नहीं हो सकता है और इसमें थोड़ा सपाट स्वाद हो सकता है। आप किसी भी कठोर किनारों को काट सकते हैं।
ऑक्सीकरण थोड़ा धातु का स्वाद देता है लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोरता - मलिनकिरण और एक खट्टा गंध / स्वाद की ओर जाता है। यह प्रकाश के कारण होता है और यही कारण है कि आपको पनीर को एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना चाहिए। यदि आप इसे दोपहर के दौरान कार में छोड़ देते हैं, तो यह प्रकाश का एक अच्छा सौदा हो सकता है। हालांकि, उचित पैकेजिंग बहुत ऑक्सीकरण को धीमा कर देती है और विशेष रूप से मोम पेपर एक ऑक्सीकरण अवरोधक है (यही कारण है कि पनीर को अक्सर इसमें लपेटा जाता है!)। रात में लाइट एक्सपोज़र भी कम से कम होता। आप इस संबंध में शायद ठीक हैं, लेकिन अपनी नाक का उपयोग करें। अगर यह खट्टा बदबू आ रही है, तो इसे न खाएं।
रासायनिक प्रक्रिया से ही पेरोक्साइड और मुक्त कण निकलते हैं, जो स्पष्ट रूप से खाने के लिए अच्छे नहीं हैं, हालाँकि इस बारे में कुछ बहस होने लगती है कि वे कितने खतरनाक हैं (कुछ कहते हैं कि इससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, हालाँकि मैं कुछ नहीं खोज पा रहा हूँ आधिकारिक स्रोत, और यह सिर्फ एक शहरी मिथक हो सकता है)।
मोल्ड खराब होने का सबसे स्पष्ट रूप है और आमतौर पर अंतिम भी है। यद्यपि अधिकांश मोल्ड तकनीकी रूप से एरोबिक होते हैं, बहुत सारे उपभेद बहुत कम ऑक्सीजन के साथ बढ़ने में सक्षम होते हैं , और मैंने व्यक्तिगत रूप से मोल्ड को चेडर के एक अनियोजित पैकेज पर बढ़ते देखा है जिसे मैं कई महीनों तक भूल गया था। मुझे यकीन है कि मुझे आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि मोल्ड खाने के लिए सुरक्षित नहीं है; हालाँकि, जब तक खतरनाक होने के लिए पर्याप्त ढालना है, तब तक आप इसे देख पाएंगे।
इवो के पद के विपरीत, जो मोल्ड आप खराब पनीर पर बढ़ते हुए देखेंगे, वह उस मोल्ड के समान नहीं है जिसे पनीर के साथ बनाया गया था - कुछ पनीर, जैसे कि पनीर, किसी भी मोल्ड के साथ बिल्कुल भी नहीं बने होते हैं, हालांकि वे कर सकते हैं बाद में निश्चित रूप से ढालना विकसित करें। पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाले सांचे आमतौर पर पेनिसिलियम के कुछ प्रकार होते हैं , जो खाने में सुरक्षित होते हैं। मोल्ड जो हफ्तों बाद बढ़ता है वह कुछ भी हो सकता है, और खाने के लिए सुरक्षित नहीं है । इवो आंशिक रूप से यह कहने में भी सही है कि पैकेजिंग ढालना वृद्धि को रोकती नहीं है; हालांकि, यह उपलब्ध ऑक्सीजन को प्रतिबंधित करके इसे धीमा कर देता है।
कुल मिलाकर, मैं अन्य उत्तरों से सहमत हूं कि केवल 1 दिन के बाद आपका पनीर लगभग निश्चित रूप से अच्छा होगा। ध्यान रखें कि पनीर को माना जाता है कि प्रशीतन के अस्तित्व में आने से पहले दूध को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में लोकप्रिय है - संपूर्ण विचार यह है कि यह लंबे समय तक रहता है, आमतौर पर खाद्य सुरक्षा का मुद्दा बनने से 24 घंटे पहले।
जिस तरह से पनीर ( बैक्टीरिया और नए नए साँचे के साथ ) दिया गया है, मुझे नहीं लगता कि पैकेजिंग वास्तव में सुरक्षित है।
हालांकि, अगर यह बहुत ज्यादा गर्म नहीं हुआ है, तो यह ठीक होना चाहिए।
केवल यही हुआ होगा कि पनीर 'पसीने' से शुरू होता है, जैसा कि पनीर में पानी वाष्पीकृत होता है, लेकिन पैकेजिंग में फंस जाता है। लेकिन आप आसानी से बस इसे बंद कर सकते हैं और वास्तव में पनीर को प्रभावित नहीं करना चाहिए।
पुनश्च: मैं डच हूं, इसलिए मैं पनीर के बारे में अपना हिस्सा जानता हूं; ;-)
जैसे कि इवो ने कहा, बस पसीने को मिटा दो और तुम ठीक हो जाओगे। जब तक यह ताजा चीज नहीं है, तब तक पनीर वास्तव में खराब होने से पहले बहुत अधिक दुरुपयोग करता है, और यहां तक कि अगर ऐसा होता है, तो आप हमेशा खराब हिस्से को काट सकते हैं और फिर भी इसे खा सकते हैं। यह वास्तव में एक लचीला भोजन (ताजा पनीर के अलावा) है।
जब ताज़ी चीज़ 'बंद' हो जाती है, तो आप इसे सूखने की कोशिश कर सकते हैं और अपना खुद का पनीर बना सकते हैं। आपको इसे सूखा, प्रकाश से बाहर, ठंडा रखना है। देखते हैं क्या होता है। यदि यह खराब है, तो इसका स्वास्थ्य पर खतरा नहीं है।