स्टॉक बनाते समय क्लीव चिकन क्यों?

Question

जब आप स्टॉक बना रहे हैं, तो आप अपने चिकन, हड्डियों को टुकड़ों में क्यों काटेंगे? मैं सिर्फ अपने चिकन के बचे हुए हिस्से को कुछ सब्जियों के साथ एक बर्तन में फेंक देता हूं और इसे उबालने के लिए एक घंटे के लिए दूर फेंक देता हूं, क्या मुझे कुछ याद आ रहा है?

Comments

मुझे नहीं लगता कि वास्तव में कोलेजन के सभी को तोड़ने के लिए एक घंटा काफी लंबा है, खासकर यदि आप हड्डियों को काटते नहीं हैं। जब यह ठंडा हो जाता है तो क्या आपका स्टॉक जेली जैसी स्थिरता में बदल जाता है?

— एरोनट

आमतौर पर नहीं, लेकिन मैं पहले भी ऐसा हो चुका हूं।

— वरुण्नाहल 22

Answer 1

अस्थि मज्जा को छोड़ने के लिए, जो प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें औषधीय गुण हैं।

Comments

सच है, लेकिन हर कोई मज्जा स्वाद पसंद नहीं करता है

— टीएफडी

मैं औषधीय गुणों के लिए व्रत नहीं कर सकता, लेकिन यह मज्जा में कोलेजन को भंग करने की अनुमति देता है, जो एक "अधिक शानदार माउथफिल" के लिए बना देगा (यह मैंने कैसे सुना है इसका वर्णन है, मुझे नहीं पता कि कैसे समझा जाए यह)।

— जो

क्या यह बुरा है कि मैं सिर्फ खान को उबाल दूं जब तक कि वह अपने आप अलग न हो जाए? मज्जा आपके लिए बहुत अच्छा माना जाता है।

— 14

@ मेनको: इसमें कुछ भी गलत नहीं है, कुछ लोग तो रात भर स्टॉक में रहते हैं। स्टॉक बनाने का पूरा बिंदु उस अद्भुत कोलेजन के सभी को बाहर निकालना और इसे जिलेटिन में तोड़ना है, और जितनी देर आप इसे उबालते हैं, उतना ही आप इसे प्राप्त करेंगे (जब तक कि यह सब उपयोग नहीं किया जाता है, तब तक)।

— एरोनट

@ टीएफडी: यदि आप वसा नहीं चाहते हैं तो इसे स्किम करें । इस तरह से स्टॉक बनाना चाहिए! स्टॉक की बनावट, एकेए "शानदार मुंह महसूस", कोलेजन से आती है, जो जिलेटिन में निरूपित होती है - वसा से नहीं।

— एरोनट

Answer 2

चिकन अस्थि मज्जा से जारी कोलेजन है जो सूप शरीर को देता है; यही कारण है कि सूप एक चम्मच पानी की तुलना में आपके मुंह में अधिक पर्याप्त लगता है। जैसे ही स्टॉक पकता है, कोलेजन जिलेटिन में टूट जाता है, यदि आपका यह नहीं देख रहा है, तो आपको स्टॉक को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता हो सकती है।

जाहिर है अगर आप हड्डियां नहीं तोड़ते हैं, तो मज्जा को छोड़ा नहीं जा सकता है। यह कहा गया है कि, बड़ी मात्रा में वसा भी मज्जा से निकलता है जिसे बाद में तैयार स्टॉक से अलग करना पड़ता है। मैंने हड्डियों के बिना पूरी तरह से उत्कृष्ट सूप बनाया है, वास्तव में कुक इलस्ट्रेटेड ने ग्राउंड चिकन का उपयोग करने का सुझाव दिया है जिसमें कोई हड्डियां या मज्जा नहीं है (कुछ तैयार स्टॉक के साथ यद्यपि)।

मेरा सुझाव है कि आप एक पारंपरिक स्टॉक रेसिपी खोजें और उसके निर्देशों का पालन करें। आप पा सकते हैं कि आप कुछ याद कर रहे हैं, या कि आप अपने वर्तमान नुस्खा को अधिक पसंद करते हैं।